Molise, eine kleine und schmackhafte Schatzkammer an „identitätsstiftenden“ Gerichten und Produkten
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Nicht nur Berge, Hügel und Täler, sondern auch ein Netz von Hirtenwegen, Pfaden und Wegen, die wie Venen und Arterien die Region mit Vitalität und Traditionen durchziehen: das sind die Spuren, die alte Völker und Hirtenkulturen hinterlassen haben und die in den Dörfern und Weilern, die über das Land verstreut sind, mit ihrem Erbe weiterleben.
Eine lebendige Postkarte zum Entdecken, Erleben und Probieren im Rhythmus der Natur, die die Früchte der Erde und die Spezialitäten des Meeres nährt.
Es ist wirklich für jeden Geschmack etwas dabei, angefangen beim Brot, wie dem aus Venafro, und der Pasta, wie Cavatelli oder Fusilli (die ihren Ursprung in Molise haben).
Kommen wir nun zu den Wurstwaren: Capofreddo (Coppa molisana), die der kalabrischen Soppressata ähnelt und aus Schweinefleischresten, vor allem Kopf und Füßen, hergestellt wird, Guanciale oder Vrucculare, mit einem kräftigeren Geschmack als Speck, Rionero Sannitico, eine Leberwurst, die mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Orangenschale und manchmal Peperoni gewürzt wird und Signora di Conca Casale, eine Schweinswurst mit unregelmäßiger Form, die an einen Rugbyball erinnert.
Eine andere Welt ist die der Käse: Vom Caciocavallo di Agnone mit seiner harten, strohgelben Rinde über den Pietracatella, der in den Höhlen der Stadt reift, und die Stracciata, einen weichen, faserigen Käse, bis hin zum Caprino di Montefalcone del Sannio, dem Pecorino di Capracotta, dem Manteca oder Burrino, der mit einem Kern aus Ricotta oder Butter hergestellt wird, und der Scamorza Molisana, der aus der Milch der Bruna-Alpina-Kuh gewonnen wird.
Weitere hervorragende Produkte sind das native Olivenöl extra Molise Dop, die Trüffel, insbesondere die weißen Trüffel, und die Fischgerichte wie „u vredette“, Brodetto oder die Fischsuppe aus Termoli.
Nicht zu vergessen die Süßspeisen mit Zuckermandeln aus Agnone, Cancelle (oder Ferratelle) oder 'Piccillati (ein mit Traubenmarmelade gefülltes Öl-Wein-Gebäck). Dazu passt ein Glas eines der vier DOC-Weine der Region: Tintilia, Biferno, Molise und Pentro.
Zwischen Campobasso und Capracotta auf der Suche nach antiken Aromen
„Cavatielle e carne e puorche“ (Cavatelli und Schweinefleisch) sowie „Crjuoli“ (Maccheroni alla chitarra) heißen Sie in Campobasso, der Hauptstadt des Königreichs Molise, willkommen. Hier kann man auch das klassische Ragout „Brasciola“ probieren: eine Scheibe Fleisch, die mit hartgekochten Eiern, Speck und Wurst umwickelt ist.
Bojano, etwa 40 km entfernt, ist berühmt für seinen Mozzarella fior di latte, der in ganz Italien exportiert wird, während das 17 km entfernte Campitello Matese für seine Polenta mit lokaler Salami oder Gemüse und Hülsenfrüchten wie den Letino- Bohnen bekannt ist.
In Isernia, der zweiten und letzten Provinz Molises, triumphiert die Zwiebel mit ihrer abgeflachten Form und ihrem besonders süßen Geschmack: Probieren Sie die Cipollata, ein großes Omelett mit viel Zwiebel, das typisch für die Region ist.
Schließlich geht es nach Pescolanciano, dem Tor zum Alto Molise, wo es wieder Polenta gibt, diesmal mit einer Schnur geschnitten. 11 Kilometer weiter liegt Pietrabbondante, wo man Scattone aus frischen Nudeln, Kochwasser und Rotwein probieren kann (darunter Torella del Sannio, Poggio Sannita und Bagnoli del Trigno).
Weiter nördlich liegt Agnone, wo in der Weihnachtszeit die Zuppa alla Santè serviert wird, eine traditionelle Hühnersuppe mit Zutaten aus der Region, angefangen beim Caciocavallo-Käse bis hin zu Rindfleischklößchen und gebratenem oder geröstetem Brot. Nach 18 Kilometern erreicht man Capracotta, die Heimat der Pezzata di Pecora, einem molisanischen Rezept, das mit der Wanderweidewirtschaft in Verbindung steht, und der Linsensuppe mit Kartoffeln und Zichorie. Die Gegend ist auch reich an weißen Trüffeln und Kastanien.
Typische Gerichte
Cavatelli mit Ventricina
Dies ist eine der bekanntesten Nudelarten, die im Dialekt „Cuzzutill“ genannt wird. Sie werden einfach aus Eiern, Mehl und Wasser zubereitet und mit einer Soße aus Ventricina gewürzt, einer der ältesten und wertvollsten Sorten der molisanischen Schweinswurstradition.
Gefüllte Waffeln von Agnone
Wenn Sie zur Weihnachtszeit in der Gegend sind, probieren Sie die weißen Waffeln, die mit Walnüssen, geschälten Mandeln, Honig, Zucker, dunkler Schokolade und bitterem Kakao gefüllt sind.
