Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten: Leitfaden zur Auswahl für die Wahl der Unterkunft

Bevor wir Ihnen unseren Leitfaden für Touristen mit Ernährungsproblemen vorstellen, müssen wir einige Dinge klären und zwischen Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien unterscheiden.
In der Tat besteht häufig die Tendenz, die beiden Aspekte zu verwechseln, und obwohl es offizielle Websites gibt, auf denen man sich informieren kann, führt das Fehlen spezifischer Leitlinien zur Verbreitung irreführender Vorstellungen. Weder die Mechanismen, die unerwünschten Reaktionen auf Lebensmittel zugrunde liegen, noch die klinischen Symptome, die Diagnose und die zu ihrer Durchführung verwendeten Tests sind völlig eindeutig.

Nahrungsmittelunverträglichkeiten, die häufiger als Allergien auftreten, hängen nicht vom Immunsystem ab, sondern sind Reaktionen, die entweder durch Bestandteile eines Lebensmittels verursacht werden (in diesem Fall spricht man von pharmakologischen Unverträglichkeiten) oder durch das Fehlen eines Enzyms in unserem Körper, das einen Bestandteil dieses Lebensmittels verstoffwechselt (Enzymunverträglichkeit), oder durch das Vorhandensein einiger Zusatzstoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden. Sie zeigen sich als Darmsymptome und betreffen selten andere Organe. Die beiden häufigsten Ursachen für eine Nahrungsmittelunverträglichkeit sind Laktose und Gluten.

Allergien betreffen das Immunsystem, da sie durch Antikörper verursacht werden, die auf einige in Lebensmitteln enthaltene Proteine reagieren. Obwohl sie von Allergenen stammen, die über die Nahrung aufgenommen werden, zeigen sie in den meisten Fällen die gleichen Symptome wie andere allergische Formen, wie Nesselsucht und Juckreiz, Schwellungen der Lippen und anderer Körperteile, Verengung des Kehlkopfes und Asthma.
Nahrungsmittelallergien können bei allen Lebensmitteln auftreten, werden jedoch häufiger bei der Aufnahme von Kuhmilch, Eiern, Erdnüssen und Nüssen im Allgemeinen, Krustentieren und Soja ausgelöst.

Nachdem dies geklärt ist, sehen wir uns einmal an, welche Maßnahmen zu ergreifen sind, wenn Sie in der gewählten Unterkunft ankommen, wenn Sie an Allergien oder Nahrungsmittelunverträglichkeiten leiden.

Der erste Schritt ist immer das Gespräch mit den Eigentümern und Betreibern von Restaurants, Bars und anderen Einrichtungen, die Speisen und Getränke anbieten. Sie müssen genaue Angaben zu den Inhaltsstoffen dessen, was Sie zu sich nehmen, machen und sicherstellen, dass keine Allergene in den zubereiteten Lebensmitteln und Getränken vorhanden sind.

Es ist wichtig, dass Sie sich für Gastronomiebetriebe entscheiden, die sich mit den verschiedenen Arten von Ernährungsformen auskennen und wissen, was jede einzelne erfordert.

Lesen Sie bei abgepackten Lebensmitteln die Etiketten aufmerksam durch: Die einschlägigen Rechtsvorschriften beziehen sich auf die Europäische Verordnung Nr. 78/2014, in der 14 Allergene aufgeführt sind , die auf den Etiketten ausgewiesen oder im Restaurant einsehbar sein müssen.

In einigen Lebensmittel- oder Cateringunternehmen hilft auch die Liste der Zutaten in Form von Piktogrammen mit entsprechender Legende, die das Vorhandensein von Allergenen anzeigen.

Vertrauen Sie den Lokalen, die Informationen zu Unverträglichkeiten und speziellen Ernährungsformen sowohl auf der Speisekarte als auch auf der Website des Unternehmens veröffentlichen.

Für all jene, die an Unverträglichkeiten oder Allergien gegen Laktose leiden, kann eine Hilfe aus der koscheren Tradition kommen: Die jüdische Religion trennt sowohl beim Verzehr als auch bei der Aufbewahrung Fleischprodukte von Milchprodukten und sieht die Zubereitung verschiedener Arten von Parve-Gebäck, d. h. ohne Milch und andere tierische Erzeugnisse, vor.

Überraschenderweise eignet sich koscheres Essen auch für andere Arten von Unverträglichkeiten: Wenn Sie zum Beispiel Probleme mit Hefe haben, ist das traditionelle ungesäuerte Brot, Matzen, ein mehr als sicheres Lebensmittel. Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie nach Lebensmitteln für Zöliakiekranke suchen.

Eine neue kulinarische Grenze, um den Geschmack und den Appetit zu befriedigen, ohne sich Sorgen über mögliche Reaktionen des Körpers zu machen. Wenn Sie eine koschere Bäckerei oder Konditorei finden, die Parve-Speisen herstellt, können Sie nicht nur creme- oder butterhaltigen Produkte wie Mürbeteig, Croissants, Brioche, trockenes Gebäck, Mignons, Cupcakes usw. sondern auch Herzhaftes, indem Sie sich für Restaurants entscheiden, die sorgfältig und streng bei der Auswahl der Zutaten zur Zubereitung der verschiedenen Gerichte sind.

Die Verbreitung neuer Nahrungsmittelallergien veranlasst eine wachsende Anzahl von Menschen, sich verschiedenen Arten des Kochens wie der Halal-Küche zuzuwenden.
Diese Art der Ernährung zeichnet sich durch Lebensmittel aus, die den Vorgaben der muslimischen Religion entsprechen. Sie wird zunehmend mit Bio, vegetarischen und organischen, GVO-freien und nicht an Tieren getesteten Produkten in Verbindung gebracht.

Da es absolut verboten ist zu essen, was verdorben und mit illegalen Substanzen oder Verunreinigungen kontaminiert ist, ist es eine Küche, die Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten entgegenkommt.

In Italien finden Sie viele Halal- oder für Muslime geeignete Restaurants.