Winterliche Noten

Jeder Bissen erzählt von einer bäuerlichen Tradition, die aus einfachen, aber zutiefst identitätsstiftenden Zutaten besteht. Die Kombination aus Ziegenfleisch und Bohnen verkörpert die authentischen Aromen der alten bäuerlichen und pastoralen Kultur des ligurischen Grenzgebiets. Im Hinterland des Nervia-Tals verströmt das Ziegenfleisch intensive Aromen von den Bergweiden. Durch die lange Garzeit wird es zart und schmackhaft. Dazu tragen die weißen Bohnen aus Pigna, Badalucco und Conio bei, die eine cremige Konsistenz haben. Der Kontrast zwischen Hülsenfrüchten und Fleisch schafft eine reichhaltige und harmonische Ausgewogenheit im Geschmack, die von der gastronomischen Tradition Liguriens erzählt.

Die Buridda ist eine reichhaltige und duftende Fischsuppe, ein Symbol der ligurischen Seefahrertradition. Sie wird aus verschiedenen Arten von Felsenfischen, Meeresfrüchten, Stockfisch oder Tintenfisch zubereitet und langsam in einem Terrakottatopf mit Öl und mediterranen Aromen gegart. Der Name erinnert im genuesischen Dialekt an den Gedanken der Vermischung und Vielfalt und erzählt vom Reichtum des Ligurischen Meeres. Mit ihrem intensiven und vollmundigen Geschmack passt sie perfekt zu den Weinen Colline del Genovesato oder Golfo del Tigullio Portofino.

Unter den authentischsten Gerichten der ligurischen Tradition findet sich der Zemin oder Zemino, eine einfache, rein vegetarische Suppe aus Mangold oder Spinat und Kichererbsen. Der Name leitet sich vom arabischen „as-seminu“ ab, was „dicke Sauce“ bedeutet, und erinnert an die weiche und samtige Konsistenz der Zubereitung. Mit frischem Gemüse der Saison bringt der Zemin die Unverfälschtheit des ligurischen Gartens und eine leichte, aber nahrhafte Küche auf den Tisch. Mit seinem delikaten und vollmundigen Geschmack passt er perfekt zu einem Glas Granaccia.

Der Stoccafisso accomodato hat den authentischsten Geschmack, um die Seele Genuas bieten kann. Sein umhüllender Duft breitet sich in den Gassen der Altstadt aus und begleitet Gerichte, die von der Seefahrertradition der Stadt erzählen. Er ist zart und geschmackvoll, wird nach überlieferten Rezepten zubereitet und bietet ein intensives und geselliges Erlebnis. Man muss ihn langsam genießen, begleitet von einem Glas Gianchetta Genovese.

Die Essenz der ligurischen gastronomischen Tradition findet ihren Ausdruck im Minestrone Genovese. Er wird mit frischem Gemüse der Saison zubereitet, setzt natürliche und umhüllende Aromen frei, die an den Garten und die bäuerliche Küche erinnern. Dann wird er noch mit dem Duft des Pesto von Genova Pra’ angereichert. Er gilt als „armes“ Gericht, offenbart aber seinen Reichtum in der Kreativität und Ausgewogenheit der Zutaten. Das zu Schluss hinzugefügte Pesto unterstreicht die Düfte und Aromen und macht jede Kostprobe zu einem intensiven und unverwechselbaren Erlebnis.

Als eines der bekanntesten Gerichte der ligurischen Küche ist die Farinata die perfekte Verbindung von Einfachheit und Tradition. Sie wird mit wenigen Zutaten wie Kichererbsenmehl, Wasser und nativem Olivenöl extra zubereitet und besticht durch ihre Röstaromen und ihre goldfarbene Konsistenz, die an der Oberfläche knusprig und innen weich ist. Heute ist sie eines der inklusivsten Gerichte der lokalen Gastronomie, das für unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse geeignet ist. In den historischen Sciamadde der genuesischen Caruggi, mit der Wärme ihrer Holzöfen und der Atmosphäre in den Gassen, wird sie zu einem Erlebnis, das Geschmack und Kultur der Region verbindet.

Wenn man Recco sagt, denkt man an Focaccia. Die Focaccia di Recco mit Käse ist eine der beliebtesten Spezialitäten der ligurischen Gastronomie. Sie entstand an den Ufern des Golfo Paradiso und wurde zum Aushängeschild der Gegend. Zwei sehr dünne Teigschichten umschließen ein Herz aus Frischkäse, der beim Backen schmilzt und eine cremige und vollmundige Füllung bildet, während die goldfarbene Oberfläche eine duftendes und unwiderstehliches Aroma verströmt. Sie ist durch die Marke IGP geschützt und wird auch in den Gemeinden Sori, Avegno und Camogli hergestellt. Diese Spezialität, wird heiß genossen und bietet ein intensives und zutiefst identitätsstiftendes Erlebnis.