Emilia-Romagna: Entdecken Sie die Heimat des Lambrusco, des Perlweins mit Seele
2 Minuten
Er wird zwischen Modena, Reggio Emilia und Parma produziert, die nicht umsonst als Heimat des Lambrusco bezeichnet werden. Dieser Wein unterscheidet sich je nach Rebsorte hinsichtlich Geschmack und Aroma.
Es gibt auch verschiedene Methoden der Weinherstellung, die von traditionellen bis zu modernsten reichen.
Lassen Sie uns gemeinsam die Geheimnisse dieses einzigartigen Produkts entdecken.
Modena: Lambrusco di Sorbara, Grasparossa di Castelvetro und Salamino di Santa Croce
Die helle Farbe, der Duft von Veilchen und roten Früchten und die unvergleichliche Frische machen den Lambrusco di Sorbara DOC (kontrollierte Ursprungsbezeichnung) zu einem weltweit geschätzten Wein.
Er wird in der Provinz von Modena hergestellt und ist unter den verschiedenen Sorten die am wenigsten farbintensive – fast rosa. Seine Eleganz scheut sich nicht vor der internationalen Gastronomie und den schwierigsten Kombinationen mit Speisen.
Der Lambrusco Grasparossa di Castelvetro stammt ursprünglich aus den Hochebenen und Hügeln von Modena. Mit seiner typischen intensiv rubinroten Farbe mit violetten Reflexen und seinem intensiven Aroma, das an frisch gepresste Trauben, Brombeeren, Sauerkirschen, Veilchen und Mandeln erinnert, ist er körperreich mit ausgeprägten Tanninen, die dem Wein Struktur verleihen. Er ist in der Tat der ideale Begleiter für deftige Gerichte.
Ein zartes Bouquet von roten Früchten und Rosen charakterisiert diese dritte Sorte des Lambrusco: den Salamino di Santa Croce. Ein Wein, der wirklich jedem gefällt und der sich mit seinen Noten von Himbeeren, Kirschen und Brombeeren und seiner leichten Würze dazu eignet, während der gesamten Mahlzeit getrunken zu werden.
Reggio Emilia: die spritzigen Varianten des Königs des Lambrusco
Struktur, Duft, Persistenz, tiefrote Farbe, reife Früchte am Gaumen. Dies sind die Hauptmerkmale des Lambrusco Reggiano, dessen Liebhaber hauptsächlich die leicht zuckrige Note und die besondere Lebendigkeit schätzen. Es passt perfekt zu traditionellen lokalen Gerichten und ist in zahlreichen Varianten erhältlich. Zu den wichtigsten gehören: Marani, Montericco und Ancellotta.
Parma: der intensivste Lambrusco
Zu den historischen Rebsorten der Hügelregion von Parma gehört die Sorte Lambrusco Maestri, die intensivste der Familie, bei der oft eine Mischung von Trauben verwendet wird, um dem Wein mehr Charakter und Säure zu verleihen. Der trockene, durstlöschende Wein sollte in der natürlich perlenden Version jung getrunken werden.
Methode der Weinbereitung: der Ursprung der Blasen
Bevor wir unsere Entdeckungsreise des Lambrusco beenden, lernen wir die beiden Methoden der Weinherstellung kennen, die das Geheimnis seiner Perlage enthüllen.
Die traditionelle Methode, die als Frühjahrsnachgärung bezeichnet wird, erzeugt auf natürliche Weise Schaum, dank der thermischen Exkursion im Winter, die die Gärung unterbricht und sie im Frühjahr fortsetzt, wenn der Wein bereits in Flaschen abgefüllt ist. Das im Wein gelöste Kohlendioxid erscheint in Form von Schaum, sobald die Flasche entkorkt ist.
Die von den Herstellern heute am häufigsten verwendete Methode ist jedoch die Martinotti-Charmat-Methode, die die Gärung mit natürlichen Hefen stimuliert, die in Autoklaven mit Wein vermischt werden. Es sind genau die Hefen, die zusammen mit dem Zucker des Weins die Blasen des Lambrusco hervorbringen.
