Latium, seine Majestät „er cimarolo“: die römische Artischocke IGP
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Typisch für die Latium-Küste und die Zone von Rom, Viterbo und Latina war die römische Artischocke, das erste Gemüse in Italien, das auf Gemeinschaftsebene mit der Bezeichnung IGP geschützt wurde.
Sie hat eine lange Tradition und anerkannte therapeutische Eigenschaften.
Von Dezember bis Mai ist sie der unbestrittene Star der regionalen Märkte und eignet sich für zahlreiche Rezepte. Entdecken wir es gemeinsam!
Die lange Geschichte der römischen Artischocke und ihre therapeutischen Eigenschaften
Die römische Artischockensorte, eine Perle der Region Latium, hat sehr antike Ursprünge. Die Pflanze war bereits zu Zeiten der Ägypter bekannt, im Mittelmeerraum weit verbreitet und wurde auch von den Griechen therapeutisch genutzt. Einige Botaniker hingegen glauben, dass der Anbau dieses Gemüses auf die Etrusker zurückzuführen ist, wie Abbildungen von Artischockenblättern auf Gräbern in den Nekropolen von Tarquinia bezeugen.
Unabhängig von ihrer Geschichte ist die Artischocke, auch „Cimarolo“ oder „Mammola“ genannt, die Königin des Gemüsegartens.
Neben ihrer seit der Antike anerkannten Verwendung zur Behandlung von Leberkrankheiten wurden ihre pharmakologischen Eigenschaften auch durch neuere wissenschaftliche Studien bestätigt: Sie regulieren den Appetit, regen die Diurese an, helfen bei der Bekämpfung von Übergewicht und Cellulite, sind nützlich bei Problemen in Zusammenhang mit Cholesterin, Diabetes und Bluthochdruck, bekämpfen Nierensteine, sind reich an Ballaststoffen, entgiftend und antioxidativ. Kurz gesagt, Artischocken sollten auf keinen Fall an unseren Tischen fehlen.
Zu all diesen Eigenschaften kommt noch ein unverwechselbarer Geschmack hinzu, der dieses Gemüse zum Star einer fast unendlichen Vielfalt von Rezepten macht.
Die römische Artischocke zwischen Eigenschaften und typischen Gerichten
Es gibt zwei Haupteigenschaften, welche die römische Artischocke auszeichnen: Weichheit und Bitterkeit. Erstere zeigt sich im „Herz“ und in den inneren Blättern, die viel zarter sind als bei anderen Sorten, die zweite ist eine Note, die beim Kochen sanfter wird.
Nicht zu übertreffen ist die Vielseitigkeit dieses Gemüses, das für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann.
Die Tradition will sie „alla romana“, das heißt, bei schwacher Hitze in reichlich Öl gegart, gewürzt mit Knoblauch, Petersilie, römischer Minze und Pfeffer.
Eine weitere beliebte Variante ist die Artischocke „alla giudìa“, bei der die Artischocke spiralförmig aufgeschnitten wird, um den härtesten Teil zu entfernen, und zweimal mit der Stielseite nach oben in heißem Öl gebraten wird.
Schließlich ist sie beim Abendessen am Heiligabend auf den Tischen der römischen Gäste allgegenwärtig, in der panierten und gebratenen Variante.
Achten Sie auf das begleitende Getränk. Die Artischocke ist ein Feind des Weins, da sie ein Molekül namens Cynarin enthält, das die Süßrezeptoren in unseren Geschmacksknospen deaktiviert. Für das Garen „nach römischer Art“ empfehlen wir daher ein Glas Rotwein ohne übermäßiges Tannin. Ausgezeichnete Weine sind solche aus den Rebsorten Primitivo und Cesanese. Zu Artischocken „alla giudìa“ hingegen sind Schaumweine ideal.
Feste im Latium
Es gibt viele Veranstaltungen, die der Artischocke, der Königin des Gemüsegartens, Tribut zollen.
Zu den bekanntesten gehören das Fest von Ladispoli in der Nähe von Rom, das jedes Jahr im April stattfindet, sowie die Frühlingsfeste von Sezze in Latina, Campagnano und Carciofolata Veliterna in Velletri, die speziell den „Matticella-Artischocken“ gewidmet sind, einem traditionellen, über Jahrhunderte überlieferten Bauernrezept, das darin besteht, die „Köpfe“ der Artischocken in einer Glut aus dem Holz trockener Weinrebenzweige zu garen – eine Delikatesse!
Die Feste werden alle in der Haupterntezeit gefeiert. Sie haben unterschiedliche Geschichten und Traditionen, aber sie verbindet der Wunsch, den Verzehr der römischen Artischocke zu fördern und zu verbreiten.
