La Pitina, une expérience œnogastronomique unique
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L'Italie est un pays qui possède une tradition viticole et gastronomique parmi les plus riches du monde. Une très longue histoire qui a vu se succéder, sur le sol italien, de nombreuses populations qui ont laissé des traces tangibles dans l'art, la langue, l'agriculture, les coutumes et, surtout, la cuisine.
La Pitina
L'économie, essentiellement rurale, de notre péninsule a donné naissance à des excellences gastronomiques et viticoles, reconnues dans le monde entier, nées essentiellement pour répondre aux besoins primaires d'une population principalement paysanne : la recherche et la conservation de la nourriture.
C'est précisément de cette nécessité que la Pitina est née. Ce plat, d'origine paysanne est né pour répondre à la nécessité de conserver la viande pendant les mois d'automne et d'hiver dans les zones traditionnellement pauvres des vallées au nord de Pordenone, dans le Val Tramontina et le Val Cellina. L'ingrédient de base est une viande maigre, d'ovins ou de gibier, sucrée par de la graisse de porc. La viande était hachée avec du sel, de l'ail et du poivre noir dans la pestadora, une souche de bois creusée, pour ensuite être formée en petites boulettes qui passaient dans la farine de maïs et se faisaient fumer sur l'étagère du foyer, appelée en dialecte fogher.
De nos jours, le fumage se fait avec du bois de hêtre et différents bois aromatiques et la Pitina est mise à sécher pendant au moins 30 jours. Les différentes épices et tailles donnent naissance à des variantes qui présentent des notes gustatives très significatives et évocatrices d'une tradition paysanne, née et transmise par les différentes familles.
Comment la déguster
La Pitina IGP est principalement servie crue et en tranches, mais elle est également utilisée dans la préparation de divers plats : ajoutée à un bouillon de polenta avec du genièvre et du romarin, blanchie au vinaigre ou au barbecue et servie avec de la polenta, cuite dans du lait de vache frais, ou rissolée dans du beurre et de l'oignon et ajoutée à une soupe de pommes de terre.
La Pitina, par conséquent, n'est pas seulement une simple saucisse d'origine paysanne mais une véritable expérience sensorielle, à combiner avec les grands vins blancs du Frioul, qui vous permet de profiter de toutes les nuances d'une culture ancienne née et développée parmi ces magnifiques vallées italiennes.
Contenu rédigé avec les informations fournies par le partenaire Friuli Venezia Giulia
