Bergamotte aus Kalabrien: vom Tisch bis zu den Düften
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Die Bergamotte aus Kalabrien – die Königin der einheimischen Zitrusfrüchte – ist die Protagonistin einer Reise, die nach Orangenblüten und Mittelmeer duftet.
Eine Reise entlang der Via del Bergamotto ist ein berauschendes Erlebnis, das seit jeher Reisende, Parfümeure und Dichter inspiriert und verwöhnt.
Doch was macht die Bergamotte aus Kalabrien so wertvoll, dass sie als „grünes Gold“ bezeichnet wird? Finden wir es gemeinsam bei einem Ausflug entlang der ionischen Küste von Reggio Calabria und seiner sonnenverwöhnten Provinz heraus!
Die Geschichte der Bergamotte, dem „grünen Gold“ Kalabriens
Sie ist glatt, grün und duftet wie keine andere Zitrusfrucht im Mittelmeerraum. Die Bergamotte aus Kalabrien ist einzigartig – ebenso wie ihre Geschichte. Die Ereignisse, die die Essenz der Bergamotte aus Reggio Calabria zu einem der renommiertesten und von Parfümeuren aus aller Welt geschätzten DOP-Produkte Kalabriens gemacht haben, werden Sie begeistern. Die Bergamotte ist das Ergebnis einer spontanen Mutation der Zitrone (Limette) oder der Bitterorange in der Region um Reggio Calabria bis zur sogenannten Costa dei Gelsomini (ionische Küste). Insbesondere die kalabrische Bergamotte hat einen außergewöhnlichen Aufstieg in der Welt der Kosmetik und Konditorei erlebt.
Im Jahr 1686 eröffnete der berühmte sizilianische Eishersteller Procopio Cutò in Paris das Café Procope, das älteste Café der Welt. An seinen Tischen wurden Eis, Sorbets und Sirupe mit Bergamottewasser aus Kalabrien serviert, wodurch diese begehrte Essenz auf den Markt kam. Dieselbe Essenz regte den Geruchssinn eines Apothekers, der als Nachbar des Eisherstellers lebte, an. Er hatte als Erster die Idee, das ätherische Öl der kalabrischen Bergamotte in eine Parfümessenz zu verwandeln.
Nur wenigen ist bekannt, dass in jedem exotischen und internationalen Parfüm, das etwas auf sich hält, das Produkt der Bergamotte enthalten ist! Dieser pflanzliche Fixativstoff stammt von einem poetischen Baum mit einem ausgezeichneten Aroma aus einer der schönsten Ecken der Welt und ist selbst ein echtes Parfüm.
Kazimiera Alberti (die Seele Kalabriens)
Schriftsteller, Künstler und Reisende aller Epochen bemühten sich intensiv darum, einige Tropfen der berühmten kalabrischen Essenz zu erhalten. Der „Vate“ Gabriele D’Annunzio behauptete, er könne nicht ohne sie seine Geliebten erobern. Welche Eigenschaften und Vorteile hat Bergamotte aus Kalabrien heute? Wie wurde das „grüne Gold“ zu einem Markenprodukt mit der Bezeichnung „Bergamotte aus Reggio Calabria – Ätherisches Öl DOP“?
Bergamotte aus Kalabrien: Nutzen und Verwendung
Die Bergamotte-Essenz aus Reggio Calabria wird aus den Früchten der drei Sorten Feminello, Castagnaro und Fantastico der Art Citrus bergamia Risso gewonnen. Dabei kommt ein auf alten, streng gehüteten Geheimnissen basierendes Verfahren zum Einsatz. Die Ernte erfolgt zwischen November und März ausschließlich von Hand: Zunächst wird der Stiel mit dem Daumen abgebrochen, dann wird die Bergamotte sofort in die Kiste gelegt. Früher wurde auch die Extraktion von Hand mit der sogenannten „Schwammmethode“ durchgeführt, heute wird jedoch die rentablere Kaltpressung mit einer speziellen Schälmaschine bevorzugt.
Die besonderen mikroklimatischen Bedingungen der Region verleihen der kalabrischen Bergamotte ihre einzigartigen organoleptischen Eigenschaften. Die Frucht verfügt über stark antiseptische, antibakterielle und antioxidative Eigenschaften. Aufgrund ihres säuerlichen Geschmacks ist sie in naturbelassenem Zustand jedoch nicht essbar. Nach der Verarbeitung bildet ihre Süße jedoch die Grundlage für hochwertige Liköre, Cremes, Glasuren, Konfitüren, Getränke, Granitas, Eiscreme, kandierte Früchte und sogar Bonbons.
In der Stadt der Bergamotte
Um die Geheimnisse der kalabrischen Bergamotte näher kennenzulernen, empfiehlt sich ein Ausflug in ihre Herkunftsstadt Reggio Calabria, wo man sich von den Düften der Straße von Messina verzaubern lassen kann. Die erste Station ist das Zitrusmuseum, eines der sieben Unternehmensmuseen in Kalabrien. Dort können die Besucher die Maschinen bewundern, mit denen sowohl die Essenz als auch der Saft der Bergamotte aus Reggio Calabria gewonnen werden. Diese beiden Produkte bilden seit der Antike die Grundlage aller weiteren Verarbeitungsprozesse.
Der „Star“ des Museums? Es ist die berühmte Bergamotte-Maschine von Gangeri, die auf einem von Nicola Barillà aus Reggio Calabria im Jahr 1840 erfundenen Modell basiert. Die umfangreiche Fotosammlung, die den Anbau, die Ernte und die Verarbeitung der kalabrischen Bergamotte illustriert, wird durch eine weitere Sammlung ergänzt, die zwei weiteren wichtigen kalabrischen Essenzen gewidmet ist: dem Jasmin und dem Mohn.
Abgerundet wird ein Ausflug in die „Stadt der Bergamotte“ durch einen Spaziergang entlang der Strandpromenade „Falcomatà“, einen Besuch des sehenswerten Archäologischen Nationalmuseums, in dem die Bronzestatuen von Riace ausgestellt sind, sowie die Entdeckung der Jugendstilgebäude mit verschiedenen Parfümerien und Kräuterläden, in denen man das obligatorische Souvenir erwerben kann: ein Fläschchen Kolonien mit kalabrischer Bergamotte.
