Aromen des Meeres, der Hügel und Weinberge der Abruzzen
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Die Küstenregion der Abruzzen ist ein lebendiges, helles Gebiet, das in ständigem Dialog mit dem Meer und den Hügeln steht, die es umgeben. Hier wechseln sich die Düfte mit der Brise ab: mal schmeckt es nach Salz, mal nach Oliven, mal nach reifen Weinbergen. Ein Land, das die Seele des Meeres mit der der Landwirtschaft verbindet und eine abwechslungsreiche und überraschende Küche hervorbringt. Diese Abruzzen des Meeres und der Hügel sind ein offenes, sonniges Gebiet, in dem jedes Produkt den Dialog zwischen dem Menschen und einer großzügigen Natur erzählt. Hier ist der Geschmack unmittelbar, aufrichtig, mediterran: eine Einladung, in wenigen Kilometern verschiedene Landschaften zu entdecken und sich von den Aromen auf einem Weg leiten zu lassen, der nach Wind und Licht duftet.
Der Brodetto: Poesie des Meeres
Entlang der Küste der Abruzzen ist der Brodetto mehr als ein Gericht: Er ist ein Ritual. In Giulianova, Pescara, Ortona und Vasto gibt es verschiedene Versionen, die jeweils von der Geschichte der lokalen Fischer geprägt sind. Die Zubereitung ist eine langsame Geste: Die Fische werden ganz in die Pignatta gelegt und gekocht, ohne sie zu rühren, damit das Meer für sich selbst sprechen kann. Das Ergebnis ist ein intensiver Duft, reich an Jod und Tomaten, Muscheln und Netzen, die im Morgengrauen gezogen werden.
Olivenhügel: das Reich des Öls
Von der Küste ins Landesinnere hinauf, färbt sich die Landschaft mit jahrhundertealten Olivenhainen. Die Sorten Gentile di Chieti, Dritta und Tortiglione werden sorgfältig gepresst und ergeben grüne und duftende Öle, die in der Lage sind, die Geschichte des Gebiets auch in einem einzigen Tropfen zu erzählen. Die DOP-Produkte – Aprutino Pescarese, Colline Teatine und Pretuziano – zertifizieren diese im Laufe der Zeit gewonnene Qualität.
Weinberge zwischen Licht und Meer
Die Hügel der Abruzzen sind eine Abfolge von Reihen, die auf die Adria blicken. Der Montepulciano d’Abruzzo ist der unbestrittene König, vollmundig und intensiv; der Cerasuolo mit seiner kirschroten Farbe duftet nach frischen Früchten; der Trebbiano ist elegant und vielseitig. Pecorino, Passerina, Cococciola, Montonico und der alte Nero Antico di Gessopalena bereichern eine Weinlandschaft, die weltweit immer beliebter wird.
Die Trüffelwälder
Weiter im Landesinneren, in den schattigen Wäldern des Val di Sangro und des oberen Vastese, bewahrt der Boden einen unverwechselbaren Duft: den der Trüffel. In den Abruzzen wachsen neun Sorten, vom kostbaren weißen bis zum sommerlichen schwarzen Trüffel. Hier ist die Suche nach Trüffeln immer noch ein gemeinsames Ritual von Mensch und Hund, ein Weg des Schweigens und der Erwartung, der in der Entdeckung eines unterirdischen Schatzes gipfelt.
Herbst der Kastanien und antiken Aromen
Wenn die Blätter zu vergilben beginnen, füllt sich die hügelige Landschaft der Abruzzen mit dem Duft von Kastanien. Die Roscetta della Valle Roveto und die Marrone della Laga, die in jahrhundertealten Wäldern geerntet werden, sind die Stars auf Festen und Märkten, wo das Feuer der Kastanienröster die Dorfplätze erwärmt.
Süßspeisen und Traditionen der Küste
Zu den repräsentativsten Süßspeisen der Adriaküste gehören die Nevole di Ortona: dünne, nach gekochtem Most duftende Waffeln, die zu kleinen, duftenden und leichten Tüten gerollt werden.
Ein Schluck Ratafia mit Noten von Schwarzkirsche und Montepulciano-Wein, der in der Mazeration ausgesetzt wurde, rundet die Mahlzeit ab. Es ist ein dunkler und aromatischer Likör, der den ganzen Sommer der Abruzzen in sich birgt.
