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Les Balmetti de Borgofranco d'Ivrea sont le fleuron de cette petite commune agricole du Canavese. Laissez les restaurateurs locaux vous raconter leur histoire, car ils doivent beaucoup à ces caves à climatisation naturelle. Vous les trouverez alignées le long de la voie romaine des Gaules qui, à cet endroit, était également la Via Francigena.
Ces véritables réfrigérateurs écologiques creusés dans la roche sont parfaits pour conserver le vin , mais aussi la charcuterie et les fromages , grâce à un phénomène naturel qui provoque la fuite des courants d'air des cavités de la montagne, contribuant ainsi à maintenir des températures constantes. Le nom vient de Balma, une ancienne appellation d'origine ligure qui signifie grotte.
Après une pause dans ces véritables caves piémontaises, entre anecdotes et miasse typiques, des feuilles de polenta croustillantes cuites à la flamme et associées à des ingrédients de km 0, parcourez le centre historique où vous pourrez photographier plusieurs édifices sacrés : de la baroque Madonna del Rosario et des Santi Maurizio et Germano à l'église de Santa Marta.
Le carnaval et la fête patronale qui a lieu en septembre, à San Maurizio, sont d'excellentes occasions de déguster les canestrelli typiques.
