Passito (ou vins doux) d'Italie : le tour à la découverte des grands vins doux du Bel Paese

Notre itinéraire à la découverte de ce type de vin précieux et fascinant commence en Vénétie pour découvrir l'un des vins de paille les plus intéressants d'Italie. Le Recioto della Valpolicella DOCG est l'un des grands protagonistes de ce territoire œnologique parmi les plus enchanteurs de la Botte, tant pour la vue que pour le palais. Le Recioto est un vin rouge rubis, intense et enivrant qui séduit dès la première gorgée avec des notes de cerise, de prune et de chocolat noir, qui racontent l'histoire d'amour entre ce vin et sa terre généreuse. On part des raisins Corvina, Rondinella et Molinara, la triade de l'œnologie de la Valpolicella, à récolter en compagnie des producteurs du Movimento Turismo del Vino, pour découvrir en s'amusant tous les secrets de la vendange manuelle qui est encore pratiquée dans ces zones avec soin et attention. Les grappes, laissées à sécher à l'air libre, sont caressées par la douce brise du lac de Garde et par les courants plus froids provenant des monts Lessini. C'est le frère doux de l'Amarone, plus enveloppant et intense en raison de sa forte concentration aromatique et de la présence de sucres résiduels. Pour une douceur bien équilibrée par une acidité vive donnée par le mélange et un tanin soyeux qui donne du corps au vin mais sans l'alourdir. Un verre de Recioto est une véritable symphonie d'arômes et de sensations gustatives, une promesse de plaisir à chaque gorgée.

Il est temps de découvrir l'histoire séculaire du Vin Santo, le joyau œnologique qui raconte l'âme la plus authentique de la Toscane. Un vin qui naît dans les douces collines entre Florence et Sienne, produit à l'origine au Moyen Âge par les moines et les familles nobles de la région et réservé aux occasions spéciales. Connu dans le monde entier non seulement pour la renommée de son terroir d'origine, mais aussi pour son processus de production unique, le Vin Santo a pour protagonistes les raisins Trebbiano et Malvasia, rigoureusement vendangés à la main et séchés naturellement. Ensuite, ils sont pressés jusqu'à obtenir le moût, laissé fermenter dans de petits fûts en bois, appelés caratelli, qui sont ensuite scellés pour un vieillissement qui peut aller jusqu'à 7 ans à réglementer dans certains cas, mais qui dans la plupart des cas va au-delà de cette règle. C'est précisément à partir d'un processus long et lent que l'on obtient ce nectar doré, qui des senteurs de fruits secs atteint des notes de miel et de vanille pour un éventail aromatique unique à connaître dans ses différents millésimes directement en cave avec l'ouverture des fûts et lors des verticales organisées par les vignerons du Movimento Turismo del Vino. Encore plus rare est le Vin Santo Occhio di Pernice, issu de raisins Sangiovese qui lui donnent une couleur ambrée qui ressemble à la couleur rougeâtre du plumage de la perdrix, d'où son nom. Avec des arômes plus complexes de figues, de confiture et d'épices douces, cette version a une plus grande structure donnée par le tanin que le Vin Santo traditionnel qui séduit par sa douce fraîcheur et ses légères notes de safran. En Toscane, il existe plusieurs appellations liées au Vin Santo : Vin Santo del Chianti Classico Doc, Vin Santo del Chianti Doc, Vin Santo di Montepulciano Doc, Vin Santo di Carmignano Doc.

Le parcours se poursuit dans la région voisine de l'Ombrie, où le Sagrantino, cépage autochtone de la région de Montefalco, offre un vin passito ancien et très complexe. Ses origines sont liées aux frères franciscains qui le consommaient à l'occasion des rites religieux. En effet, à l'origine, ce vin était produit en version passito, et ce n'est que depuis trente ans que ce cépage est également vinifié en version sèche. À ce jour, le Montefalco Sagrantino passito DOCG est l'une des expressions les plus appréciées et recherchées du cépage pour son profil aromatique incomparable. Au nez, il donne des notes de miel et de caramel jusqu'à des notes plus intenses de torréfaction et de cacao, données par le vieillissement minimum de deux ans. En bouche, il est enveloppant, chaud et avec une fin de bouche vraiment stratifiée qui fait de chaque gorgée une découverte. Parfait comme vin de méditation pour apprécier pleinement toute son élégance et sa complexité, le Montefalco Sagrantino se marie également avec la pâtisserie sèche, des tozzetti aux biscuits aux noix et aux amandes typiques de la tradition ombrienne et encore plus surprenant avec les fromages de la région, à déguster dans les parcours de dégustation organisés dans les caves du Movimento Turismo del Vino.

Nous arrivons à la pointe de la Botte pour découvrir un vin précieux qui renferme toutes les couleurs et les parfums de la Sicile. Un verre doré et brillant qui dégage des notes de miel, d'agrumes confits, d'abricot et de figues sèches : le Passito di Pantelleria AOC est une expérience sensorielle qui ne s'oublie pas facilement. Des anciens vignobles en terrasses de cette île enchanteresse, connue sous le nom de « perle noire de la Méditerranée » en raison de son panorama presque lunaire, naît un vin déjà apprécié à l'époque des Phéniciens. Les raisins de Zibibbo poussent dans un microclimat très spécial : le sol volcanique, les températures chaudes et les vents saumâtres donnent aux raisins une incroyable richesse d'arômes qui augmente ensuite avec le séchage au soleil. Pour profiter pleinement de ce territoire si fascinant, vous ne pouvez pas manquer une promenade entre les vignes en arbrisseau et les murs en pierres sèches, accompagnée du récit des producteurs MTV. Avec son éventail aromatique complexe, sa douceur soyeuse et équilibrée par une acidité vibrante, chaque gorgée de Passito di Pantelleria exprime l'essence de la Méditerranée et la beauté des paysages qui rendent cette île si unique.