Molise, petit et savoureux écrin de plats et de produits « identitaires »
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Non seulement des montagnes, des collines et des vallées, mais aussi un réseau de sentiers et de chemins qui, comme des veines et des artères, insufflent vitalité et traditions à la région : ce sont les signes laissés par les anciens peuples et les civilisations pastorales, qui habitent encore avec leur héritage dans les villages parsemés sur le territoire.
Une carte postale vivante à découvrir, à expérimenter et à déguster au rythme de la nature, qui nourrit les fruits de la terre et les spécialités de la mer.
Il y en a vraiment pour tous les goûts, à commencer par le pain, comme celui de Venafro, et les pâtes, comme les cavatelli ou les fusilli (qui sont originaires du Molise).
Passez au monde de la charcuterie: comme le capofreddo (coppa molisana), semblable en partie à la soppressata calabraise, avec les déchets de porc, en particulier la tête et les pattes , le guanciale, ou vrucculare, à la saveur plus caractéristique que la pancetta , la saucisse de foie de Rionero Sannitico, avec du sel, du poivre, de l'ail, du zeste d'orange et parfois du piment , la Signora di Conca Casale, saucisse de porc à la forme irrégulière, qui rappelle un ballon de rugby.
Un autre univers est celui des fromages: on part du caciocavallo d'Agnone, à la croûte dure et à la couleur jaune paille, du fromage de Pietracatella, affiné dans les grottes du village, et de la stracciata, à pâte molle et filée, pour arriver au Caprino de Montefalcone del Sannio, au pecorino de Capracotta, à la manteca, ou burrino, faite d'un cœur de ricotta ou de beurre, et à la scamorza molisana, produite avec du lait de vache de race Bruna alpina.
Parmi les autres excellences, n'oubliez pas l'huile d'olive vierge extra Molise AOP, la truffe, en particulier la blanche, et la cuisine à base de poisson, comme «u vredette», le bouillon ou la soupe de poisson, de Termoli.
N'oubliez pas les douceurs avec les confetti ricci d'Agnone, les cancelle (ou ferratelle) ou les piccillati (pâte brisée à l'huile et au vin farcie de confiture de raisins). Le tout accompagné de verres de Tintilia, de Biferno, de Molise et de Pentro, les quatre AOC de la région.
Entre Campobasso et Capracotta, à la recherche de saveurs anciennes
Les « Cavatielle e carne e puorche » (cavatelli et viande de porc) ainsi que les « crjuoli » (maccheroni alla chitarra) vous accueillent à Campobasso, capitale du royaume de Molise, qui vous propose également son ragoût classique préparé avec la « brasciola » : tranche de viande roulée autour d'œufs durs, de lard de jambon et de saucisse.
Bojano, à environ 40 kilomètres, vous offre sa célébrité, la mozzarella fior di latte, exportée dans toute l'Italie, tandis qu'à Campitello Matese, que vous atteignez en 17 kilomètres, vous pourrez déguster la polenta préparée avec des saucisses paysannes ou avec des légumes et des légumineuses locaux, tels que les haricots de Letino.
C'est au tour d'Isernia, deuxième et dernière province du Molise, où triomphe l'oignon, à la forme aplatie et à la saveur particulièrement douce : essayez la cipollata, la frittatona aux oignons abondants, typique de la région.
Rejoignez Pescolanciano, la porte du Haut Molise, où vous trouverez à nouveau la polenta, mais ici coupée au fil, tandis qu'en 11 kilomètres, vous serez sur le territoire de Pietrabbondante, où vous trouverez le scattone avec des pâtes fraîches, de l'eau de cuisson et du vin rouge (y compris Torella del Sannio, Poggio Sannita et Bagnoli del Trigno).
Voici Agnone, plus au nord, qui produit pendant la période de Noël la soupe à la Santè, une ancienne préparation avec du bouillon de poule et des ingrédients liés à la région, à partir du caciocavallo, avec des boulettes de viande de bœuf et du pain rassis frit ou grillé. En continuant sur 18 kilomètres, vous arriverez à Capracotta, le royaume de la « pezzata di pecora », une recette de Molise liée à la transhumance, et de la soupe de lentilles avec des pommes de terre et de la chicorée. Elle est également connue pour la truffe blanche et les châtaignes dont le territoire est riche.
Plats typiques
Cavatelli à la ventricine
C'est l'un des types de pâtes les plus utilisés, en dialecte « cuzzutill », que vous pouvez préparer simplement avec des œufs, de la farine, de l'eau, et assaisonner avec une sauce à base de ventricine, l'une des charcuteries les plus anciennes et les plus précieuses de la tradition de la charcuterie du Molise.
Hosties farcies d'Agnone
Si vous êtes dans la région pendant la période de Noël, essayez les gaufres blanches d'hosties farcies aux noix, aux amandes pelées, au miel, au sucre, au chocolat noir et au cacao amer.
