So schmeckt Verona: Weine, Rezepte und geschmackvolle Orte in Verona

Die Entdeckungstour der Weine Veronas beginnt mit dem Valpolicella, dem Herzen der Rotweinproduktion Venetiens, zwischen den vom Gardasee und den Monti Lessini eingerahmten Hügeln, um drei faszinierende und so unterschiedliche Ausdrücke dieses Gebiets zu entdecken. Den Anfang macht der Amarone della Valpolicella DOCG, ein ungewöhnlicher Wein, der aus Corvina-, Corvinone- und Rondinella-Trauben gewonnen wird, die zuerst einige Monate lang auf typischen Obstgestellen trocknen, während der Wein selbst bis zu zehn Jahre in Eichenfässern reift. So entsteht dieser wunderbar gereifte Wein, der äußerst weich und samtig ist und mit seiner lebhaften Säure dem Gaumen nie überdrüssig wird. Der Legende nach wurde dieser Wein von einem lokalen Winzer entdeckt, der ein Fass vergaß. Der Wein überschritt die Gärungszeit und verlor so seine süße Note. Durch Zufall entstand einer der wertvollsten Weine der Weinlandschaft mit seinem unverwechselbaren sensorischen Profil aus reifen roten Früchten, Gewürzen, Lakritz, Tabak, Leder und einer bemerkenswerten Beharrlichkeit im Abgang, die ihn zum idealen Begleiter für die Pastissada machen, einem Eintopf aus Pferdefleisch, das mehrere Stunden, manchmal einen ganzen Tag lang, in Rotwein mit Zwiebeln, Gewürzen und aromatischen Kräutern mariniert wird. Ein schmackhaftes Gericht, das dank des langsamen Kochvorgangs nicht austrocknet, zu dem meist Polenta, das Aushängeschild traditioneller Gasthäuser, serviert wird. 

Von der Beredsamkeit des Amarone bis zur Lebendigkeit und Frische des Valpolicella Classico, der aus der gleichen Rebsorte ohne Trocknung gewonnen wird, wodurch er sein leuchtendes Rubinrot und den Geschmack nach frischen Blumen- und Kirschnoten sowie sein weiches Tannin beibehält. Der vielseitigste Ausdruck des Valpolicella passt perfekt zum Risotto all'Amarone, einem der wichtigsten ersten Gänge der traditionellen Kulinarik, das ausschließlich mit dem Risottoreis Vialone Nano IGP zubereitet wird, einer einheimischen Sorte, die besonders cremig und aromatisch ist. Aber er passt auch hervorragend zum König der Küche Veronas, dem Bollito Misto(auf Deutsch: gemischtes Gekochtes, ein üppiger Fleischeintopf) mit Pearà, einer cremigen und würzigen Sauce aus Fleischbrühe, hartem Brot, Rindermark und reichlich schwarzem Pfeffer. 

Es empfiehlt sich unbedingt, die Verkostung in Valpolicella mit dem Recioto della Valpolicella DOCG abzuschließen, dem süßen Vorfahren des Amarone, der durch das Unterbrechen der Gärung gewonnen wird, wodurch der Restzucker erhalten bleibt. Ein Meditationswein, der die älteste önologische Tradition dieses Gebietes repräsentiert und mit seiner breiten Palette von Noten überrascht, die von Konfitüre über Spirituosen bis hin zu Schokolade reichen. Eine Süße, die dank einer hartnäckigen Säure, die zum nächsten Schluck verführt, nie zu stark ist und den Wein sowohl pur als auch in Kombination mit der Sbrisolona, einer bröseligen und buttrigen Torte auf Mandelbasis, die überregionalen Ursprungs ist, perfekt macht. Nach einem Spaziergang an den Weinstraßen und einem Besuch der wunderschönen Renaissance-Villen geht es weiter zum Ufer des Gardasees.

Mit dem kristallklaren Wasser und den Hafenstädten, die zwischen den Landzungen und dem Gipfel des Monte Baldo liegen, ist das Ostufer des Gardasees eine weitere Top-Adresse für Spitzenweine. Es beginnt mit dem Bardolino Doc, einer Mischung aus Corvina, Rondinella und Molinara, frisch, dynamisch, weniger vollmundig und tanninhaltig als die großen Rotweine der Region, mit Aromen von Kirsche, Himbeere und aromatischen Kräutern, der in der Rosé-Version noch fruchtiger ist. Ein sanfter und erfrischender Wein, der sich für einen Aperitif eignet oder in der Superior-Version gut zu einem Teller Tortellini di Valeggio passt, kleinen Teigtaschen mit einer Füllung auf Fleischbasis. Ein Juwel der Gastronomie Venetiens, das seine Wurzeln in dem malerischen Dorf Valeggio sul Mincio hat und während der Schlacht zwischen Mantua und Verona entstanden sein soll, als sich ein General in eine Nymphe am Fluss Mincio verliebte, die ihm diese Tortellini anbot und die einzelnen Teigtaschen mit einem Knoten zusammenband, als Symbol einer unauflöslichen Liebe. 

