Entdeckungsreise zu typischen Weihnachtsdesserts in Nord- und Mittelitalien

Aostatal

Im Aostatal müssen Sie unbedingt die Flantze probieren, ein süßes, butteriges Brot mit Zucker, Rosinen, Walnüssen, Mandeln und Orangenschale, das auch in den Weihnachtsferien genossen werden kann. Nicht vergessen werden darf natürlich der typische Mont Blanc! Es ist eines der berühmtesten Desserts der Aostatal-Tradition, das auf Kastanien, Kakao oder dunkler Schokolade basiert und mit Schlagsahne überzogen ist.

Der Mecoulin hingegen ist der Pandolce di Cogne, dessen Ursprünge auf das Mittelalter zurückgehen. Es handelt sich um einen süßen Laib aus Hefeteig, der dem ligurischen Panettone ähnelt und in Rum getränkte Rosinen enthält.

Lombardei

In Sondrio, im Veltlin, gibt es die Bisciola, ein mit Trockenobst und getrockneten Feigen gefülltes Brot, das einen Vorgeschmack auf den Panettone darstellt, den Mailänder König der Weihnachtsdesserts.

In Richtung Valcamonica finden Sie zum Jahresende hin die weihnachtliche Version der Spongada, einer süßen gefüllten Focaccia, während es in Bergamo Tradition ist, Polenta und Osei zuzubereiten: einen mit Mandelpaste bedeckten und mit Marzipanvögeln dekorierten Kuchen aus Biskuitteig. Für diejenigen, die ein trockenes Dessert mit einem weichen Herzen wünschen, gibt es die Amaretti di Saronno, die ausschließlich zusammen mit einem Glas des gleichnamigen Likörs genossen werden können.

Auf den lombardischen Tischen fehlt zu Weihnachten nie der Torrone di Cremona. Bröckelig, weich, hart oder mit jeder Art von Schokolade überzogen, macht er alle glücklich.

Ligurien

In Ligurien ist der Pandolce der typische Kuchen, der das Warten auf Weihnachten verkürzt. Er ist mit Fenchel, Rosinen und kandierten Früchten gefüllt und hat eine lange Tradition, weshalb es verschiedene Versionen gibt.

Nicht zu verwechseln mit den Baci di Dama sind die Baci di Alassio: außen knusprig und innen weich. Eine gelungene Mischung aus Haselnüssen, Sahne und Schokolade, die für puren Genuss sorgt.

Venetien

Tatsächlich verfügt ganz Norditalien über eine reiche Tradition an typischen Weihnachtsdesserts, das gilt auch für Venetien.

In Verona finden Sie zum Beispiel neben dem unsterblichen Pandoro unter den typischen venezianischen Weihnachtsdesserts seinen Vorgänger, den Nadalin, der erfunden wurde, um das erste Weihnachtsfest unter der Herrschaft der Familie Scala zu feiern.

Wie wäre es stattdessen mit einer Portion Süßes, indem Sie an einem Marzipan-Häuschen knabbern? Obwohl es heute allgemein als süditalienisches Dessert gilt, verbindet das Marzipan eine lange Liebesgeschichte mit der Stadt Venedig. Der Name leitet sich von „Marci panis“ ab – „das Brot von San Marco“ – und es wurde als Zeichen des Monopols der Lagune auf den nordeuropäischen Märkten mit dem Symbol des Löwen von San Marco versehen verkauft.

Trentino und Südtirol

Wenn Sie sich auf diese kulinarische Reise begeben, um die typischen Desserts Nord- und Mittelitaliens zu entdecken, sollten Sie im Trentino und in Südtirol den Duft eines noch warmen Apfelstrudels oder einen Zelten genießen, den typischen Kuchen aus Trockenobst und kandierten Früchten, oder aber den Brazedel, einen üppigen Krapfen, der im Trentino am Neujahrstag an das Patenkind verschenkt wird.

Es stehen viele Backstuben zur Auswahl und ebenso wie viele Desserts: Kekse aus würzigem Teig, ein herrlicher Fleimbierkuchen, der Esel von Santa Lucia oder ein schöner Buchweizenkuchen mit Preiselbeeren werden Ihre Geschmacksknospen erfreuen.

