Abruzo, a região verde da Europa

Um terço do território de Abruzo é composto por áreas protegidas: três Parques Nacionais, um Parque Regional e mais de trinta Reservas Naturais, daí o nome de Região Verde da Europa. Uma escolha forte e perspicaz para quem fez do ambiente o seu principal recurso e projeta a região num papel de liderança absoluta no campo do "turismo verde".

No âmbito das regiões dos Apeninos, a região de Abruzo caracteriza-se pela natureza predominantemente montanhosa do seu território, com dois terços da superfície regional acima dos 750 metros de altitude. Uma característica devida ao desenvolvimento particular que os Apeninos assumem na sua secção central, na qual – além de preservar a sua tendência mediana em relação à península – se expandem transversalmente, dando origem a um complexo sistema de ondulações montanhosas paralelas, intercaladas por vastos planaltos.

Este forte nó montanhoso, localizado inteiramente em Abruzo, possui os maiores picos dos Apeninos, com o Corno Grande del Gran Sasso (2912 m acima do nível do mar), o Monte Amaro della Majella (2794 m acima do nível do mar) e o Monte Velino (2486 m acima do nível do mar).

Igualmente característica é a vertente costeira, com quilómetros de praias e um troço que se tornou icónico: a Costa dei Trabocchi e a Via Verde, uma ciclovia junto ao mar, de onde partiu a primeira etapa da última edição da Volta a Itália. 

Os Trabocchi são antigas máquinas de pesca típicas das costas de Abruzo (com diferentes versões em Molise e Apúlia). Estas imponentes estruturas de madeira, construídas principalmente com pinho de Aleppo, estendem-se da praia até ao mar. Acredita-se que a técnica de pesca utilizada pelos pescadores locais remonta à época dos fenícios. Um dos primeiros documentos que atestam a presença de trabocchi na área remonta ao século XV. O documento fala da vida de Frei Pietro da Morrone, que mais tarde se tornou o Papa Celestino V.

A Costa dos Trabocchi é, portanto, o magnífico troço da costa de Abruzo que alberga magníficos trabocchi.  Os locais onde pode admirá-los e nadar são principalmente Ortona, San Vito Chietino e Rocca San Giovanni.

Paisagens e experiências sugestivas que encontram uma amplificação quando combinadas com recursos enogastronómicos. 

A qualidade da produção de vinho de Abruzo aumentou significativamente nos últimos 20 anos. As variedades autóctones estão a ganhar cada vez mais consenso no panorama internacional. O Trebbiano d'Abruzzo DOC, obtido da casta com o mesmo nome, conhecido pela sua capacidade de envelhecimento, é muito difundido, expressa aromas frutados e florais, acompanhados de notas minerais. O Pecorino, muito apreciado na sua forma pura, é saboroso, fresco e cheio de carácter. Também é muito procurado na versão espumante. Interessante é a Cococciola, que começa a obter resultados interessantes, uma variedade vinificada tanto na versão tranquila como espumante.

Vale a pena mencionar o Cerasuolo d'Abruzzo, um rosé obtido a partir de uvas Montepulciano. Podemos certamente defini-lo como um dos melhores rosés italianos, tanto pelo seu grande prazer de sabor como pelo excelente compromisso entre estrutura e frescura, perfeito para toda a refeição e com grande versatilidade de combinação. O Cerasuolo d'Abruzzo é um dos rosés mais antigos do panorama vitivinícola italiano.

O vinho simbólico é o Montepulciano d'Abruzzo DOC. Há muitas interpretações, mas a DOCG Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane é muito identitária, expressão da parte norte, na fronteira com as Marcas.

O Montepulciano d'Abruzzo é um vinho encorpado e ao mesmo tempo elegante, cheio, equilibrado e adequado para envelhecimento.  

Receita da chef de Abruzo Nadia Moscardi. Reinterpretação criativa de um famoso prato tradicional à base de leguminosas, legumes e massas, um prato atualmente definido como recuperação e em linha com o conceito de economia circular: as Virtudes Teramane.

<pratos estão sempre ligados ao território, aos produtos de Áquila e à tradição, mas interpretados de forma moderna com novas técnicas de cozedura e com preparações em sintonia com os tempos. Pratos da memória que chegam ao coração com os seus aromas e sabores interpretados de forma moderna, mas sempre apoiados pela autenticidade das matérias-primas.>>
Nadia Moscardi

Dificuldade: média

Doses: 4 pessoas

Ingredientes

50 g de feijão branco de Paganica, 20 g de grão-de-bico de Navelli, 20 g de lentilhas de Santo Stefano, 400 g de curgete, 50 g de presunto fatiado, 20 g de espinafres novos, 20 g de massa farfalle, 20 g de massa penne, 20 g de massa conchiglie rigate, 20 g de massa mezzi rigatoni. Cebola branca, azeite extra virgem e óleo de amendoim

Preparação

Deixe as leguminosas de molho durante a noite e depois coza-as. Coloque o presunto no forno a 100° durante 25/30 minutos, deixe arrefecer e depois bata. Ferva as batatas, salteie-as numa frigideira com azeite, a cebola e os espinafres crus, tempere com sal e depois bata tudo. Cozinhe a massa, primeiro os mezzi rigatoni e as conchiglie e, após 2 minutos, a massa restante até ficar bem cozida. Fritar a curgete cortada em fatias finas em óleo bem quente. Sirva o creme de batata com a massa por cima, um fio de azeite virgem extra, as leguminosas, os legumes, a curgete frita e o creme de presunto.

Este prato tradicional de Abruzo, rico em ingredientes e também com um componente frito, combina bem com o Cerasuolo d'Abruzzo. Um rosé obtido da casta Montepulciano d'Abruzzo em pureza. Oferece notas frutadas de cereja, morango e romã, com um ligeiro toque de folha de tomate. Dotado de excelente estrutura, tem um carácter envolvente, frutado e ligeiramente saboroso.