Les saveurs de la mer, les collines et les vignobles des Abruzzes
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Les Abruzzes côtières sont un territoire vivant, lumineux, en dialogue permanent avec la mer et les collines qui les entourent. Ici, les parfums changent avec la brise : ils ont tantôt une saveur de sel, tantôt une saveur d’olive et tantôt, une saveur de vignes mûres. Une terre qui unit l’âme maritime à l’âme agricole, donnant vie à une cuisine variée et surprenante. Ces Abruzzes de mer et de collines sont un territoire ouvert, ensoleillé, où chaque produit raconte le dialogue entre l’homme et une nature généreuse. Ici, le goût est immédiat, sincère, méditerranéen : une invitation à découvrir des paysages différents en quelques kilomètres et à se laisser guider par les saveurs le long d’un parcours qui sent le vent et la lumière.
Le brodetto : poésie de la mer
Le long de la côte des Abruzzes, le brodetto est bien plus qu’un plat : c’est un rituel. À Giulianova, Pescara, Ortona et Vasto, il en existe différentes versions, chacune façonnée par l’histoire des pêcheurs locaux. La préparation est un geste lent : les poissons sont placés entiers dans la cocotte et cuits sans jamais être mélangés, laissant la mer parler d’elle-même. Le résultat est un parfum intense, chargé d’iode et de tomates, et évoquant les coquillages et les filets remontés à l’aube.
Collines des oliviers : le royaume de l’huile
En remontant de la côte vers l’intérieur, le paysage se colore d’oliveraies séculaires. La Gentile di Chieti, la Dritta et le Tortiglione sont des cultivars qui, pressés avec soin, donnent vie à des huiles vertes et parfumées, capables de raconter le territoire même en une seule goutte. Les AOP – Aprutino Pescarese, Colline Teatine et Pretuziano – certifient cette qualité construite au fil du temps.
Des vignobles suspendus entre lumière et mer
Les collines des Abruzzes sont une succession de rangées de vignes qui sont tournées vers l’Adriatique. Le Montepulciano d’Abruzzo en est le roi incontesté, corsé et intense ; le Cerasuolo, avec sa couleur cerise, sent les fruits frais ; le Trebbiano est élégant et polyvalent. Le Pecorino, le Passerina, le Cococciola, le Montonico et l’ancien Nero Antico di Gessopalena enrichissent un panorama viticole de plus en plus apprécié dans le monde.
Les forêts de truffes
En se déplaçant vers des zones plus intérieures, dans les forêts ombragées de la val di Sangro et du haut Vasto, le terrain conserve un parfum incomparable : celui des truffes. Dans les Abruzzes, il en pousse neuf variétés, du blanc précieux au noir estival. Ici, la recherche est encore un rite partagé entre l’homme et le chien, un parcours fait de silences et d’attentes qui culmine dans la découverte d’un trésor souterrain.
Un automne de châtaignes et de saveurs anciennes
Lorsque les feuilles commencent à jaunir, les Abruzzes vallonnées se remplissent du parfum des châtaignes. La Roscetta de la Valle Roveto et le marron de la Laga, récoltés dans les forêts séculaires, deviennent les protagonistes de festivals et de marchés, où le feu des marrons grillés réchauffe les places des villages.
Desserts et traditions côtières
Parmi les desserts les plus représentatifs de la côte adriatique, il y a les nevole d’Ortona : de fines gaufrettes parfumées au moût cuit, enroulées en petits cônes, parfumées et légères.
En accompagnement, une gorgée de ratafia conclut le repas avec des notes de cerise amarena et de vin Montepulciano laissés macérés au soleil. C’est une liqueur sombre et aromatique qui renferme tout l’été des Abruzzes.
