Molise, um pequeno e saboroso tesouro de pratos e produtos "identitários"
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Não só montanhas, colinas e vales, mas também uma rede de caminhos, trilhos e caminhos que, como veias e artérias, infundem vitalidade e tradições na região: são os sinais deixados por povos antigos e civilizações pastoris, que ainda vivem com o seu património em aldeias e vilas espalhadas por todo o território.
Um postal vivo para descobrir, experimentar e saborear ao ritmo da natureza, que nutre os frutos da terra e as especialidades do mar.
Há realmente algo para todos os gostos, a começar pelo pão, como o de Venafro, e pelas massas, como os cavatelli ou os fusilli (que têm origem em Molise).
Passe para o mundo dos produtos de charcutaria: como o capofreddo (coppa molisana), semelhante em parte à soppressata calabresa, com restos de porco, em particular a cabeça e as pernas, o guanciale, ou vrucculare, com um sabor mais característico do que a pancetta, a salsicha de fígado de Rionero Sannitico, com sal, pimenta, alho, casca de laranja e, por vezes, pimento, a Signora di Conca Casale, um enchido de carne de porco de forma irregular, que lembra uma bola de râguebi.
Outro cosmos é o dos queijos: começa com o caciocavallo di Agnone, com uma crosta dura e cor amarela palha, o queijo de Pietracatella, curado nas grutas da aldeia, e o stracciata, com uma pasta macia e fiada, para chegar ao Caprino di Montefalcone del Sannio, ao pecorino di Capracotta, à manteca, ou burrino, feito com um coração de ricotta ou manteiga, e à scamorza molisana, produzida com leite de vaca da raça Bruna alpina.
Entre outras excelências, recorde-se o azeite virgem extra Molise DOP, a trufa, em particular a branca, e a cozinha à base de peixe, como "u vredette", o caldo ou sopa de peixe, de Termoli.
Não se esqueça do planeta dos doces com os confetti ricci de Agnone, as cancelle (ou ferratelle) ou os piccillati (massa de azeite e vinho recheada com doce de uva). Tudo acompanhado por taças de Tintilia, Biferno, Molise e Pentro, as quatro DOC da região.
Entre Campobasso e Capracotta, em busca de sabores antigos
"Cavatielle e carne e puorche" (cavatelli e carne de porco) juntamente com "crjuoli" (macarrão à guitarra), dão-lhe as boas-vindas a Campobasso, a capital do reino de Molise, que também lhe oferece o seu clássico molho de carne preparado com "brasciola": uma fatia de carne enrolada em torno de ovos cozidos, banha de presunto e salsicha.
Bojano, a cerca de 40 quilómetros, oferece a sua celebridade, a mozzarella fior di latte, exportada para toda a Itália, enquanto em Campitello Matese, a 17 quilómetros, a polenta é preparada com salsichas locais ou com legumes e leguminosas locais, como o feijão Letino.
É a vez de Isernia, a segunda e última província de Molise, onde triunfa a cebola, com a sua forma achatada e sabor particularmente doce: experimente a cipollata, a omelete com cebolas abundantes, típica da região.
Chegue a Pescolanciano, a porta de entrada para o Alto Molise, onde encontrará novamente a polenta, mas aqui cortada com fio, enquanto em 11 quilómetros estará no território de Pietrabbondante, onde encontrará o scattone com massa fresca, água de cozedura e vinho tinto (incluindo Torella del Sannio, Poggio Sannita e Bagnoli del Trigno).
Aqui está Agnone, mais a norte, que na época natalícia faz a sopa Santè, uma antiga preparação com caldo de galinha e ingredientes ligados à região, a começar pelo queijo caciocavallo, com almôndegas de carne de vaca e pão velho frito ou grelhado. Continuando por 18 quilómetros, chega-se a Capracotta, o reino da pezzata di pecora, uma receita de Molise ligada à transumância, e da sopa de lentilhas com batatas e chicória. Uma nota também para a trufa branca e as castanhas de que o território é rico.
Pratos típicos
Cavatelli com ventricina
É o tipo de massa mais utilizado, em dialeto "cuzzutill", que pode preparar simplesmente com ovos, farinha, água e temperar com um molho à base de ventricina, uma das carnes curadas mais antigas e valiosas da tradição de Norcia de Molise.
Hóstias recheadas de Agnone
Se estiver na região na época do Natal, experimente as bolachas brancas recheadas com nozes, amêndoas descascadas, mel, açúcar, chocolate preto e cacau amargo.
