Sabor na Lombardia: 5 experiências saborosas

O turismo do azeite atrai uma comunidade de gastronautas cada vez maior para a margem de Bréscia do Lago de Garda. Poder do microclima: o azeite virgem extra DOP produzido no lago é particularmente delicado, com um sabor frutado e o típico sabor residual de amêndoa doce. Das colinas de Valtenesi às aldeias da Riviera, pode participar em visitas guiadas, reservar uma degustação, assistir à prensagem e até mesmo viver o momento da colheita, que aqui começa no final de outubro. A outra maneira de saborear o ouro do Garda, claro, é sentar-se a uma mesa à beira do lago.

Não apenas a abóbora. O outono na província de Mântua é também a época das trufas. O Alto Mantovano é a terra da trufa preta fina, da scorzone, da trufa preta lisa e da marzuolo (esta na primavera), mas o Vale da Trufa fica ao longo da margem direita do rio Pó, de Quistello a Felonica. Os solos arenosos, a precipitação constante e o clima temperado são o non plus ultra para os "filhos da terra", e de facto aqui também cresce o Tuber Magnatum Pico, o mais precioso de todos. O epicentro deste território é o município de Borgofranco sul Po. Ideal para uma pausa saborosa. Risotto, tortelli, gnocchetti, lasanha: aqui tudo é feito com a perfumada "trifula".

Conduzir lentamente pelas colinas, perder-se entre aldeias e castelos, caminhar ou pedalar ao longo das fileiras de Pinot Noir, Pinot Blanc e Chardonnay. E, pelo menos por um dia, permita-se não ter de fazer nada além de escolher entre Branco, Satèn ou Rosé. O estado de espírito perfeito para um passeio em Franciacorta é muito próximo do zen. Entre uma degustação e outra, encontre tempo para visitar o mosteiro de San Pietro in Lamosa e a Abadia Olivetana, ambos herança dos monges cluniacenses. Os frades do Convento da Madonna della Neve em Adro e os do Convento da Annunciata em Rovato têm a sua própria produção de Franciacorta. Comprá-lo a eles torna a experiência meditativa ainda mais intensa.

Bitto e Casera em Valtellina, Silter em Val Camonica, o queijo com 100% de leite de cabra cru em Luinese. A Lombardia é a região que produz o maior número de queijos DOP, um verdadeiro tesouro enogastronómico que as muitas Rotas do Vinho e dos Sabores convidam a descobrir. São doze ao todo. Doze itinerários de sabor que serpenteiam entre os Alpes e o Pó, num total de mil e quinhentos quilómetros e uma série de produtos típicos. Quanto aos queijos, há muito por onde escolher. Quartirolo Lombardo, Taleggio, Grana Padano, Gorgonzola, Salva Cremasco, Strachitunt e as outras DOP competem para satisfazer o paladar com excelências lácteas como o Bagòss di Bagolino, com as suas notas especiadas de açafrão.

Um gourmet errante que se preze não pode perder um passeio por Pavese e Oltrepò. E não pode voltar para casa sem antes ter feito uma paragem em Varzi, a capital da charcutaria DOP. O salame de Varzi, doce, delicado e com um sabor ligeiramente picante, é produzido e curado exclusivamente nos 15 municípios indicados pelo regulamento, com a melhor carne de porco italiana (apenas porcos criados no Piemonte, Lombardia e Emília-Romanha). A melhor altura para o saborear é no aperitivo. Com um bom copo de vinho tinto e uma fatia de Micca, o típico pão de massa dura com uma crosta quebradiça.