Le Latium et sa tradition gastronomique populaire, une éternelle découverte
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Si nous vous demandons quels sont les plats les plus célèbres et les produits typiques les plus connus et les plus appréciés du Latium, avec en tête la capitale de l'Italie, vous direz immédiatement sans hésitation : les pâtes à la carbonara, le Cacio e Pepe, les bucatini à l'amatriciana, les gnocchi à la romaine, l'abbacchio, les tripes et la porchetta d'Ariccia. De véritables « géants » de la gastronomie populaire du Latium que le monde entier connaît, auxquels nous ajoutons l'artichaut romain IGP, le pecorino romain AOP et le célèbre Est ! Est ! Est !, le blanc de Montefiascone.
À ce filon résolument savoureux, principalement lié au pastoralisme des montagnes du Latium, appartiennent d'autres plats romains par excellence, que vous connaissez certainement, comme les rigatoni à la paiata (intestins de veau) et la queue de bœuf à la vaccinara, bien accompagnés des accompagnements typiques de la région, comme la laitue romaine, la chicorée, les puntarelle, les haricots verts.
Moins connue, mais non moins savoureuse, est la réalité culinaire de la côte, où sont proposés des plats typiques de poisson local, comme les soles gratinées, ancienne spécialité de Gaète, ou la morue sur le littoral romain.
Au sud de la région, vous trouverez parmi les meilleures mozzarelles d'Italie, produites dans la plaine de Fondi, de Gaète, de Sperlonga et de Terracina, riche en élevages de bovins et de buffles laitiers.
Enfin, si vous voulez découvrir tout le bon des vins et des huiles du Latium, suivez les panneaux qui distinguent les différents itinéraires, qui se croisent souvent, comme la Route des vins des Castelli Romani, la Route de l'huile et du vin, la Route du vin Cesanese.
La Sabina de la Vallée du Velino, dans la province de Rieti, entre châtaignes et Amatriciana
Prêt pour une immersion dans la nature et la tradition ? La vallée du Velino est le lieu idéal pour trouver des surprises et des confirmations des produits locaux de la terre.
À Castel Sant'Angelo, vous trouverez les légumineuses, principaux ingrédients des soupes préparées dans les pignatte typiques en terre cuite. Goûtez également les pizzicotti et les sagne alla molinara, tous deux assaisonnés d'ail, d'huile, de piments, de tomates et de persil, sans oublier la charcuterie et les fromages locaux.
À Antrodoco, ne manquez pas les stracci, des crêpes roulées particulières, cuites au four et farcies de sauce à la viande, de sauce tomate et de fromages, qui synthétisent les meilleurs produits du terroir, tels que les œufs et la viande locaux et l'huile d'olive extra vierge Sabina AOP.
N'oubliez pas que vous êtes au pays de la châtaigne d'Antrodoco, dans une zone de moyenne montagne, à une altitude comprise entre 400 et 1 200 mètres, qui s'étend entre Antrodoco, Borgo Velino, Castel Sant'Angelo, Cittaducale et Micigliano. Vous ne pouvez pas ne pas la reconnaître car, par rapport aux châtaignes ordinaires, elle a une consistance croquante et, surtout, un goût plus doux et plus prononcé.
Et en parlant de sucreries, si vous êtes dans la région pendant la période de Noël, goûtez les tisichelle à base de blanc d'œuf, de sucre, de farine et d'anis, et surtout la copeta d'Antrodoco (ou Nociata) : croquant aux noix et aux noisettes au miel, aromatisé au laurier.
Dans le petit village de Posta, faites une halte à base de zampitti de porc à la sauce verte, puis prenez une bonne gorgée de liqueur de gentiane avant de rejoindre Amatrice, véritable empire des sens, qui ne cesse d'offrir ses produits et d'émerveiller les visiteurs, même en période de reconstruction.
Préparez-vous à un panier riche d'au moins une vingtaine de produits d'excellence, tels que le guanciale et le pecorino avec lesquels préparer le légendaire plat connu dans le monde entier, les pâtes à l'amatriciana ou sa version blanche, les pâtes à la Gricia, puis le miel, la mortadelle ou Marotta, la pomme de terre Turchesa, les fruits des bois, les pommes.
Plats typiques
Pâtes à l'amatriciana
Un plat qui sent l'histoire séculaire, que vous devez préparer rigoureusement, dans le respect de son cahier des charges, avec du guanciale local (et non avec de la pancetta) et du pecorino si possible du terroir (le pecorino romain est également accepté).
Abbacchio au four avec des pommes de terre
C'est un autre délice intemporel, un « must » de la capitale et de la région où l'abbacchio (agneau de lait) est élevé depuis des siècles par les bergers de l'Agro Pontino. Le secret pour la préparation de ce plat ? La patience qu'exige la mise au repos de la viande pendant au moins 12 heures.
