Im Aostatal, Paradies der Kastanien
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Die Kastanie aus dem Aostatal ist ebenso wie die Region, aus der sie stammt, ein kleines, aber hochwertiges Produkt.
Diese schmackhafte Herbstfrucht wird hauptsächlich in der Gegend zwischen Châtillon und Pont-Saint-Martin und am Eingang des wertvollen Lys-Tals angebaut, wo sich 80 % der Kastanienhaine der Region befinden.
Die Kastanie aus dem Aostatal ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine wiederkehrende Zutat in vielen traditionellen Rezepten des Aostatals. Sie spielt eine wesentliche Rolle in der lokalen Gastronomie.
Sie wird mit den berühmten typischen Wurstwaren wie Speck und Motzetta kombiniert, in Suppen und Eintöpfen serviert, mit Butter oder Bergmilch angerichtet und vor allem als Dessert geschätzt: glasiert, als Marmelade, mit Schlagsahne oder mit Schokolade.
Es ist daher kein Zufall, dass die Kastanie aus dem Aostatal im Laufe der Jahre so populär geworden ist.
In Lillianes, von der Ernte bis zum Verkauf
Die Genossenschaft Il Riccio befindet sich im Dorf Lillianes an der Regionalstraße, die ins Gressoney-Tal führt. Sie befasst sich seit 1994 mit allen Phasen dieser wertvollen kohlenhydratreichen Frucht: Ernte, Verarbeitung, Trocknung und Vermarktung.
Dank der 80 Mitglieder kann die Genossenschaft jedes Jahr 300 Zentner Kastanien verarbeiten. Ein Teil wird auf die klassische Weise vermarktet, wobei die Früchte auf die unterschiedlichsten Arten gekocht und gegessen werden können. Ein Teil wird mit Sirup versetzt und die Kastanien werden zu Sahne, Mehl, Flocken und anderen Produkten verarbeitet.
Das Kastanienfest Ende Oktober
Wenn Sie Ende Oktober durch die Gegend von Lillianes fahren, sollten Sie sich das älteste Kastanienfest des Aostatals nicht entgehen lassen, das einen ganzen Tag lang der Verkostung dieser vielseitigen Herbstfrucht gewidmet ist, mit einem speziellen Mittagessen und vielen interessanten Veranstaltungen wie dem Wettbewerb, bei dem die besten Kastanien ausgezeichnet werden.
Wir empfehlen jedoch, auch den Standort der Genossenschaft Il Riccio zu besuchen. Dort können Sie, auch wenn es keine ständig geöffnete Verkaufsstelle gibt, frische Kastanien in vielen köstlichen Versionen kaufen: getrocknet, in Sirup oder Sahne, aber auch Kastanienmehl und Flocken.
Verkostung gerösteter Kastanien
Von Oktober bis Mitte November können Sie während der Erntezeit auch geröstete Kastanien probieren. In diesen Wochen können Sie das Unternehmen auch ohne Reservierung am Montag, Donnerstag und Sonntag von 14:30 bis 18:00 Uhr besuchen. Während des restlichen Jahres ist das Unternehmen nur nach vorheriger Reservierung zugänglich, was mindestens 5 Tage im Voraus per E-Mail oder Telefon erfolgen muss.
Während des Besuchs können Sie die Kastanienverarbeitungswerkstatt mit den von den Mitgliedern der Genossenschaft verwendeten Werkzeugen wie Kalibriermaschine, Reiniger, Absackmaschine und Schneidegerät entdecken. Auf Anfrage können Sie auch den wertvollen Kastanienhain besuchen.
Das Kastanienmuseum
Im Erdgeschoss des Sitzes der Genossenschaft wurde ein kleines Ökomuseum eingerichtet, das die Geschichte der Kastaniensammler erzählt. In der Ausstellung werden die Werkzeuge und Gegenstände gezeigt, die in der Vergangenheit zur Verarbeitung von Kastanien verwendet wurden, und die Rekonstruktion einer typischen „Grà“, des Ortes zum Trocknen von Kastanien, nach historischem Vorbild.
