Abruzzen, eine Schatzkammer der Aromen und des Wissens von den Bergen bis zum Meer
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Es sollte Sie nicht überraschen, wenn die Abruzzen, stark und freundlich, wie sie sind, Ihnen am selben Tag sowohl typische Gerichte aus den Bergen, als auch Gerichte mit Meeresfrüchten anbieten. Im Herzen der Abruzzen lebt eine Seele mit vielen Gesichtern: von hohen Gipfeln, großen Nationalparks, kleineren und größeren Hochebenen über sanfte Hügel bis zum unendlichen Meer.
Ein Beispiel gefällig? Am Morgen können Sie einen der Orte in der Nähe des Gran Sasso d'Italia besuchen, um dort die Arrosticini (Spieße mit Schaffleisch) oder die Pecora alla „callara“ (im Dialekt von L'Aquila, Pecora alla Cottora) zu probieren, und in weniger als zwei Stunden sind Sie an der Küste und gönnen sich eine Fischsuppe. In Giulianova nennt man sie vrudott, in Pescara vrudett, in Vasto vrudàtte, aber in allen Fällen handelt es sich um etwas Schmackhaftes.
Dies ist das Markenzeichen einer vielseitigen Region, die Berggerichte mit Schaffleisch, Suppen, Minestre, Käse und aromatischen Kräutern bereithält, aber auch reiche Fischfänge ihrer 130 Kilometer langen Küste mit verschiedenen „städtischen“ Intermezzi verbindet. Vor allem Teramo weiß einfache Produkte in Fünf-Sterne-Köstlichkeiten zu verwandeln: Scrippelle ‘mbusse (gerollte Crêpes in Brühe), Mazzarelle (Rouladen mit Lamminnereien), Virtù (Suppe mit Hülsenfrüchten).
In der Region von L'Aquila finden Sie eines der wertvollsten Produkte der Region, den Safran DOP von Aquila: das rote Gold der Abruzzen. Man bedenke, dass man etwa 200.000 Blüten braucht, um ein Kilogramm Trockenprodukt zu erzeugen, die morgens gepflückt werden, meist Ende Oktober, bevor die Sonne sie öffnet.
Ein emotionales Produkt, wie der König der Weine, der dunkle Montepulciano d'Abruzzo, der in der ganzen Region verbreitet ist und genauen Spezifikationen unterliegt. Es gibt auch eine rosafarbene Version des Montepulciano, die aus der gleichen Traube mit einem kurzen und delikaten Kontakt zwischen Most und Schalen hergestellt wird. Es ist der Cerasuolo d'Abruzzo, der sowohl die Fleisch- als auch die Meeresgerichte begleitet: eine flüssige Synthese der vielseitigen Seele der Abruzzen (wie Muscheln mit Safran). Lust auf Weißwein? Dann wählen Sie den Trebbiano d'Abruzzo, der mit seiner strohgelben Farbe und seinem fruchtigen Bouquet in dieser Region seinen größten Ausdruck gefunden hat.
Kleine Dörfer, großartige Produkte im Park Gran Sasso e Monti della Laga
Auf der aquilanischen Seite des Nationalparks Gran Sasso und Monti della Laga können Sie lokale Spezialitäten probieren, die aus der jahrtausendealten Erfahrung einer Tradition entstanden sind, die auf der Landwirtschaft und der Schafzucht beruht.
Etwa eine Stunde von der Regionalhauptstadt entfernt liegt das Reich der Linsen von Santo Stefano di Sessanio, einer kleinen und sehr schmackhaften Linsenart, die nur in über tausend Metern Höhe an den Hängen des Gran Sasso wächst. Bedenken Sie, dass es sich um einen sehr alten Anbau handelt, der bereits in Klosterurkunden aus dem Jahr 998 erwähnt wird. Die köstlichen Hülsenfrüchte werden im August geerntet, aber sie werden getrocknet gegessen, so dass man sie das ganze Jahr über finden kann. Und denken Sie daran, dass sie vor dem Kochen nicht eingeweicht werden müssen.
In einer Viertelstunde ist man in Castel del Monte mit seinem Pecorino Canestrato, dem Käse der Wanderschäferei, der einen intensiven Geschmack hat und nach Heu und Weiden duftet. Man erkennt ihn an der Rinde mit den Abdrücken des Korbes (daher der Name „canestrato“), der traditionell für die Form verwendet wird.
Außerdem kann man in der Gegend den Caciocavallio (Käse), schwarze Schweinswurst, handwerklich hergestellten Joghurt und, für die raffinierteren Gaumen auf der Suche nach starken Erlebnissen, „Cacio marcetto“ genießen. Letzterer ist ein cremiger, weißer oder dunklerer, streichfähiger Käse, je nach dem Pecorino, der verwendet wird, mit einem starken, durchdringenden Geruch.
Eine weitere Besonderheit finden Sie in Castelvecchio Calvisio: Die Cicerchia ist eine sehr schmackhafte Hülsenfrucht auf halbem Weg zwischen Kichererbsen und Linsen, die sich auf verschiedene Weise zubereiten lässt. Machen Sie sich gleich an die Arbeit.
Typische Gerichte
Timballo alla Teramana (Timballo nach Art von Teramo)
Der Timballo alla Teramana ist bei großen Anlässen unverzichtbar und der König der abruzzesischen Delikatessen. Dieses Gericht besteht aus dünnen Schichten von Scrippelle (sehr dünne Pastablätter aus Wasser, Mehl und Eiern) und ist mit „Pallottine“ aus Fleisch, Eiern, gewürfeltem Käse oder Mozzarella und Artischocken gefüllt. Unwiderstehlich.
Kutteln nach pennesischer Art
Die Kutteln alla pennese sind eine typische Spezialität der Gemeinde Penne und des Gebiets von Vestino (Pe). Sie werden mit Petersilie, Lorbeer, Minze, Majoran und Chili gewürzt und warm mit Pecorino oder geriebenem Parmesan serviert.
