Exploitation viticole et agricole de Maurizio Vallona, qui, en plus d'être viticulteur, a élargi son activité en récupérant deux anciens moulins à eau pour moudre à la pierre les variétés de blé qu'il cultive personnellement. Dans la production œnologique, l'innovation se confond avec la tradition à travers le prélèvement de greffes de vieilles souches sur un vignoble centenaire et à travers la récupération de l'ancienne coutume d'alterner des cépages différents dans le même vignoble. L'idée de Maurizio est de cultiver et de produire dans le respect de la nature et du territoire, en visant toujours l'excellence et l'expérimentation pour s'améliorer constamment. Ainsi, les vins produits sont uniques et de caractère, avec une forte identité qui leur permet d'être reconnus. Les farines sont également le résultat de mélanges anciens et de quelques variétés modernes, qui leur confèrent des caractéristiques différentes. C'est pourquoi elles sont très appréciées des trattorias de la région, où nous les retrouvons retravaillées dans des recettes traditionnelles.