Notas de invierno

Cada bocado cuenta una tradición campesina hecha de ingredientes sencillos pero cargados de identidad. La combinación de cabra y alubias encierra los sabores auténticos de la antigua cultura agropastoral de la Liguria fronteriza. En el interior de Val Nervia, la carne de cabra desprende aromas intensos, fruto de los pastos de montaña, mientras que la larga cocción la hace tierna y sabrosa, todo ello realzado por la cremosidad de las alubias blancas cultivadas en Pigna, Badalucco y Conio. El contraste entre las legumbres y la carne crea un equilibrio gustativo rico y armonioso, capaz de relatar la tradición gastronómica ligur.

Rica y aromática, la «buridda» es una sopa de pescado símbolo de la tradición marinera de Liguria. Preparada con diferentes variedades de pescado de roca, marisco, bacalao o sepia, se cocina lentamente en una cacerola de terracota con aceite y hierbas aromáticas mediterráneas. El nombre, en dialecto genovés, recuerda la idea de mezcla y variedad, lo que habla de la riqueza del mar de Liguria. Con un sabor intenso y envolvente, combina perfectamente con los vinos Colline del Genovesato o Golfo del Tigullio Portofino.

Entre los platos más auténticos de la tradición ligur, el zemin, o zemino, es una sopa a base de acelgas o espinacas y garbanzos, sencilla y naturalmente vegetal. El nombre deriva del árabe «as-seminu», que significa «salsa densa», y recuerda la consistencia suave y aterciopelada de la receta. Elaborado con verduras frescas de temporada, lleva a la mesa la autenticidad de la huerta de Liguria y una cocina ligera pero nutritiva. Con un sabor delicado y envolvente, combina perfectamente con una copa de Granaccia.

El «stoccafisso accomodato» es uno de los sabores más auténticos para saborear el alma de Génova. Su aroma envolvente se difunde por las callejuelas del centro histórico y acompaña a platos que cuentan la tradición marinera de la ciudad. Tierno y rico en sabor, se prepara según recetas transmitidas a lo largo del tiempo, ofreciendo una experiencia intensa y agradable. Para degustar lentamente, acompañado de una copa de Gianchetta Genovese.

La esencia de la tradición gastronómica popular de Liguria se expresa en el «minestrone genovese». Preparado con verduras frescas de temporada, desprende aromas naturales y envolventes que recuerdan a la huerta y la cocina campesina, enriquecidos por el aroma del pesto de Génova Pra'. Considerado un plato «pobre», revela su riqueza en la creatividad y el equilibrio de los ingredientes. El pesto final realza las fragancias y los sabores, haciendo que cada bocado sea intenso y profundamente identitario.

Entre los sabores más reconocibles de la cocina ligur, la «farinata» representa el encuentro perfecto entre sencillez y tradición. Preparada con pocos ingredientes, como harina de garbanzos, agua y aceite de oliva virgen extra, te conquistará por su aroma tostado y su consistencia dorada, crujiente en la superficie y suave en el interior. Hoy en día es uno de los platos más inclusivos de la gastronomía local, adecuado para diferentes necesidades alimentarias. Degustarla en las históricas «sciamadde» de los «caruggi» genoveses, entre el calor de los hornos de leña y la atmósfera de los callejones, se convierte en una experiencia que combina el sabor y la cultura del territorio.

Dices Recco y piensas en «focaccia». La «focaccia» de Recco con queso es una de las excelencias más apreciadas de la gastronomía ligur, nacida a orillas del golfo Paradiso y convertida en símbolo del territorio. Dos finísimas capas de masa encierran un corazón de queso fresco que, al cocinarse, se derrite creando un relleno cremoso y envolvente, mientras que la superficie dorada desprende un aroma fragante e irresistible. Protegida por la marca IGP y producida también en los municipios de Sori, Avegno y Camogli, es una especialidad para degustar caliente, y te regalará una experiencia intensa y profundamente identitaria.