O Lácio e a sua tradição gastronómica popular, uma descoberta eterna
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Se lhe perguntarmos quais são os pratos mais famosos e os produtos típicos mais conhecidos e apreciados do Lácio, com a capital da Itália à frente, dirá imediatamente sem hesitar: a massa à carbonara, o Cacio e Pepe, os bucatini à amatriciana, os gnocchi à romana, o abacchio, a trippa e a porchetta de Ariccia. Verdadeiros "gigantes" da gastronomia popular do Lácio que todo o mundo conhece, a que acrescentamos a alcachofra romana IGP, o queijo de ovelha romano DOP e o famoso Est! Est! Est!, o branco de Montefiascone.
A esta linha decididamente saborosa, ligada principalmente ao pastoreio das montanhas do Lácio, pertencem outros pratos romanos por excelência, que certamente conhece, como os rigatoni com paiata (intestinos de vitela) e a rabo de vaca, bem acompanhados pelos acompanhamentos típicos da região, como alface romana, chicória, puntarelle, feijão verde.
Menos conhecida, mas não menos saborosa, é a realidade culinária da costa, onde são propostos pratos típicos de peixe local, como o linguado gratinado, uma antiga especialidade de Gaeta, ou o bacalhau na costa romana.
No sul da região, encontrará alguns dos melhores queijos mozzarella de Itália, produzidos nas planícies de Fondi, Gaeta, Sperlonga e Terracina, ricas em explorações de gado e búfalos leiteiros.
Finalmente,se quiser descobrir todos os bons vinhos e azeites do Lácio, siga os sinais que distinguem os diferentes percursos, que muitas vezes se cruzam, como a Rota dos Vinhos dos Castelos Romanos, a Rota do Azeite e do Vinho, a Rota do Vinho Cesanese.
A Sabina do Vale do Velino, na província de Rieti, entre castanhas e Amatriciana
Pronto para uma imersão na natureza e na tradição? O Valle del Velino é o local ideal para encontrar surpresas e confirmações dos produtos locais da terra.
Em Castel Sant'Angelo encontrará leguminosas, os principais ingredientes das sopas preparadas nas típicas panelas de terracota. Experimente também os pizzicotti e as sagne alla molinara, ambos temperados com alho, azeite, pimentos, tomate e salsa, sem esquecer as carnes curadas e os queijos locais.
Em Antrodoco, não perca os stracci, crespelle especiais enroladas, cozidas no forno e recheadas com molho de carne, molho de tomate e queijos, que sintetizam os melhores produtos da região, como ovos e carne locais e azeite virgem extra Sabina DOP.
Lembre-se também de que está na terra do castanheiro de Antrodoco, numa zona de média montanha, a uma altitude entre 400 e 1200 metros acima do nível do mar, que se estende entre Antrodoco, Borgo Velino, Castel Sant'Angelo, Cittaducale e Micigliano. Não pode deixar de reconhecê-lo porque, em comparação com as castanhas comuns, tem uma textura crocante e, acima de tudo, um sabor mais doce e decidido.
E por falar em doces, se estiver na região na época do Natal, experimente as tisichelle à base de clara de ovo, açúcar, farinha e anis, e especialmente a copeta de Antrodoco (ou Nociata), crocante de nozes e avelãs com mel, aromatizada com louro.
Na pequena aldeia de Posta, faça uma paragem para comer zampitti de porco em molho verde e depois um bom gole de licor de genciana antes de chegar a Amatrice, um verdadeiro império dos sentidos, que nunca deixa de oferecer os seus produtos e surpreender os visitantes, mesmo em tempos de reconstrução.
Prepare-se para um cesto rico de pelo menos vinte produtos de excelência, como o guanciale e o queijo pecorino com os quais pode preparar o lendário prato conhecido em todo o mundo, a massa all'amatriciana ou a sua versão branca, a massa alla Gricia, e depois o mel, a mortadela ou Marotta, a batata Turchesa, os frutos silvestres, as maçãs.
Pratos típicos
Massa à amatriciana
Um primeiro prato que cheira a história ultrassecular, que, de acordo com as suas especificações, deve ser preparado rigorosamente com o guanciale local (e não com a pancetta) e com o queijo pecorino possivelmente local (o queijo pecorino romano também é aceite).
Abbacchio (borrego) assado com batatas
É outra iguaria perene, "obrigatória" da capital e da região onde o abbacchio (borrego de leite) é criado há séculos pelos pastores do Agro Pontino. O segredo para a preparação deste prato? A paciência que requer deixar a carne a repousar durante pelo menos 12 horas.
