Die tausend Nuancen der Lombardei
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Die unaufhaltsame kreative und produktive Geschäftigkeit der Lombardei hat ihre Wurzeln in einem Kontext, der sich durch eine starke historische Konnotation auszeichnet, die von der UNESCO anerkannt wurde. Zu diesem kulturellen Wert kommt der von den Damen der Schöpfung geschätzte Weintourismus hinzu.
Der kulturelle Reichtum
Die Lombardei ist eine Region, die den meisten vor allem dank ihrer Hauptstadt Mailand, dem Weltzentrum für Mode, Finanzen und Design, bekannt ist. Der Dom im unverwechselbaren gotischen Stil hat sich als Wahrzeichen etabliert. Aber nicht alle wissen, dass die Lombardei – dank ihrer prähistorischen, religiösen, industriellen und architektonischen Stätten – die Region mit den meisten UNESCO-Schutzgebieten ist.
In Italien gibt es 59 UNESCO-Welterbestätten, von denen sich zehn in der Lombardei befinden. Außerdem gibt es fünf Stätten für immaterielles Kulturerbe, drei Biosphärenreservate und drei Kreativstädte (Mailand, Bergamo und Como). Die Felskunst des Valle Camonica, mehr als 140.000 in die Felsen eingravierte Symbole und Zeichen, die Jahrtausende des Lebens des prähistorischen Menschen erzählen, ist die erste italienische Stätte, die 1979 von der UNESCO anerkannt wurde. Zu den bekanntesten Zeichen dieses Felskomplexes gehört die Rosa Camuna, die hundertmal in die Felsen des Tals eingeprägt wurde. Ihre grafische Überarbeitung ist heute das Symbol der Region Lombardei.
Der Weintourismus als Ressource und die Rolle der Donne del Vino
Wenn wir über die Lombardei sprechen, müssen wir uns daran erinnern, dass es hier neben der Po-Ebene noch viele andere Landschaften gibt: von der imposanten Bergkette der Alpen über die großen Seen Gardasee und Iseo-See bis hin zum wichtigsten Fluss Italiens, dem Po und seinen vielen Nebenflüssen.
In diesen Gebieten, die sich sehr voneinander unterscheiden, zeigt sich auch das große unternehmerische Talent der lombardischen Familien, kleine Firmen in florierende Unternehmen zu verwandeln. So wurde neben der Weinproduktion der Weg in Richtung Weintourismus eingeschlagen, der sich als bedeutendes Mittel zur Förderung des Tourismus und der Bekanntheit des guten Weins erwiesen hat.
Das beste Beispiel ist wahrscheinlich die Franciacorta, die bis 1961 nicht auf den Weinkarten stand und heute eine Herkunftsbezeichnung ersten Ranges darstellt. Die wichtigeren Unternehmen schaffen es dank ihres organisatorischen Geschicks, die Aufmerksamkeit von Weinliebhabern auf sich zu ziehen.
Neben diesen bekannten Beispielen gibt es auch Zusammenschlüsse von Familien und Unternehmerfrauen, wie die Donne del Vino, die die vielen Weintouristen in alten Herrenhäusern oder modernen Gebäuden mit Begeisterung und Professionalität begrüßen.
Eine Wein-Tour durch die Lombardei. Hauptregionen und wichtigste Weine
Ein weiterer Schatz der Lombardei ist das kulturelle Erbe des Weinbaus. Die Produktion zeichnet sich durch die hohen Qualitätsstandards und die starke Diversifizierung der Produktionsgebiete aus, die sowohl hinsichtlich der klimatischen als auch der geografischen Bedingungen variieren und Weine hervorbringen, die es zu entdecken und zu probieren gilt. Die Franciacorta steht für Finesse und eine Aufwertung der Rebsorten durch eine Schaumweinproduktion von renommierter Eleganz und Komplexität. Hervorzuheben sind die Spumanti Millesimato und jene, die Dosaggio zero (Nulldosis) genannt werden, aber auch der Satén mit seiner samtigen Textur, nach einer Typologie, die als „autochthon“ bezeichnet werden kann. Der Oltrepò Pavese zeichnet sich durch die Herstellung von Rotweinen aus, insbesondere solchen auf Basis von Barbera und Croatina. Interessant ist auch der Pinot Noir, der sowohl für klassische Schaumweine als auch für die Rotweinherstellung verwendet wird. Unter den Weinen dieser Gegend sind außerdem aus früheren Zeiten die Sorten Buttafuoco und Sangue di Giuda zu erwähnen. Das Veltlin ist bekannt für seine großen Rotweine: Valtellina Superiore und Sfurzat beeindrucken durch die geschmacklich-geruchliche Komplexität und die Eleganz des Nebbiolo. In der Gegend von Bergamo gibt es den Moscato di Scanzo, ein Nischenprodukt mit geringem Ertrag. Die Weine aus dem Valcalepio bringen ein internationales Flair mit, insbesondere die Rotweine auf Basis von Merlot und Cabernet Sauvignon. Auch die Produkte des Valtènesi und des Gardasees sind interessant, wo wir den Lugana in verschiedenen Produkten finden, einschließlich Weinen, die nach der klassischen Methode hergestellt werden. Aus dieser Gegend sind die Weine auf Basis des „Tuchì“ des Gebiets Doc San Martino della Battaglia zu erwähnen. Schließlich die Gegend von Mantua, die Heimat des fröhlichen Lambrusco und einiger Rotweine mit Bordeaux-Note.
