Nicotera, die Hauptstadt der Mittelmeerdiät

Wussten Sie, dass die mediterrane Ernährung zum immateriellen UNESCO-Weltkulturerbe Kalabriens gehört? Es handelt sich um ein wichtiges kulturelles und gastronomisches Erbe, das die Regionen des Mittelmeers, darunter auch Kalabrien, durch unverfälschte, markengebundene und biologische Produkte zu schützen und aufzuwerten vermögen, die die Parameter respektieren, die sie so gesundheitsfördernd machen. Die Mittelmeerdiät ist eine Ernährungsweise, die auf typischen Lebensmitteln des Mittelmeerraums basiert, die seit den Zeiten der antiken Zivilisationen unverändert geblieben sind: Getreide, Obst, Gemüse, Samen, Olivenöl, mit einem moderaten Verzehr von Fisch, weißem Fleisch, Hülsenfrüchten, Eiern, Milchprodukten, Rotwein und Süßigkeiten auf Honigbasis. All diese Lebensmittel bilden die Grundlage der kalabrischen Önogastronomie und einiger Orte im Besonderen.

Einige Beispiele für önogastronomische Routen, um die Mittelmeerdiät in Kalabrien zu entdecken? Sie haben die Qual der Wahl zwischen 23 DOP/DOC-Produkten und 17 IGP/IGT-Produkten. Die Routen, die Geschmack und Gesundheit verbinden, sind die „Straßen und Städte des Öls“ und die „Straßen und Städte des Weins“ in der gesamten Region, die Routen zur Entdeckung des hausgemachten und traditionellen Brotes (oft aus alten Getreidesorten hergestellt), die landwirtschaftlichen Gebiete, die nach den feinen kalabrischen Zitrusfrüchten duften, wie die Clementinen DOP, die Zitronen von Rocca Imperiale IGP, das ätherische Öl der Bergamotte von Reggio Calabria DOP und die Zitronatzitrone von Kalabrien DOP, diejenigen, die für den Anbau von Getreide von höchster Qualität verwendet werden, wie der Reis von Sibari, und Gemüse mit unverwechselbaren organoleptischen Eigenschaften, wie die berühmte rote Zwiebel von Tropea IGP.

Auf unserer Reise auf den Spuren der Mittelmeerdiät in Kalabrien machenwir Halt in Nicotera, einem wunderschönen Küstendorf mit einem Strand, der mit der Grünen Flagge ausgezeichnet wurde (kinderfreundlich) an der Costa degli Dei in der Provinz Vibo Valentia. Was verbindet die Mittelmeerdiät, Nicotera, seinen Meeresabschnitt und das Hinterland? In den Jahren zwischen 1957 und 1969 beauftragte die amerikanische Regierung den Physiologen Ancel Keys, den Zusammenhang zwischen den sogenannten „Wohlstandskrankheiten“ (vor allem Herz-Kreislauf- und Magen-Darm-Erkrankungen) und dem Lebensstil einiger der am längsten lebenden Bevölkerungen der Welt zu untersuchen. Unter diesen gehörten die Italiener, insbesondere die Kalabrier, zu den gesündesten Gemeinschaften in Bezug auf die Beziehung zum Essen. In Kalabrien konzentrierte sich die Studie von Keys auf Nicotera, das zu dieser Zeit die niedrigste Rate an Herz-Kreislauf-Erkrankungen der Welt aufwies.

Warum sind die Mittelmeerdiät, Nicotera und sein Gebiet eine so perfekte Kombination? Entdecken wir es bei einem Ausflug zwischen Feldern, Meer und Verkostungen in Begleitung der lokalen Gemeinschaft, die zu den gastfreundlichsten in Kalabrien gehört (nicht umsonst Protagonist des Festivals der Gastfreundschaft). Das mittelalterliche Dorf, das sich um seine symbolträchtigen Gebäude, das Castello Ruffo und die Kathedrale Santa Maria Assunta, schmiegt, bewahrt Spuren der mediterranen Völker, die es in allen Epochen bewohnt haben (wie das Vorhandensein der Giudecca, des alten jüdischen Viertels, beweist) und ihre Bräuche, Gewohnheiten und Samen aus dem Orient mitgebracht haben. Nur wenige wissen zum Beispiel, dass die Aubergine, ein typisches Lebensmittel der mediterranen Ernährung, von den Arabern nach Süditalien eingeführt wurde. Es ist kein Zufall, dass zu den typischen Gerichten von Nicotera die appetitanregenden Milingiàni Chini (gefüllte Auberginen) gehören.  

Die Küche von Nicotera, die eindeutig von Bauern und Seefahrern inspiriert ist, bringt das Gleichgewicht und die Gesundheit einer jahrhundertealten Tradition auf den Tisch. Mediterrane Ernährung, Nicotera, Meer und Land übersetzen sich in eine Reihe von Gerichten aus frischer hausgemachter Pasta mit lokalem Mehl und Eiern (Maccarrùna und Tagghiarìni) und köstlichem frischem Fisch aus der Tradition, wie Sùrici und blauer Fisch, der mit dem leckeren Salmorìgghiu gewürzt wird. Die typischen Produkte der mediterranen Ernährung in Nicotera sind auch das Ergebnis der Arbeit auf den Feldern, wo man den Duft der Zitrusfrüchte der nahe gelegenen Ebene von Gioia Tauro, der Olivenhaine und der Macchia atmen kann, die die Stadt und den Hafen umgibt. Letzterer, die Heimat der Fischer von Nicotera, befindet sich an einem Küstenabschnitt, der reich an lokalen Spezialitäten ist: vom köstlichen Eis Tartufo di Pizzo bis zur berühmten 'Nduja, die, um ehrlich zu sein, nicht so sehr im Einklang mit der mediterranen Ernährung steht, aber … wie kann man auf einen würzigen Geschmack verzichten?