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Savigno est un village à l'atmosphère médiévale situé sur la route qui remonte la vallée du Samoggia, à une trentaine de kilomètres de Bologne, mais aussi un peu plus si vous vous laissez aller sur les routes des collines. Nous sommes à la frontière entre Bologne et Modène, au centre d'un véritable paradis œnogastronomique, traversé par une route des saveurs parmi les plus tentantes. C'est la patrie des tortellini, des tagliatelles et des lasagnes , une zone de production de jambon, de zampone, de cotechino et de mortadelle, auxquels il faut ajouter le parmesan et le vinaigre balsamique, le Lambrusco et le Pignoletto. Sans oublier la truffe blanche, dont le meilleur gisement émilien se trouve précisément dans cette vallée, et dont Savigno est la petite capitale. Il suffit de citer l'une des spécialités locales, le nid d'hirondelle à la truffe, un mélange de tagliatelles mélangées avec du beurre de truffe et posées sur un lit de fromage grana pour la garniture finale avec des flocons de blanc précieux. Le rendez-vous le plus attendu par les amateurs de la précieuse « trifolà » est en novembre, lorsque la fête de la truffe blanche se répète pendant trois dimanches, prolongeant ensuite sa saison dans les menus des restaurateurs de la vallée.
40060 Savigno BO, Italia
