Die Schokolade aus Modica
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Modica ist eine zauberhafte Stadt, die sich am Zusammenfluss von zwei Flüssen in der Provinz Ragusa erstreckt und sowohl für ihre künstlerischen Schätze als auch für die alte Süßwarentradition berühmt ist. Modica wurde 2002 zusammen mit dem Val di Noto aufgrund ihrer an barocken Architekturen reichen Altstadt in die UNESCO-Liste des Weltkulturerbes aufgenommen und ist auf der ganzen Welt für die Schokolade bekannt.
Die Schokolade aus Modica, ein italienisches Produkt, das für Güte und Authentizität bekannt ist, hat sehr alte Ursprünge, die in der spanischen Herrschaft über Sizilien liegen, als die Bewohner die Verarbeitung in der „Grafschaft Modica“ einführten, die einst die größte des Königreichs Sizilien darstellte. Die Produktion der Schokolade aus Modica wurde niemals, wie es hingegen im Rest der Welt gehandhabt wurde, auf die industrielle Verarbeitung umgestellt, wodurch sie im Laufe der Jahrhunderte einen authentischen Geschmack bewahren konnte, der auf der Reinheit der Zutaten und der Handwerkskunst ihrer Verarbeitung basiert. Und aus diesem Grund wurde sie mit der Produktbezeichnung IGP (g.g.A. – geschützte geografische Angabe) ausgezeichnet.
Die Schokolade aus Modica wird noch heute so verarbeitet, wie es einst die Azteken im alten Mexiko taten: eine Methode, welche die organoleptischen Eigenschaften des Kakaos unverändert beibehält. Dank der Spanier, die sie in Sizilien einführten, ist es uns möglich, sie zu erproben und nach altem Rezept nachzumachen.
Die Azteken mahlten die Kakaobohnen mit einem Steinstößel und einem ebenfalls aus Stein gefertigten gebogenen Werkzeug, auch „Metate“ (Mahlstein) genannt, das von einem darunter liegenden Kohlenbecken erhitzt wurde. Zum Mildern des typischen bitteren Geschmacks fügten sie Zucker hinzu. Sie vermengten das Gemisch nach Belieben mit Gewürzen und anderen Aromen, um ihm den gewünschten Geschmack zu verleihen.
Bei einer konstanten Temperatur des Metate zwischen 42 und 45 Grad lösen sich die Zuckerkristalle nicht auf. Dies erklärt die besondere Konsistenz der Schokolade aus Modica und ihr körniges und raues Aussehen. An dieser Stelle wird die Masse in Blechformen gegossen, ausgewalzt und zum Abkühlen beiseitegestellt.
Die Schokolade aus Modica zeichnet sich durch ihre dunkelschwarze Farbe mit braunen Reflexen und weißen Flecken aus. Körnig und bröckelig, mit groben Zuckerkörnern, entfaltet sie das Aroma von geröstetem Kakao. Der Tradition getreu wird sie mit Zimt oder Vanille aromatisiert, doch auch die Varianten mit Chilipfeffer, Kaffee, Zitrusfrüchten, Anis und Johannisbrot sind ein wahrer Genuss. Einige Hersteller bieten sie mit Minzgeschmack und dem Zusatz von Mandelkörnern oder gewürzt mit weißem Pfeffer, Pistazien und Ingwer an.