Wenn Sie sich am Ufer des Gardasees in Richtung Süden bewegen, treffen Sie auf einen Wein von extremer Eleganz und Frische: den Lugana Doc, der aus der Turbiana-Rebe gewonnen wird, in der Gegend bekannt als Trebbiano di Lugana, die von den kalkhaltigen Böden und der sanften Brise vom See profitiert und in einem einzigartigen Mikroklima wächst, das der aromatischen Komplexität und der Mineralität des Weins zugutekommt. Noten von Apfel, Mandeln und weißen Blüten, eine lebhafte Säure, durch die er für die Seeküche geeignet ist, wie das Risotto mit Barsch, bei dem die Cremigkeit und Süße des Gerichts durch die Frische des Weins in einer angenehmen Begegnung der Aromen ausgeglichen werden. Aber der Lugana Doc überrascht auch in der Sektversion und vor allem bei der Spätlese, einer kleinen Produktion, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten, um alle Varianten dieser Rebsorte kennenzulernen.

Dabei ist die Route zur Entdeckung der Weine des Gardasees hier noch nicht zu Ende. Etwas weiter im Landesinneren trifft man auf den Bianco di Custoza Doc, der aus einer Moränenlandschaft stammt, in der die Garganega- und die toskanische Trebbiano-Rebe wachsen, die in der Mischung diesem Wein die fruchtigen Noten von Apfel- und Birnenmark und eine angenehme Mineralität verleihen. Dieser Weißwein ist nach dem gleichnamigen Dorf benannt, in dem zur Zeit des Risorgimento zwei bedeutende Schlachten stattfanden und wo man heute eines der beliebtesten venezianischen Gerichte probieren kann: Bigoli con le Sarde. Dicker und rauer als Spaghetti, vermischen sich die Bigoli mit dem würzigen Geschmack der Sardinen und finden in einem Glas Bianco di Custoza den idealen Begleiter, der den scharfen und intensiven Geschmack der Sauce dämpft.

Die Route führt weiter die Weinstraßen des Soave entlang, die mehr als 6.600 Hektar Weinberge umfassen, weshalb dieses Gebiet als der größte Weinberg Europas gilt. Ein Gebiet, das dank der vulkanischen Beschaffenheit des Bodens besonders geeignet ist und auch aus historisch-kultureller Sicht sehr faszinierend ist. Diese Hügel östlich von Verona sind von Garganega-Weinbergen, Burgen und mittelalterlichen Türmen geprägt, als wäre das Zeitalter der Hofdamen und Ritter noch nicht vergangen. Der Soave Doc, der für seinen typischen Mandelabgang und seinen ausgereiften Fruchtgehalt mit einer Note von tropischen Früchten bekannt ist, kann in Kombination mit der Torta al Monte Veronese probiert werden, einem salzigen Gebäck mit dem DOP-Käse, der auf den Bergweiden von Lessina hergestellt wird. Weich, zart und leicht süßlich, wird er gerieben und gewürfelt zu einer Mischung aus Eiern, Milch und Sahne in einer Blätterteigkruste hinzugefügt, wodurch ein rustikales, schmackhaftes und einfaches Gericht entsteht. Der Soave Doc, komplexer in der Riserva-Version mit mindestens zweijähriger Reifung, überrascht vor allem in seiner süßen Version, dem Recioto di Soave DOCG. Ein Rosinenwein, dessen Name auf „recia“, d. h. „Ohr“, zurückgeht, was sich auf die traditionelle Praxis bezieht, die oberen Teile der getrockneten Trauben zu verwenden. Mit seinen vollmundigen Noten von kandierten Früchten, Honig und Vanille lässt er sich zu einem köstlichen Abschluss einer Mahlzeit mit dem Pandoro verbinden. Ende des 19. Jahrhunderts erfanden Domenico Melegatti und der Künstler Angelo Dall‘Oca Bianca in Verona einen kegelförmigen Kuchen in Form eines achtzackigen Sterns, der heute in der ganzen Welt bekannt ist und zurecht als traditionelle italienische Süßspeise gilt.

Die letzte Etappe der Route führt zu den vulkanischen Hügeln der Monti Lessini, die zu den Provinzen Verona und Vicenza gehören und wo der Durello wächst, eine wenig bekannte einheimische Rebsorte, die mit ihrer bemerkenswerten Säure und Robustheit für Spumante nach der klassischen Methode geeignet ist, mit einer mindestens 24-monatigen Gärzeit, oder nach der Martinotti-Methode, eine Nischenproduktion, die jedoch wirklich bemerkenswert ist.  Feiner und anhaltender Schaum, erfrischende Noten von grünem Apfel, Zitrusfrüchten, Toastbrot und anderen Noten, die sich aus der Reifung Sur Lie (Hefesatzlagerung) ergeben, machen den Spumante Lessini Durello Doc zu einem idealen Begleiter für Kabeljau. Ob dieser alla Veronese zubereitet wird, was geschmacksintensiver und mediterraner ist, mit Zwiebeln und manchmal mit Kapern, Oliven und Sardellen, oder alla Vicentina, cremiger durch den Milch- und Sahneschaum, der sich beim Kochen bei schwacher Hitze bildet – dieser Sekt ist ein idealer Begleiter, der den Genuss mit jedem Bissen verfeinert.