Brot aus Kalabrien: eine Reise zu den handwerklichen Spitzenprodukten
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Wenn Sie den Duft von warmem, hausgemachtem Brot lieben, folgen Sie uns auf eine Reise, um das Brot aus Kalabrien zu entdecken, ein Produkt, das den ganzen Geschmack der Tradition in sich trägt.
Das Brot aus Kalabrien ist ein jahrhundertealtes Produkt, das besser als jedes andere die uralte Verbindung mit dem Land und die familiären Gesten der Gemeinschaften zum Ausdruck bringt. In der Vergangenheit wurde das kalabrische Brot in Gemeinschaftsöfen gebacken, und nur wenige Familien konnten sich den Luxus von Weißbrot aus Weizenmehl leisten, während die meisten gezwungen waren, Schwarzbrot aus Kastanien- oder Roggenmehl zu essen.
Im Laufe der Zeit hat sich das Brotbacken zu einem echten Ritual entwickelt, das eine Reihe von territorialen Exzellenzen zum Ausdruck bringt, die das Brot aus Kalabrien zu einem wertvollen Lebensmittel machen, einem Symbol der Tradition bei Tisch, das durch Marken der Lieferkette zertifiziert ist.
Brot aus Cerchiara di Calabria
Unsere Reise durch das Brot Kalabriens beginnt im Dorf Cerchiara di Calabria in der Provinz Cosenza im Nationalpark Pollino. Es ist kein Zufall, dass Cerchiara zur „Stadt des Brotes“ gewählt und von Slow Food ausgewählt wurde, denn es ist berühmt für sein traditionelles Brot. Was ist das Besondere am Brot aus Cerchiara? Dieses duftende Brot, das in der kalabrischen Lebensmittelkette unter der Marke De.Co. (Denominazione Comunale di Origine, lokale Herkunftsbezeichnung) anerkannt ist, wird im traditionellen Ofen gebacken und hat aufgrund der langsamen Abkühlung eine grobe Form. Das Geheimnis des richtigen Backens verleiht dem Teig den unverwechselbaren Duft und die Aromen des Brotes aus Cerchiara. Nachdem Sie es in Kombination mit den guten typischen Produkten des Pollino (z. B. den kalabrischen Wurstwaren DOP aus dieser Gegend) probiert haben, können Sie das spezielle Museo del Pane e della Civiltà Contadina (Museum für Brot und bäuerliche Zivilisation) besuchen, wenn Sie mehr über das berühmte Brot von Cerchiara erfahren möchten. Das Museum befindet sich in einer Mühle aus dem 19. Jahrhundert mitten in der Altstadt und zeigt Werkzeuge, die mit der alten Brotbackkunst zu tun haben, historische Fotos und lebensgroße Reproduktionen der Verarbeitungsphasen sowie einen Projektionsraum.
Brot aus Cutro
Die Reise zur Entdeckung des Brotes aus Kalabrien führt in südöstlicher Richtung in die Provinz Crotone, wo wir anhalten, um das berühmte Brot aus Cutro zu probieren. In Cutro ist Brot seit jeher eine traditionelle Spezialität: Hergestellt aus Hartweizengrieß, Weichweizenmehl, natürlicher Hefe, Wasser und Salz, hat das Brot aus Cutro die Form eines runden oder länglichen Laibs und wiegt etwa 500 Gramm. Die Gärung erfolgt auf natürliche Weise und das Brot wird im Holzofen gebacken. Die Eigenschaften, die es so schmackhaft machen und ihm das De.Co.-Siegel verleihen, sind die dicke und knusprige Kruste, die poröse Krume, die lang anhaltende Frische und die typische goldgelbe Farbe. Die idealen Kombinationen mit den typischen Produkten aus Crotone und Marchesato sind diejenigen, die an den doppelten Wert von Meer und Bergen der Region erinnern: nämlich der Pecorino Crotonese DOP und die Sardella Crotonese PAT (Traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt), die würzige streichfähige Sauce auf der Basis von Bianchetti.
Brot aus Canolo
Wir beenden die Reise in die duftende Welt des kalabrischen Brotes in der Provinz Reggio Calabria, genauer gesagt in Canolo, einer Gemeinde des Nationalparks Aspromonte, die für verschiedene traditionelle Spezialitäten bekannt ist, wie das Suino Nero di Calabria PAT (Aspromonte-Rasse) und natürlich das unverwechselbare Brot aus Canolo. Warum unverwechselbar? Weil es noch heute mit dem inzwischen seltenen Roggen hergestellt wird, der einst in großen Mengen konsumiert wurde und halluzinogene Wirkungen hervorrufen konnte. Heute ist das Brot aus Canolo, das hier als Jermànu-Brot (Dialektname für Roggen) bekannt ist, ein Presidio Slow Food und eines der begehrtesten typischen Produkte. Hier ist die beste Kombination eine schöne Platte mit Aufschnitt aus dem Aspromonte, vom bereits erwähnten Schwein bis zum köstlichen Caprino Aspromontano PAT.
