Sur les routes gastronomiques du Vulture

Comme un village médiéval (en fait, cependant, en raison des nombreux tremblements de terre, vous vous trouverez face à une ville au caractère résolument moderne), son centre historique est perché sur la crête qui divise deux vallées. L'une d'elles est celle de la Haute Vallée du fleuve Basento , qui se présente à vous avec une succession de montagnes et de collines que Potenza apporte fièrement sur les tables de chaque maison, de chaque restaurant et des nombreuses boutiques gastronomiques. C'est une explosion de saveurs: charcuterie, fromages, ainsi que viandes d'agneau ou de chevreau, plats à base de céréales, le tout rigoureusement assaisonné avec une excellente huile locale et accompagné d'un vin tout aussi excellent. Les lampascioni, une sorte d'oignons sauvages, que vous pourrez déguster frais ou à l'huile, sont également typiques de ces lieux. Mais maintenant, quittez le chef-lieu et laissez-vous séduire par le paysage et les saveurs de ses environs. Le premier village que vous rencontrerez est Filiano.

Le nom de ce petit village, allongé sur la rive du torrent Imperatrice et peuplé de moins de 3 000 habitants, semble provenir de la tradition du filage de la laine par les femmes locales, et cette information n'est pas si étrange. Ici, les habitants vivent encore aujourd'hui de l'élevage de moutons et de chèvres, bien que cette activité soit maintenant particulièrement axée sur la production de fromages. Filiano est aujourd'hui considérée comme la patrie du précieux pecorino AOP, avec sa pâte dure, sa couleur jaune paille et son parfum d'herbes de pâturage qui donnent au fromage une saveur forte, difficile à oublier. De là, prenez la route nationale 93 en direction du prochain trésor de la Lucanie, Rionero in Vulture.

Des étendues de vignes et d'oliviers entourent Rionero, avec l'ancien cône éruptif du Vulture, les bois et les lacs de Monticchio en arrière-plan pour offrir les suggestions que seuls les lieux de conte de fées possèdent. Et ce sont précisément ces terres qui offrent également d'autres plaisirs, en plus de ceux de la vue. C'est ici que, avec amour et travail acharné, est produit le noble et précieux Aglianico, un rouge de long vieillissement, ainsi qu'une excellente huile. Enfin, tout autour, les prairies de la montagne où paissent, presque en liberté, des bovins podoliques, des chèvres et des moutons dont le lait est utilisé pour obtenir des fromages exquis, en premier lieu le pecorino et le caciocavallo. En plus d'être une terre de gastronomie renommée, Rionero vous séduira par son charme caractéristique que seuls les villages anciens possèdent, avec son cœur enfermé dans l'église de la Matrice, dans la ville, et dans son centre religieux dans l'ancienne abbaye bénédictine, située dans un lieu très pittoresque juste à l'extérieur de la ville. 

C'est le parc archéologique, juste à l'extérieur de la ville, qui vous donne déjà une idée claire de l'histoire et de l'importance de ce lieu. L'ancienne colonie romaine de Venusia, le long de la Via Appia, a été fondée là où il y avait auparavant un centre habité par des communautés apules et est également connue pour avoir donné naissance à l'illustre poète latin Horace.

Aujourd'hui, Venosa, l'un des plus beaux villages d'Italie, est une succession de ruelles et de petites places capables d'offrir des vues pittoresques et de montrer, parmi les pierres anciennes, les pierres tombales, les bas-reliefs, les chapiteaux et les masques qui émergent ici et là, les signes de cette longue et importante histoire que nous vous avons racontée en résumé. En parcourant le Corso Vittorio Emanuele, vous rencontrerez la cathédrale S. Andrea du XVe siècle et le château du bas Moyen Âge qui, ayant cessé d'être une forteresse austère, abrite le long de la promenade souterraine un intéressant musée archéologique qui retrace également l'histoire de cette localité avec des matériaux multimédias.

Quant à la typicité lucanienne, elle est également connue pour être la «ville du vin», ou plutôt de l'Aglianico del Vulture AOC, avec ses plus de 2 000 ans d'histoire, qui se marie bien avec les rôtis et les fromages affinés. Arrêtez-vous à la cave de Venosa: vous y trouverez un précieux Carato Venusio (Aglianico del Vulture Superiore DOCG), de couleur rouge rubis, intense et velouté, mais ne dédaignez pas le Verbo Rosé IGP, toujours d'Aglianico, élégant et avec des notes de cerise, de fraise et de framboise : c'est l'un des meilleurs vins rosés de ces dernières années.

Juste à l'extérieur du centre, le long de la route Ofantina, nous vous suggérons d'aller voir l'abbaye singulière de la Sainte-Trinité, l'un des monuments médiévaux les plus intéressants de tout le sud, à l'intérieur d'une vaste zone archéologique, constituée de deux églises : la « vieille », fondée par les Bénédictins au XIe siècle sur les fondations d'une église paléochrétienne plus ancienne, et la « nouvelle » qui resta, cependant, inachevée et que seule sa beauté a permis de livrer à la postérité.

À une vingtaine de kilomètres de Venosa se trouve Forenza. On l'aperçoit de loin, sentinelle sur sa montagne entourée d'une épaisse forêt, autrefois refuge de brigands et aujourd'hui rafraîchissement pendant les chaudes journées d'été, généreux en automne lorsqu'il se remplit de champignons «cardoncelli», délicatesse connue depuis l'Antiquité qui prolifère uniquement dans ces régions.

Il est hors des sentiers battus, il faut y aller exprès pour découvrir que cela en valait la peine. Parce qu'il enchante immédiatement avec son village en pierre, la lumière aveuglante fouettée par les belles journées de printemps. Il faut y aller et parcourir ses ruelles en pierre, avec des vues fantastiques et les atmosphères du passé. En été en particulier, en marchant, vous serez imprégné par l'odeur qui vient des cuisines.

Une cuisine ancienne, comme le village, simple avec de profondes racines dans le territoire où elle continue de puiser. Avant de quitter le village, nous vous suggérons d'essayer la mozzarella ou la ricotta fraîche, et de faire le plein de scamorze, de provolone (doux ou épicé), à consommer également cuit en tranches sur le gril, de son précieux pecorino, à la croûte épaisse, à la pâte semi-dure et au goût plein, ainsi que de délicieuses saucisses artisanales, également épicées, de pâtes faites à la main et de légumineuses que l'on trouve sur les tables au printemps.

Les desserts typiques ne manquent pas, comme l'u' cazoun (calzone aigre-douce) pendant la période de Noël, les calzoncelli farcis à la pâte de châtaignes ou de pois chiches sucrés ou encore les crustole (carteddate) arrosées de miel et saupoudrées de cannelle ou de vincotto.