Les Abruzzes, la région verte de l'Europe

Un tiers du territoire des Abruzzes est constitué de zones protégées : trois parcs nationaux, un parc régional et plus de trente réserves naturelles, d'où l'appellation de « région verte d'Europe ». Un choix fort et clairvoyant pour ceux qui ont fait de l'environnement leur première ressource et projettent la région dans un rôle de leader absolu dans le domaine du « tourisme vert ».

Dans le cadre des régions des Apennins, les Abruzzes se caractérisent par la nature principalement montagneuse de leur territoire, avec deux tiers de la superficie régionale situés à plus de 750 mètres d'altitude. Une caractéristique due au développement particulier que les Apennins prennent dans leur partie centrale, dans laquelle, en plus de conserver leur tendance médiane par rapport à la péninsule, ils s'étendent transversalement, donnant lieu à un système complexe de plis montagneux parallèles, entrecoupés de vastes plateaux.

Ce fort nœud montagneux, situé entièrement dans les Abruzzes, possède les plus hauts sommets des Apennins, avec le Corno Grande del Gran Sasso (2 912 m d'altitude), le Monte Amaro della Majella (2 794 m d'altitude) et le Monte Velino (2 486 m d'altitude).

Le versant côtier est tout aussi caractéristique, avec des kilomètres de plages et un tronçon devenu emblématique : la côte des Trabocchi et la Via Verde, une piste cyclable près de la mer, d'où est partie la première étape de la dernière édition du Tour d'Italie. 

Les Trabocchi sont d'anciennes machines de pêche typiques des côtes des Abruzzes (avec des versions différentes dans le Molise et les Pouilles). Ces imposantes structures en bois, construites principalement en pin d'Alep, s'étendent de la plage vers la mer. On pense que la technique de pêche utilisée par les pêcheurs locaux remonte à l'époque des Phéniciens. L'un des premiers documents attestant de la présence de trabocchi dans la région remonte au XVe siècle. Le document raconte la vie de Fra Pietro da Morrone, qui devint plus tard le pape Célestin V.

La côte des Trabocchi est donc la magnifique partie du littoral des Abruzzes qui abrite de magnifiques trabocchi.  Les endroits où vous pouvez les admirer et nager sont principalement Ortona, San Vito Chietino et Rocca San Giovanni.

Des paysages et des expériences suggestives qui trouvent une amplification lorsqu'ils sont combinés avec des ressources œnogastronomiques. 

La qualité de la production viticole des Abruzzes s'est nettement améliorée au cours des 20 dernières années. Les variétés autochtones gagnent de plus en plus en popularité sur la scène internationale. Le Trebbiano d'Abruzzo AOC, obtenu à partir du cépage du même nom, connu pour sa capacité de vieillissement, est très répandu , il exprime des arômes fruités et floraux, accompagnés de notes minérales. Le Pecorino, très apprécié en pureté, est savoureux, frais et doté de caractère. Même en version mousseuse, il est très demandé. Le Cococciola est intéressant et commence à obtenir des résultats intéressants , une variété vinifiée à la fois dans la version ferme et dans la version mousseuse.

Il faut mentionner le Cerasuolo d'Abruzzo, un rosé obtenu à partir de raisins Montepulciano. Nous pouvons certainement le définir parmi les meilleurs rosés italiens tant pour le grand plaisir de goût que pour l'excellent compromis entre structure et fraîcheur, parfait pour tout repas et avec une grande polyvalence d'association. Le Cerasuolo d'Abruzzo est l'un des rosés les plus anciens du panorama viticole italien.

Le vin symbole est le Montepulciano d'Abruzzo AOP. Il existe de nombreuses interprétations, mais la DOCG Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane est très identitaire, expression de la partie nord, à la frontière avec les Marches.

Le Montepulciano d'Abruzzo est un vin corsé et en même temps élégant, plein, équilibré et adapté au vieillissement.  

Recette de la cheffe des Abruzzes Nadia Moscardi. Réinterprétation créative d'un célèbre plat traditionnel à base de légumineuses, de légumes et de pâtes , un plat actuellement défini comme un plat de récupération et conforme au concept d'économie circulaire : les Vertus de Térame.

« Les plats sont toujours liés au territoire, aux produits de l'Aquila et à la tradition, mais interprétés de manière moderne avec de nouvelles techniques de cuisson et des préparations en phase avec son temps. Des plats de la mémoire qui arrivent au cœur avec leurs parfums et leurs saveurs interprétés de manière moderne, mais toujours soutenus par l'authenticité des matières premières. »
Nadia Moscardi

Difficulté : moyenne

Doses : 4 personnes

Ingrédients

50 g de haricots blancs de Paganica, 20 g de pois chiches de Navelli, 20 g de lentilles de S. Stefano, 400 g de courgettes, 50 g de jambon en tranches, 20 g de jeunes épinards, 20 g de farfalle, 20 g de penne, 20 g de conchiglie rigate, 20 g de mezzi rigatoni. Oignon blanc, huile d'olive extra vierge et huile d'arachide

Préparation

Faire tremper les légumineuses pendant une nuit, puis les faire bouillir. Mettre le jambon au four à 100 ° pendant 25/30 minutes, laisser refroidir puis mixer. Faire bouillir les pommes de terre, les faire sauter dans une poêle avec de l'huile, l'oignon et les épinards crus, saler et mixer le tout. Cuire les pâtes, d'abord les mezzi rigatoni et les conchiglie, puis 2 minutes plus tard, les pâtes restantes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Faire frire la courgette coupée en fines tranches dans de l'huile bien chaude. Servir la crème de pommes de terre avec les pâtes, un filet d'huile d'olive vierge extra, les légumineuses, les légumes, la courgette frite et la crème de jambon.

Ce plat traditionnel des Abruzzes, riche en ingrédients et avec une composante également en friture, se marie bien avec le Cerasuolo d'Abruzzes. Un rosé obtenu à partir du cépage Montepulciano d'Abruzzo en pureté. Il offre des notes fruitées de cerise, de fraise et de grenade, avec un léger soupçon de feuille de tomate. Doté d'une excellente structure, il a un caractère enveloppant, fruité et légèrement savoureux.