Saveur en Lombardie : 5 expériences gourmandes

Le tourisme de l’huile attire sur la rive de Brescia du lac de Garde une communauté de gastronautes chaque année plus nombreuse. Puissance du microclimat : l’huile d’olive extra vierge AOP produite sur le lac est particulièrement délicate, avec une saveur fruitée et l’arrière-goût typique d’amande douce. Des collines de Valtenesi aux villages de la Riviera, vous pouvez participer à des visites guidées, réserver une dégustation, assister au pressage et même vivre le moment de la récolte, qui commence ici à la fin du mois d’octobre. L’autre façon de déguster l’or du lac de Garde, bien sûr, est de s’asseoir à une table sur le bord du lac.

Pas seulement la citrouille. L’automne dans la province de Mantoue est également la saison des truffes. Le Haut-Mantouan est une terre de truffes noires précieuses, de scorzone, de truffes noires lisses et de marzuolo (celle-ci au printemps), mais la Vallée de la Truffe se trouve le long de la rive droite du Pô, de Quistello à Felonica. Les sols sablonneux, les précipitations constantes et le climat tempéré sont le nec plus ultra pour les « enfants de la terre », et en fait, ici pousse également le Tuber Magnatum Pico, le plus précieux de tous. L’épicentre de ce territoire est la municipalité de Borgofranco sul Po. L’idéal pour une halte gourmande. Risotto, tortelli, gnocchetti, lasagne : ici, tout est à base de « trifula » très parfumée.

Conduire lentement sur les collines, se perdre entre les villages et les châteaux, longer à pied ou à vélo les rangées de Pinot Noir, Pinot Blanc et Chardonnay. Et au moins pour une journée, ne faites rien d’autre que choisir entre le blanc, le satèn ou le rosé. La disposition d’esprit parfaite pour une visite en Franciacorta se rapproche beaucoup du zen. Entre deux dégustations, prenez le temps de visiter le monastère de San Pietro in Lamosa et l’abbaye Olivetana, tous deux hérités des moines clunisiens. Les moines du couvent de la Madonna della Neve d’Adro et ceux du couvent de l’Annunciata à Rovato ont leur propre production de Franciacorta. L’acheter chez eux rend l’expérience méditative encore plus intense.

Bitto et Casera en Valteline, Silter en Val Camonica, la formaggella au lait de chèvre cru à 100 % dans la région de Luni. La Lombardie est la région qui produit le plus grand nombre de fromages AOP, un véritable trésor œnogastronomique que les nombreuses routes des vins et des saveurs invitent à découvrir. Il y en a douze en tout. Douze itinéraires du goût qui serpentent entre les Alpes et le Pô, pour un total de mille cinq cents kilomètres et une quantité de produits typiques. En ce qui concerne les fromages, vous n’aurez que l’embarras du choix. Quartirolo Lombardo, Taleggio, Grana Padano, Gorgonzola, Salva Cremasco, Strachitunt et les autres AOP rivalisent pour satisfaire le palais avec des excellences laitières comme le Bagòss de Bagolino, avec ses notes épicées de safran.

Un gourmet errant qui se respecte ne peut pas manquer un tour du Pavese et de l’Outre-Pô. Et il ne peut pas rentrer chez lui sans avoir d’abord fait un passage à Varzi, la capitale de la charcuterie AOP. Le salami de Varzi, doux, délicat et avec un arrière-goût légèrement épicé, est produit et affiné exclusivement dans les 15 communes indiquées par le cahier des charges, avec les meilleures viandes de porc italiennes (uniquement des porcs élevés dans le Piémont, en Lombardie et en Émilie-Romagne). Le meilleur moment pour le déguster est l’apéritif. Avec un bon verre de rouge et une tranche de Micca, le pain typique à pâte dure et à la croûte friable.