Emilia-Romagna

Wir erreichen die Weihnachtsdesserts Mittelitaliens: Es ist Zeit für die Emilia-Romagna. Hier finden wir viele Sorten von süßem Brot, wie zum Beispiel das Weihnachtsbrot aus Modena, der Panone aus Bologna oder das mit Schokolade überzogene Pampepato aus Ferrara.
Eine besondere Erwähnung verdient eine echte Delikatesse, die auf den Tischen in der Umgebung von Modena und Reggio Emilia serviert wird. Haben Sie schon einmal Tortelli di Natale probiert? Sie werden gebacken oder frittiert und mit Vanillecreme, Marmelade oder weihnachtlichem Pesto gefüllt, das aus Marmelade, Kastanien, Walnüssen, Pinienkernen, Kaffeepulver und Rum oder Likör besteht.

Toskana

Wenn es um typische Weihnachtsdesserts aus Mittelitalien geht, führt kein Weg an toskanischen Tischen vorbei. In der Tat sind die Desserts in dieser Region echte Stars der Küche mit oft lustigen und witzigen Namen.

Die exquisiten Ricciarelli bilden zusammen mit dem Panpepato und dem Panforte das legendäre Trio der toskanischen Weihnachtsdesserts, die in der Stadt Siena auf der Festtafel stehen. Nicht zu vergessen sind natürlich die Cantuccini, typische Mandelkekse, die in Vin Santo getaucht werden und den perfekten Abschluss des Weihnachtsdinners bilden.

Marken

In den Marken ist die Weihnachtspizza eine echte Institution.

Trockenfrüchte wie Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln, Rosinen und getrocknete Feigen, die zu Pizzateig vermischt werden, Zitronen- und Orangenschale, Zucker, Kakao und Öl – das ist Ihre Pizza de Natà.

Ein weiteres Dessert der Marken, das Sie probieren sollten, ist Lu Serpe, eine Schlange aus Mürbeteig, die mit Mandeln und Amaretti mit Zimt gefüllt ist und dann glasiert und dekoriert wird. Es heißt, dass sie im Kloster Falerone erfunden wurde und die Klarissen das Rezept bis heute überliefert haben.

Latium
In der Region Latium ist der Pangiallo typisch, ein Dessert, dessen Ursprünge sogar ins antike Rom zurückreichen, wo zur Wintersonnenwende Desserts mit einem goldfarbenen Belag hergestellt wurden, um die Rückkehr der Sonne zu begünstigen.

Probieren Sie in Rom auch die Kekse aus dem Latium par excellence: die Tozzetti. In der Weihnachtszeit sind sie weit verbreitet und werden in großen Mengen produziert. Für das Rezept werden Schokolade und Trockenfrüchte mit ein paar Tropfen Zitrone und etwas Zimt vermischt: Das Ergebnis ist ein Leckerbissen.

Abruzzen

In den Abruzzen gibt es die Caggionetti, exquisite kleine frittierte Ravioli, von denen man nicht genug bekommen kann. Die Füllung ist köstlich und weich und besteht aus Kastanien, Schokolade oder Traubenmarmelade, Schokolade, Mandeln und Zimt und wird mit dem unverzichtbaren Puderzucker bestreut. Eine Delikatesse!

Ein weiteres Weihnachtsdessert der Abruzzen ist der Bocconotto, der aus der Provinz Chieti stammt. Sie sind klein genug, um in einem Bissen gegessen zu werden, und werden mit Traubenmarmelade, Schokolade, Mandeln und Zimt gefüllt und mit dem unverzichtbaren Puderzucker bestreut. Eine Delikatesse!

Kurz gesagt, Weihnachten bei Tisch ist auf der ganzen Halbinsel vor allem Butter und Süßigkeit. Dabei ist es durchaus möglich, die typischen Weihnachtsdessets selbst zuzubereiten. Die Zutaten: Hände zum Kneten, etwas Übung und vielleicht ein Kurs, der Ihnen die Zubereitungsmethoden erklärt. Das Geheimnis, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, ist immer dasselbe: die Liebe.