Südtiroler Speck g.g.A.

Unverwechselbares Aroma und Geschmack für einen unvergesslichen Genuss. Aber haben Sie sich jemals gefragt, wie dieser einzigartige Gaumengenuss hergestellt wird? Handwerkliches Geschick, Tradition und sorgfältige Auswahl der Rohstoffe sind die Ausgangspunkte auf dem Weg zur Spezialität nach der alten goldenen Regel „wenig Salz, wenig Rauch und viel frische Luft“. Die Speck-Hammen werden mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen wie Pfeffer, Wacholder, Rosmarin und Lorbeer bestreut, die jeder Hersteller nach einem Geheimrezept dosiert, wobei er darauf achtet, dass das Endprodukt nicht mehr als 5 % Salz enthält. Nach dem Würzen beginnt der Prozess des leichten Räucherns, der nur mit harzarmem Buchenholz durchgeführt wird. Nach dem Räuchern beginnt die zweiundzwanzigwöchige Reifezeit, während der der Speck etwa ein Drittel seines ursprünglichen Gewichts verliert und seine typische Konsistenz erhält. Während der Reifung bildet sich auf dem Speck eine natürliche Schicht aus aromatischem Schimmel, die am Ende des Prozesses entfernt wird. Es ist ein Zeichen für die richtigen Umweltbedingungen, unter denen die Reifung stattfindet, und für die ausgezeichnete Qualität des Specks.

Sie sollten aber nicht denken, dass all dies ausreicht, um einen authentischen Südtiroler Speck herzustellen. Das Südtiroler Speckkonsortium ist sehr anspruchsvoll, und um die höchste Qualität zu garantieren, werden nach der Reifung strenge Kontrollen in Zusammenarbeit mit dem unabhängigen Kontrollinstitut IFCQ (Istituto Friulano Controllo Qualità) durchgeführt, das die Einhaltung aller Qualitätskriterien in jeder Phase der Schinkenverarbeitung überprüft: von der Auswahl des Fleisches bis zum fertigen Produkt. Nur Hammen, die alle Qualitätskriterien erfüllen und alle Kontrollen bestehen, werden mit dem Brandzeichen und dem offiziellen Logo „Südtiroler Speck IGP“ gekennzeichnet.

Zwei Methoden der Fleischkonservierung, das Pökeln, das in den mediterranen Gebieten üblich ist, und das Räuchern, das für Nordeuropa typisch ist, haben sich hier in Südtirol, entlang des Alpenkamms, dem Land, in dem sich zwei Kulturen treffen, vereint und ein Produkt hervorgebracht, das es vorher nicht gab. Die Geschichte des Specks ist uralt, und bereits um 1200 wird seine Existenz und die Notwendigkeit, Fleisch für lange Zeit zu konservieren, schriftlich erwähnt. Früher war der Speck das Essen der Bauern, aber im Laufe der Zeit hat er sich als Hauptgericht bei Festen etabliert. Noch heute ist er der Star der typischen Südtiroler Brotzeit und als Zutat in modernen Gerichten

In kleine Stücke oder dünne Scheiben geschnitten, mit Schüttelbrot (knuspriges Südtiroler Roggenbrot) und einem Glas Wein aus der Region, so genießt man den Speck nach alter Tradition. Speck lässt sich jedoch auf vielfältige Weise zubereiten und kann mit oder ohne gewürzte Kruste, von Hand oder mit einer Schneidemaschine geschnitten, gewürfelt oder in Stifte geschnitten verzehrt werden. Sehr dünn geschnittener Speck schmilzt besser auf der Zunge, aber egal, wie Sie den Speck schneiden, denken Sie daran, zuerst die Schwarte zu entfernen und immer gegen die Faser zu schneiden. Ein kleiner Tipp: Speck hält sich im Kühlschrank, zwischen zwei Suppentellern aufbewahrt, mehrere Wochen lang sehr gut. Auf der offiziellen Website des Konsortiums finden Sie noch viele weitere köstliche Rezepte mit Speck. Der Speck ist eine Ikone der Südtiroler Tafel, eine weltberühmte Delikatesse, die jedes erste Wochenende im Oktober auf dem Kronplatz mit einer Veranstaltung gefeiert wird, die Liebhaber typisch italienischer Speisen und Weine anzieht. Das Speckfest bietet zwei Tage lang Unterhaltung mit Musik, Folklore, Kochkursen und Handwerksmärkten.