La Vénétie, entre vins et saveurs

La Vénétie, située dans le nord de l'Italie, est un territoire très hétérogène et capable de satisfaire les goûts des touristes les plus exigeants. Elle offre de superbes paysages qui renvoient très souvent à la culture paysanne indissolublement liée au vin et aux nombreuses traditions gastronomiques locales. En partant du versant côtier qui donne sur l'Adriatique, à l'est, vous découvrirez la ville de Venise, puis la plaine qui remonte vers les volcans éteints des monts Euganéens et des collines Berici, pour arriver au nord, en parcourant les rives fraîches du lac de Garde, jusqu'aux Dolomites de Belluno et aux Alpes. Dans ce contexte vaste et diversifié qui s'étend au total sur les 210 kilomètres de la frontière autrichienne à l'embouchure du fleuve Pô au sud et le long des 195 km qui séparent le lac de Garde à l'est du fleuve Tagliamento à l'ouest, vous trouverez les appellations italiennes de vin les plus célèbres et les plus connues. Les collines, berceau du Soave et reconnues par la FAO comme Système Ingénieux du Patrimoine Agricole Mondial (SIPAM), ainsi que les collines du Prosecco de Conegliano et Valdobbiadene, inscrites au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis juillet 2019, avec Cartizze au sommet de la qualité. 

Il y a environ 20 Routes du vin qui serpentent sur le territoire et attirent chaque année des milliers de visiteurs. En vertu de la réglementation régionale, elles peuvent concerner à la fois les vins et les produits typiques régionaux. Dans le portail institutionnel utile et mis à jour de la région, vous trouverez la liste des Routes du vin et des saveurs qui rend bien l'idée du riche patrimoine autochtone : Prosecco et vins des Collines de Conegliano-Valdobbiadene, Colli Euganei, Colli Berici, Recioto e Gambellara AOC, Arcole, Soave, Lessini Durello, Valpolicella, Riso Vialone Nano Veronese IGP, Radicchio di Treviso et Variegato di Castelfranco, Formaggi e Sapori delle Dolomiti Bellunesi (en français : la Route des fromages et des saveurs des Dolomites de Belluno), Formaggi e Sapori delle Dolomiti Bellunesi, l'asperge blanche de Cimadolmo IGP., les marrons IGP et les saveurs des collines de Trevigiano, les Montello e Asolani, Torcolato et les vins de Breganze, Stradon del Vin Friularo (en français : la Route du vin du Frioul), le vin blanc de Custoza, le Terra dei Forti, Piave et AOC Lison-Pramaggiore.

L'histoire vitivinicole de la Vénétie est née avec les Étrusques, puis a prospéré sous la République de Venise, atteignant son apogée au XVIe siècle. Parmi les vins les plus connus, en plus du Prosecco dans ses différentes nuances, vous découvrirez le Soave, à base de raisins Garganega, et parfait avec un plat typique comme les Sarde in saor, le Breganze Vespaiolo, excellent avec la morue à la vicentine, de nombreux vins doux comme le Breganze Torcolato, le Recioto della Valpolicella, le Recioto di Soave, le Gambellara Classico Vin Santo et les Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante pour accompagner les desserts locaux et le Pandoro de Vérone. Les grands vins rouges sont plus connus, par exemple le Valpolicella Superiore ou l'Amarone della Valpolicella qui, avec ses notes typiques de fruits rouges, de griottes amarena, de cerise, de prune, d'épices et de chocolat et une bonne robustesse, peuvent accompagner des plats de viande bien structurés. Les Colli Berici Tai Rosso, du cépage autochtone Tai, sont également très agréables. 

Les Donne del Vino del Veneto sont non seulement des productrices, mais également des représentantes de l'ensemble de la filière vitivinicole, c'est-à-dire des sommelières, des restauratrices, des cavistes, des journalistes et des représentantes de catégories liées au monde du vin. Elles ont ouvert de nouvelles voies à un tourisme durable capable d'exalter le territoire à travers également la valorisation des accompagnements vin et nourriture. Aujourd'hui, les caves, en particulier celles dirigées par des femmes, ne se présentent pas exclusivement comme des lieux de production, mais comme des lieux parfaits pour encourager la diffusion de la culture œnogastronomique de manière expérimentale à travers une interaction directe avec le territoire, des dégustations guidées, le respect de l'écosystème et la redécouverte des traditions, parmi les nombreuses autres actions vertueuses. Elles proposent ici une recette capable d'incarner la créativité et la polyvalence du vin et de la gastronomie. Risotto aux cèpes, magret d'oie et robiola (fromage) accompagné d'un jeune Valpolicella classique de la province de Vérone. Ce vin est obtenu par la vinification de raisins indigènes Corvina et/ou Corvinone, Molinara, Rondinella. Il a une couleur rouge rubis et un parfum intense, sa saveur est pleine et épicée. Il contient des notes d'amande amère, de marasque et est doté d'une bonne souplesse.

Voici la recette du Risotto aux cèpes, magret d'oie et robiola, procédure et ingrédients (pour 4 personnes) :

Riz Vialone Nano 240 g, magret d'oie 7 tranches, cèpes du Cadore 2 pièces, fromage Grana Padano AOP 2 cuillères à soupe, beurre a.q.n., huile d'olive extra vierge a.q.n., sel a.q.n., persil haché a.q.n., bouillon de légumes a.q.n. et Robiola 200 g.

Nettoyer et faire revenir les champignons. Dans une casserole, faire griller le riz avec une noix de beurre et deux cuillères à soupe d'huile, ajouter le magret d'oie et arroser avec le bouillon de légumes, ajouter les champignons sautés. Faire cuire en remuant pendant environ dix minutes et, si nécessaire, ajouter du bouillon. Lorsque le risotto est al dente, ajouter une autre noix de beurre, quelques cuillères à soupe d'huile et deux cuillères à soupe de Grana Padano AOP. Goûter et resaler si besoin. Servir bien chaud avec une de Robiola au centre de l'assiette.

Accompagner avec un Valpolicella servi dans un grand verre. À votre santé !