Ligurien, Genua: 10 gastronomische Erlebnisse in der alten Seerepublik
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Genau aus diesem Grund schlagen wir Ihnen einen gastronomischen Rundgang durch Genua vor, eine Tour mit 10 Etappen durch die Düfte und Aromen eines Ortes, der keine Zeit zu kennen scheint.
Vom Streetfood zu traditionelleren Gerichten, von Aperitifs bis hin zu den Süßspeisen, spazieren Sie durch die Gassen der ligurischen Stadt und bieten Sie Ihren Geschmacksknospen eine unvergessliche Reise.
Frühstück und Aperitif
Um die gastronomischen Erlebnisse in Genua auf großartige Weise zu eröffnen, beginnen wir mit dem Frühstück.
Ideal für diesen Anlass ist die Bar Pasticceria Fratelli Klainguti auf der Piazza di Soziglia.
Die Schweizer Tradition hat im Jahr 1828 in Genua Wurzeln geschlagen, als die vier Brüder Klainguti den ligurischen Hafen erreichten, um nach Amerika auszuwandern. Von der Schönheit des Ortes angezogen, haben sie es vorgezogen, ihrer Konditorkunst in der historischen Altstadt freien Lauf zu lassen und einen Laden zu eröffnen, der sich heute wie ein wahres Schmuckstück präsentiert.
Kehren Sie hier für einen Kaffee ein, aber vor allem für die berühmte Brioche: Angeblich wurde sie sogar Giuseppe Verdi serviert.
Wenn Sie in die Via di Fossatello einbiegen, werden Sie wie gebannt vor der Auslage der Marescotti di Cavo stehenbleiben. Die Konditorei und Likörbrennerei zeigt hier ihre Auswahl an Leckereien, von den süßen Chifferi und Amaretti bis zu salzigen Produkten.
In einem historischen Ambiente, das mit Leidenschaft gepflegt wird, können Sie nicht nur das Frühstück, sondern auch einen Sonntagsbrunch oder einen ausgiebigen Aperitif genießen, bis hin zu den köstlichen Cocktails.
Traditionelle Gerichte in neuem Gewand
Wenn der Aperitif Ihren Appetit geweckt hat und die Mittagszeit näher rückt, empfehlen wir Ihnen, sich in die Via dei Giustiniani zu begeben und im Sa' Pesta einzukehren. In dem historischen Lokal wurde ursprünglich Salz verkauft, sowohl grobes als auch auf Wunsch der Kunden fein gemahlenes.
Heute ist es eine der ältesten Trattorien, in der Sie beliebte Spezialitäten als Streetfood probieren können: Mangoldkuchen, Zwiebeln, Reis, Hackbraten, verschiedene Gemüsefüllungen, gefüllte Sardellen. Das langsame Garen im Holzofen verleiht jedem Gericht in Aussehen und Geschmack seine Einzigartigkeit.
Pesto nach Genueser Art
Wenn Sie hingegen auf Tradition Wert legen und das echte Pesto nach Genueser Art probieren möchten, kommen Sie an Pesto Rossi nicht vorbei.
Seit 1947 in Genua tätig, vertreibt der Hersteller der typischen Würzpaste, die seinen Namen trägt, die genuesische Delikatesse in 5 Geschäften im Zentrum, die alle auf höchstem Qualitätsstandard arbeiten.
Streetfood in Genua
Unter den Arkaden von Sottoripa werden Sie die Friggitoria Carega lieben lernen.
Sie serviert seit den 40er-Jahren die Klassiker des ligurischen Streetfood, von den knusprigen, frittierten Cuculli und den mit Kabeljau und Schnittlauch gefüllten Frisceu, die mit Kichererbsen- oder Kartoffelmehl zubereitet werden, bis hin zur Polentina della Panissa.
Echte Farinata
Nur wenige Schritte vom Alten Hafen entfernt befindet sich das Antica Sciamadda, wörtlich „hohe Flamme“. Gemeint ist die des Holzofens, der bereits von weitem zu sehen ist, sobald Sie in die Via San Giorgio einbiegen. Auf einem Hocker am Tresen genießen Sie die typische salzige Farinata (Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl).
Sandwiches und 150 Zutaten
Wenn Sie Sandwiches lieben, sollten Sie unbedingt zum Gran Ristoro gehen, ein wahres Paradies der belegten Brote.
Es befindet sich in der Via di Sottoripa und hat nur wenige Sandwiches auf der Speisekarte, aber 150 Zutaten, die Sie unbegrenzt kombinieren können.
Fischbrötchen
Wenn es um Brot geht, sollten Sie sich die mit Fisch belegte Variante nicht entgehen lassen. Auf der Piazza Caricamento werden Sie verschiedene Versionen des Panino Marino, dazu eine Tüte Frittiertes, für eine schnelle Mittagspause finden.
Focaccia aus Genua
Der Duft der typischen „Fugassa“ weht durch alle Gassen des Zentrums, wir empfehlen Ihnen aber zwei Bäckereien, wo Sie die beste genuesische Focaccia probieren können.
Die erste befindet sich in der Via Ravecca und ist die Bäckerei Patrone, deren Brot mit der knusprigen Kruste und dem sehr weichen Teig Sie begeistern wird.
Die zweite befindet sich in der Via Posta Vecchia und ist die Bäckerei Claretta, die deshalb besonders ist, weil sie ungesalzenen Teig verwendet und nur die Oberfläche mit grobem Salz würzt.
Dulcis in fundo
Der krönende Abschluss ihrer kulinarischen Tour sollte ein gutes Dessert sein.
Im Vico della Castagna können Sie in der Ditta Viganotti Romeo eine Art Schokoladenfabrik mit Maschinen aus dem späten 19. Jahrhundert und historischen Gussformen besuchen. Zu den repräsentativsten Produkten gehören neben mit Gewürzen aromatisierten Pralinen auch die Boeri.
Ein weiteres Paradies für Feinschmecker befindet sich an der Piazza Soziglia mit dem Laden der Ditta Romanengo aus dem 18. Jahrhundert, der sich im Laufe der Jahre zuerst als Kolonialwarenhändler und dann als Süßwaren- und Schokoladengeschäft etabliert hat. Viele Zucker-Bonbons, Marmeladen, kandierte Früchte, Sirupe und Liköre.
Eis mit Blick aufs Meer
Ihre Aromareise durch Genua endet in Boccadasse, einem kleinen Fischerdorf, nur wenige Schritte von der Stadt entfernt. Die charakteristische Ortschaft mit den zahlreichen bunten Häusern, die als solche bereits wie gemalt wirkt, wird durch die Antica Cremeria Amedeo in der Via Aurora zusätzlich aufgewertet. In der früheren Molkerei wird heute das beste Eis von Genua hergestellt.
