Aromen der Lombardei: 5 kulinarische Erlebnisse

Der Öltourismus zieht jedes Jahr eine wachsende Gemeinschaft von Gastronomen an das brescianische Ufer des Gardasees. Die Kraft des Mikroklimas: Das am See produzierte native Olivenöl extra g.U. ist besonders delikat, mit einem fruchtigen Geschmack und dem typischen Nachgeschmack von süßen Mandeln. Von den Hügeln des Valtenesi bis zu den Dörfern der Riviera können Sie an Führungen teilnehmen, eine Verkostung buchen, bei der Pressung zusehen und sogar den Moment der Ernte erleben, die hier Ende Oktober beginnt. Die andere Möglichkeit, das Gold des Gardasees zu genießen, ist natürlich, an einem Tisch am Seeufer zu sitzen.

Nicht nur der Kürbis. Der Herbst in der Provinz Mantua ist auch die Trüffelsaison. Das Alto Mantovano ist das Land des Nero Pregiato, des Scorzone, des Nero Liscio und des Marzuolo (dieser im Frühjahr), aber das Trüffeltal liegt am rechten Ufer des Po, von Quistello bis Felonica. Die sandigen Böden, die ständigen Niederschläge und das gemäßigte Klima sind das Nonplusultra für die „Kinder der Erde“, und tatsächlich wächst hier auch der Tuber Magnatum Pico, der wertvollste von allen. Das Epizentrum dieses Gebiets ist die Gemeinde Borgofranco sul Po. Ideal für eine köstliche Pause. Risotto, Tortelli, Gnocchetti, Lasagne: Hier wird alles mit der duftenden „Trifula“ zubereitet.

Fahren Sie langsam über die Hügel, verlieren Sie sich in Dörfern und Schlössern, wandern Sie zu Fuß oder mit dem Fahrrad entlang der Reihen von Pinot Noir, Pinot Blanc und Chardonnay. Und erlauben Sie sich zumindest für einen Tag, nichts anderes tun zu müssen, als zwischen Bianco, Satèn oder Rosé zu wählen. Die perfekte Stimmung für eine Tour durch die Franciacorta kommt dem Zen sehr nahe. Zwischen den Verkostungen finden Sie Zeit, das Kloster San Pietro in Lamosa und die Abtei Olivetana zu besuchen, die beide von den Mönchen von Cluny hinterlassen wurden. Die Brüder des Klosters der Madonna della Neve von Adro und die des Klosters der Annunciata in Rovato haben eine eigene Produktion von Franciacorta. Wenn Sie ihn bei ihnen kaufen, wird die meditative Erfahrung noch intensiver.

Bitto und Casera im Valtellina, Silter im Val Camonica, der Formaggella aus 100 % roher Ziegenmilch im Luinese. Die Lombardei ist die Region, die die meisten DOP-Käsesorten herstellt, ein wahrer önogastronomischer Schatz, den die vielen Wein- und Genussstraßen zu entdecken einladen. Es sind insgesamt zwölf. Zwölf Genussrouten, die sich zwischen den Alpen und dem Po schlängeln, mit einer Gesamtlänge von 1.500 Kilometern und einer Vielzahl typischer Produkte. Was den Käse betrifft, so haben Sie die Qual der Wahl. Quartirolo Lombardo, Taleggio, Grana Padano, Gorgonzola, Salva Cremasco, Strachitunt und die anderen g.U. wetteifern darum, den Gaumen mit hervorragenden Käsesorten wie dem Bagòss di Bagolino mit seinen würzigen Safrannoten zu verwöhnen.

Ein Gourmet, der etwas auf sich hält, sollte sich eine Tour durch das Gebiet um Pavia und das Oltrepò nicht entgehen lassen. Und er kann nicht nach Hause zurückkehren, ohne vorher einen Abstecher nach Varzi, der Hauptstadt der Wurstwaren mit geschützter Ursprungsbezeichnung, gemacht zu haben. Die Salami aus Varzi, mild, delikat und mit einem leicht würzigen Nachgeschmack, wird ausschließlich in den 15 Gemeinden hergestellt und gereift, die in der Spezifikation angegeben sind, mit dem besten italienischen Schweinefleisch (nur Schweine, die im Piemont, in der Lombardei und in der Emilia-Romagna aufgezogen wurden). Die beste Zeit, um sie zu genießen, ist der Aperitif. Mit einem guten Glas Rotwein und einer Scheibe Micca, dem typischen harten Brot mit bröckeliger Kruste.