Das Fleisch der Rasse Podolica Calabrese, ein Presidio Slow Food
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Inhaltsverzeichnis
Wenn Sie ein Liebhaber von unverfälschtem Fleisch sind, das unter Berücksichtigung des Wohlergehens der Tiere und des Territoriums gezüchtet wird, müssen Sie unbedingt das hochwertige Fleisch der Podolica Calabrese probieren.
Die Rasse Podolica Calabrese, die zu den regionalen Slow-Food-Präsidien gehört, weidet in halbfreier Wildhaltung in den Wäldern des Nationalparks Sila, wo sie sich von frischem Gras ernährt und an unberührten Quellen trinkt.
Genau diese Faktoren machen das Fleisch so einzigartig und schmackhaft: Lassen Sie es uns probieren!
Die Podolica Calabrese: Eigenschaften
Die Rasse Podolica Calabrese ist eine Rinderrasse sehr alten Ursprungs, die im gesamten südlichen Apennin (einschließlich der Regionen Kampanien und Apulien) gezüchtet wird. Die Calabrese zeichnet sich durch einige Besonderheiten aus: Es handelt sich um ein rustikales Tier, das sich leicht an steiles Gelände anpassen kann und sich dort ernährt, wo andere Rassen Schwierigkeiten hätten. In der Vergangenheit wurde sie hauptsächlich als Nutztier und in zweiter Linie zur Erzeugung von Fleisch und Milch eingesetzt. Letztere wird zwar nur in geringen Mengen (etwa 15 Doppelzentner pro Jahr) produziert, ist aber von höchster Qualität und wird häufig für die Herstellung eines hochwertigen Caciocavallo Silano g.U. verwendet. Woran erkennt man die Rasse Podolica Calabrese von anderen Rindern aus dem Sila-Gebiet? Sie hat ein graues Fell, das zu einem dunklen Farbton neigt (bei den Kühen heller), und bei den Bullen dünne, leichte, halbmondförmige Hörner (bei den Kühen lyraförmig). Die Rinder der Rasse Podolica Calabrese weiden das ganze Jahr über im Freien, da sie unter den beengten Platzverhältnissen in den Ställen leiden.
Aus diesem Grund ist das Fleisch der Podolica Calabrese besonders schmackhaft, reich an Vitaminen und Mineralsalzen und am Gaumen zäher, wenn es nicht ausreichend gereift ist. Der hohe Carotingehalt verleiht dem Fettgewebe eine leicht gelbliche Farbe, und die Rasse wächst langsamer als intensiv gezüchtete Rassen. Kurz gesagt, ein Fleisch für Kenner! Die hohe Qualität des Fleisches der Podolica Calabrese ist das Ergebnis folgender Kombination: Genetik der Rasse, gesunde Fütterung, Freilandhaltung und korrekte Abwicklung der Schlachtphasen. Deshalb ist das Fleisch der Podolica Calabrese so mager und gesund, cholesterinarm und reich an essenziellen Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6).
Podolica Calabrese: Wo man sie findet
Aufgrund ihrer Eigenschaften weidet die Rasse Podolica Calabrese hauptsächlich in der mediterranen Macchia: zwischen Büschen, Stoppeln und dem Laub des Unterholzes der Sila, die ihr natürlicher Lebensraum ist, zwischen den Provinzen Cosenza, Catanzaro und Crotone. Bei richtiger Haltung stellt die Rasse Podolica Calabrese ein wertvolles Gut für die gesamte regionale Viehwirtschaft dar: Sie trägt sowohl zur Wiederherstellung von Randgebieten und schwierigen Weideflächen bei, die sonst ungenutzt bleiben würden, als auch zur Erzeugung von Fleisch höchster Qualität bei. Um das Fleisch optimal genießen zu können, d. h. aus der Region, empfiehlt es sich, sich direkt an die Züchter und diejenigen zu wenden, die das ganze Jahr über mit dem hochwertigen Podolica-Calabrese-Fleisch arbeiten: Viehzuchtbetriebe und Lernbauernhöfe, die auch den Kleinsten die „langsame“, faire und solidarische Tierhaltung sowie die neuen Techniken der extensiven Tierhaltung vermitteln.
Um ein hervorragendes Steak vom Podolica Calabrese zu genießen, entweder pur oder in Begleitung anderer Fleischsorten auf einem schönen gemischten Grillteller, müssen Sie sich nur an einen der zahlreichen Agrotourismus-Betriebe und Restaurants in der Sila wenden (obwohl das Fleisch des Podolica Calabrese mittlerweile in der gesamten Region erhältlich ist). Möchten Sie den köstlichen Caciocavallo di Podolica probieren und kaufen? Besuchen Sie eine der vielen Käsereien im Park, wo der milde Geschmack auf den Charme eines alten kalabrischen Handwerks trifft.
