Resumen
Los Balmetti de Borgofranco d 'Ivrea son la joya de la corona de este pequeño municipio agrícola en Canavese. Déjese contar su historia por los restauradores locales que tanto le deben a estas bodegas con aire acondicionado natural. Los encontraréis en fila a lo largo de la vía romana de las Galias, que en este punto era también la vía Francígena.
Estos verdaderos frigoríficos ecológicos hechos en la roca son perfectos para conservar el vino, pero también embutidos y quesos gracias a un fenómeno natural que provoca la fuga de corrientes de aire de las cavidades de la montaña, contribuyendo a mantener las temperaturas constantes. El nombre deriva de Balma, antigua denominación de origen ligur que significa cueva.
Después de una pausa en estos verdaderos crotti piamonteses entre anécdotas y las típicas miasse, crujientes hojas de polenta cocidas a la llama y combinadas con ingredientes Km 0, recorran el centro histórico donde podrán fotografiar diferentes edificios sagrados: desde la barroca Virgen del Rosario y de los Santos Mauricio y Germán hasta la iglesia de Santa Marta.
Excelentes ocasiones en las que se pueden degustar los típicos canestrelli son el Carnaval y la Fiesta Patronal que cae en septiembre, en San Maurizio.
