Alergias e intolerâncias alimentares: guia para a escolha do alojamento

Antes de apresentar o que pode ser considerado um vade-mécum do turista com distúrbios relacionados com a ingestão de alimentos, é necessário esclarecer e distinguir as intolerâncias alimentares das alergias.
Na verdade, há muitas vezes uma tendência para confundir as duas dimensões e, embora existam sites oficiais a que se pode recorrer, a ausência de orientações específicas leva à disseminação de ideias enganosas. Nem os mecanismos subjacentes às reações adversas aos alimentos, nem os sintomas clínicos, o diagnóstico e os testes utilizados para o fazer são completamente inequívocos.

As intolerâncias alimentares, mais comuns do que as alergias, não dependem do sistema imunológico, mas são reações causadas por componentes de um alimento (neste caso, falamos de intolerâncias farmacológicas), ou pela falta no nosso organismo de uma enzima que metabolize um componente desse alimento (intolerância enzimática), ou pela presença de alguns aditivos adicionados aos alimentos. Manifestam-se com sintomas intestinais e raramente afetam outros órgãos. As duas causas mais comuns de intolerância alimentar são a lactose e o glúten.

As alergias, por outro lado, envolvem o sistema imunológico, pois são causadas por anticorpos que reagem a certas proteínas contidas nos alimentos. Embora sejam originadas por alergénios ingeridos através dos alimentos, na maioria dos casos apresentam-se com os mesmos sintomas de outras formas alérgicas, como urticária e prurido, inchaço dos lábios e de outras partes do corpo, obstrução da laringe e asma.
As alergias alimentares podem ocorrer com qualquer alimento, mas são mais frequentemente desencadeadas pelo consumo de leite de vaca, ovos, amendoins e frutos secos em geral, crustáceos e soja.

Feitos os devidos esclarecimentos, vejamos agora que medidas tomar, uma vez chegado ao alojamento escolhido, se sofrer de alergias ou intolerâncias alimentares.

O primeiro passo é sempre falar com os proprietários e gerentes de restaurantes, bares e outros estabelecimentos de alimentação e bebidas. Estes devem fornecer-lhe informações precisas e detalhadas sobre os ingredientes do que vai ingerir e garantir que não existem alergénios nos alimentos e bebidas preparados.

É importante que se dirija a estabelecimentos de restauração que tenham conhecimento dos diferentes tipos de dietas e do que cada uma delas exige.

No caso de alimentos pré-embalados, leia atentamente os rótulos: a legislação pertinente refere-se ao Regulamento Europeu n.º 78/2014, destacando os 14 alergénios que devem estar visíveis nos rótulos ou disponíveis para consulta dentro do restaurante.

Em algumas empresas de alimentação ou de catering, também será útil a lista de ingredientes sob a forma de pictogramas, com a respetiva legenda, que mostram a presença de alergénios.

Confie nos locais que incluem informações sobre intolerâncias e dietas especiais, tanto no menu como no site da empresa.

Para quem sofre de intolerância ou alergia à lactose, a tradição Kosher pode ser uma ajuda: a religião judaica separa os alimentos à base de carne dos alimentos à base de leite, tanto no consumo como no armazenamento, e prevê a produção de numerosos doces parve, ou seja, sem leite e derivados de origem animal.

Surpreendentemente, a comida Kosher também se presta a outros tipos de intolerâncias: se, por exemplo, tiver problemas com levedura, o pão ázimo tradicional, o Matzah, é um alimento mais do que seguro. Mas tenha cuidado se estiver à procura de alimentos para celíacos.

Nova fronteira culinária para satisfazer o gosto e o apetite, sem despertar preocupações sobre possíveis reações do organismo, encontrar uma padaria ou pastelaria Kosher que produza pratos parve permitirá não só comer sem preocupações os produtos à base de creme ou manteiga, como massa quebrada, croissants, brioches, pastéis secos, mignons, cupcakes e assim por diante, mas também o levará a optar por restaurantes atentos e rigorosos na escolha dos ingredientes para o tempero dos vários pratos.

A disseminação de novas alergias alimentares está a levar um número crescente de pessoas a optar por diferentes formas de cozinhar, como a Halal.
Caracterizada por alimentos que respeitam os ditames da religião muçulmana, este tipo de alimentação está cada vez mais associado a produtos biológicos, vegetarianos e orgânicos, sem OGM e não testados em animais.

Como é absolutamente proibido comer o que está estragado e contaminado com substâncias ilícitas ou impurezas, é uma cozinha que agrada a quem sofre de intolerâncias alimentares.

Encontrará muitos restaurantes Halal ou Muslim Friendly em toda a Itália.