O Véneto, entre vinhos e sabores
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Um olhar rápido e dinâmico sobre a variada proposta de uma Região, o Véneto, por natureza vocacionada para o enoturismo. Propomos um exemplo de como as adegas lideradas por mulheres se tornaram protagonistas do acolhimento e da valorização enogastronómica territorial.
Ao longo das estradas do enoturismo
O Véneto, localizado no norte da Itália, é um território decididamente heterogéneo e capaz de satisfazer os gostos dos turistas mais exigentes. Oferece paisagens fascinantes que evocam frequentemente a cultura camponesa inextricavelmente ligada ao vinho e às muitas tradições gastronómicas locais. A partir do lado costeiro voltado para o Adriático, a leste, encontramos a cidade de Veneza, depois a planície que se eleva em direção aos vulcões extintos das Colinas Eugâneas e das Colinas Béricas, para chegar ao norte, ao longo das frescas margens do Garda, até às Dolomitas de Belluno e aos Alpes. Neste contexto amplo e diversificado, que no total se estende ao longo de 210 quilómetros desde a fronteira austríaca até à foz do rio Pó a sul e ao longo de 195 km que separam o Lago de Garda a leste do rio Tagliamento a oeste, encontramos as mais famosas e conhecidas denominações vinícolas italianas. As colinas que dão origem ao Soave, reconhecido pela FAO como Património Agrícola Mundial, e as colinas do Prosecco de Conegliano e Valdobbiadene, desde julho de 2019 Património Mundial da UNESCO, com o Cartizze no topo da qualidade.
As rotas do vinho e dos sabores
São cerca de 20 as Rotas do Vinho que serpenteiam pelo território, atraindo milhares de visitantes todos os anos. De acordo com a legislação regional, podem dizer respeito tanto a vinhos como a produtos regionais típicos. No útil e atualizado portal institucional da Região surge a lista das Rotas do Vinho e dos Sabores, que dá bem a ideia do rico património autóctone: Prosecco e Vinhos Colli Conegliano-Valdobbiadene, Colli Euganei, Colli Berici, Recioto e Gambellara DOC, Arcole, Soave, Lessini Durello, Valpolicella, Riso Vialone Nano Veronese IGP, Radicchio di Treviso e Variegato di Castelfranco, Formaggi e Sapori delle Dolomiti Bellunesi, Formaggi e Sapori delle Dolomiti Bellunesi, Asparago Bianco di Cimadolmo I.G.P., Marroni IGP e Sapori dei Colli Trevigiani, Montello e Colli Asolani, Torcolato e Vini di Breganze, Stradon del Vin Friularo, Vino Bianco di Custoza, Terra dei Forti, Piave e DOC Lison-Pramaggiore.
A volta à Itália no copo
A história vitivinícola do Véneto começou com os etruscos e depois prosperou sob a República de Veneza, atingindo o auge no século XVI. Entre os vinhos mais conhecidos, além do Prosecco nas suas várias nuances, temos o Soave, à base de uva Garganega, e perfeito com um prato típico como as Sarde in saor, o Breganze Vespaiolo, ótimo com o Baccalà alla vicentina, muitos vinhos doces como o Breganze Torcolato, Recioto della Valpolicella, Recioto di Soave, Gambellara Classico Vin Santo e Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante a combinar com os doces locais e com o Pandoro de Verona. Os grandes vinhos tintos são mais conhecidos, como, por exemplo, o Valpolicella Superiore ou o Amarone della Valpolicella, com as suas notas típicas de frutos do bosque, ginja, cereja, ameixa, especiarias e chocolate e, graças à sua robustez, podem acompanhar pratos de carne bem estruturados. Igualmente agradáveis são os Colli Berici Tai Rosso, da videira nativa Tai.
As Mulheres do Vinho e a cultura enogastronómica
As Mulheres do Vinho do Véneto não são apenas produtoras, mas expoentes de toda a fileira vitivinícola e, portanto, sommeliers, restauradoras, enotecárias, jornalistas e representantes de categorias relacionadas com o mundo do vinho. Abriram novos caminhos para um turismo sustentável capaz de valorizar o território também através da valorização das combinações de vinho e culinária. Hoje, as adegas, especialmente as lideradas por mulheres, não se apresentam exclusivamente como locais de produção, mas como locais ideais para incentivar a disseminação da cultura enogastronómica inserida numa experiência através da interação direta com o território, degustações guiadas, respeito pelo ecossistema e recuperação da tradição, entre muitas outras ações virtuosas. Aqui propõem uma receita capaz de encapsular a criatividade e a versatilidade enogastronómica. Risoto ai Porcini, peito de ganso e robiola combinado com um jovem Valpolicella clássico da província de Verona. Este vinho é obtido da vinificação de uvas autóctones Corvina e/ou Corvinone, Molinara e Rondinella. Tem uma cor vermelho rubi e um aroma intenso, e o sabor é pleno e picante. Oferece notas de amêndoa amarga, ginja e boa suavidade.
A receita do risoto e a combinação
Eis a receita do Risotto com cogumelos Porcini, peito de ganso e robiola, processo e ingredientes (para 4 pessoas):
Arroz Vialone Nano 240 g, peito de ganso 7 fatias, cogumelos Porcini de Cadore 2 unidades, queijo Grana Padano Dop 2 colheres, manteiga q.b., azeite virgem extra q.b., sal q.b., salsa picada q.b., caldo de legumes q.b e Robiola 200 g.
Limpar e cortar os cogumelos. Numa caçarola, tostar o arroz com uma noz de manteiga e duas colheres de sopa de azeite, adicionar o peito de ganso e cobrir com o caldo de legumes, adicionar os cogumelos. Cozinhar mexendo durante cerca de dez minutos e, se necessário, adicionar caldo. Quando o risoto estiver "al dente", adicionar outra noz de manteiga, algumas colheres de sopa de azeite e duas colheres de sopa de Grana Padano DOP. Provar e ajustar o sal. Servir bem quente com Robiola no centro do prato.
Combinar o Valpolicella servido num copo largo. Saúde!