Das Rezept für Casoncelli alla Bresciana
Dieses Rezept stammt aus der einfachen Küche der lombardischen Täler. Es verdankt seinen Namen seiner rechteckigen Spat-Form mit abgeschrägten Ecken, die sich durch die Weichheit des Pastateigs ergibt und sich auf den „Kasten“ bezieht, in dem das Weißmehl aufbewahrt wurde, die Nahrungsgrundlage der einfachen Küche. Ein einfaches Produkt ist auch der Casoncello, dessen Füllung in seiner ursprünglichen Version aus den Produkten der eigenen Almwirtschaft hergestellt wird: weißes oder gemischtes Mehl mit dunklem, trockenem Brot, Hartkäse aus den Bergen und Eiern. Gekocht und dann mit geschmolzener Butter, Salbeiblättern und dem gleichen Käse wie die Füllung gewürzt, der natürlich durch den ausgezeichneten Grana Padano ersetzt werden kann. Der Schwierigkeitsgrad bei der Herstellung ist durchschnittlich, wobei dafür etwa 1 Stunde und 30 Minuten benötigt werden, plus ein paar Minuten zum Kochen. Nachfolgend die Mengenangaben und die Zutaten für 4 Personen.
Zutaten
Pasta für die Hülle:
300 g weißes und/oder dunkles Mehl
2 ganze Eier
1 Eigelb
Wasser, so viel wie notwendig
Salz
Füllung:
150 g Semmelbrösel
100 g Hartkäse oder Grana Padano
140 g Butter für Füllung und Garnitur
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe, falls gewünscht
Salz und Pfeffer nach Belieben
frisch geriebene Muskatnuss
heiße Gemüsebrühe, um den Teig herzustellen
ZUBEREITUNG
Für die Pasta: Das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten, die Eier mit dem Salz in eine Schüssel schlagen. Gießen Sie die Eier in die Mitte des Mehlkegels. Mit einer Gabel mischen, die Zutaten langsam einrühren und dann mit den Händen verkneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht, falls erforderlich, etwas Wasser hinzufügen. Wickeln Sie den Teig in Folie und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Für die Füllung: 80 g Butter (wenn gewünscht mit dem zerkleinerten Knoblauch) in einer Pfanne anbraten. Den Herd ausschalten, die gehackte Petersilie hinzufügen und sofort danach 150 g Semmelbrösel, 100 g geriebenen Hartkäse oder Grana Padano, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzugeben, alles mit etwas heißem Wasser mischen und mit einer Prise Muskat würzen, um einen schmackhaften, aber zarten, weichen und kompakten Teig zu erhalten.
Die Kombination. Casoncelli und Franciacorta Rosé
Zu diesem Gericht eignen sich ein Franciacorta DOCG, ein Millesimato Rosé, ein Pinot Noir und ein Chardonnay, mindestens 40 Monate gereift. Die Casoncelli alla Bresciana, ein einfaches, vegetarisches Gericht, das durch den Fettgehalt aus Butter und Käse dennoch reichhaltig ist, ergeben „eine Harmonie der Kontraste“ mit dem trockenen, leichten, eleganten, blumigen und zitrusartigen Profil des Franciacorta Millesimato. Mehr oder weniger intensive rosa Farbe je nach Jahrgang, gut wahrnehmbarer Schaum und Krone, geringe und anhaltende Perlage.
