Allergies et intolérances alimentaires : vade-mecum sur le choix de la structure d'accueil

Avant de vous présenter ce qui peut être considéré comme un vade-mecum du touriste souffrant de troubles liés à l'ingestion de nourriture, il faut faire un peu de clarté et distinguer les intolérances alimentaires des allergies.
En effet, on a souvent tendance à confondre les deux dimensions et, bien qu'il existe des sites officiels auxquels se référer, l'absence de lignes directrices spécifiques conduit à la diffusion d'idées trompeuses. Les mécanismes à la base des réactions indésirables aux aliments, ainsi que les symptômes cliniques, le diagnostic et les tests utilisés pour les réaliser ne sont pas complètement univoques.

Les intolérances alimentaires, plus courantes que les allergies, ne dépendent pas du système immunitaire, mais sont des réactions causées soit par des composants d'un aliment (on parle, dans ce cas, d'intolérances pharmacologiques), soit par l'absence dans notre organisme d'une enzyme qui métabolise un composant de cet aliment donné (intolérance enzymatique), soit par la présence de certains additifs ajoutés aux aliments. Elles se manifestent par des symptômes intestinaux et affectent rarement d'autres organes. Les deux causes les plus courantes d'intolérance alimentaire sont le lactose et le gluten.

Les allergies, en revanche, impliquent le système immunitaire, car elles sont causées par des anticorps qui réagissent à certaines protéines contenues dans les aliments. Bien qu'elles proviennent d'allergènes absorbés par les aliments, elles se présentent dans la plupart des cas avec les mêmes symptômes que d'autres formes allergiques, telles que l'urticaire et les démangeaisons, le gonflement des lèvres et d'autres parties du corps, l'obstruction du larynx et l'asthme.
Les allergies alimentaires peuvent se manifester avec n'importe quel aliment, mais elles se déclenchent le plus souvent avec la consommation de lait de vache, d'œufs, d'arachides et de fruits secs en général, de crustacés et de soja.

Après avoir apporté les précisions nécessaires, voyons maintenant quelles précautions prendre, une fois arrivés dans la structure d'hébergement choisie, si vous souffrez d'allergies ou d'intolérances alimentaires.

La première étape consiste toujours à discuter avec les propriétaires et les gérants de restaurants, de bars et d'autres lieux de restauration. Ils devront vous fournir, en détail, des informations précises sur les ingrédients de ce que vous allez ingérer et vous assurer qu'il n'y a pas d'allergènes dans les aliments et les boissons préparés.

Il est important que vous vous adressiez à des établissements de restauration qui connaissent les différents types de régimes alimentaires et ce que chacun d'entre eux exige.

Dans le cas des aliments préemballés, lisez attentivement les étiquettes : la législation en la matière fait référence au règlement européen n° 78/2014, en mettant en évidence les 14 allergènes qui doivent être visibles sur les étiquettes ou consultables à l'intérieur du restaurant.

Dans certaines entreprises alimentaires ou de restauration, la liste des ingrédients sous forme de pictogrammes, avec leur légende, indiquant la présence d'allergènes, vous sera également utile.

Faites confiance aux établissements qui incluent des informations sur les intolérances et les régimes spéciaux à la fois dans le menu et sur le site de l'entreprise.

Pour ceux qui souffrent d'intolérances ou d'allergies au lactose, une aide peut venir de la tradition casher : la religion juive sépare les aliments à base de viande de ceux à base de lait, à la fois dans la consommation et dans la conservation, et prévoit la production de nombreux desserts parve, c'est-à-dire sans lait et dérivés animaux.

Étonnamment, la nourriture casher se prête également à d'autres types d'intolérances : si, par exemple, vous avez des problèmes avec la levure, le pain sans levain traditionnel, le Matzah, est un aliment plus que sûr. Attention, si vous cherchez de la nourriture pour cœliaques.

Nouvelle frontière culinaire pour satisfaire le goût et l'appétit, sans susciter d'inquiétudes quant aux éventuelles réactions de l'organisme, trouver un four ou une pâtisserie casher qui produit des plats parve vous permettra non seulement de manger sans souci ces produits à base de crème ou de beurre tels que les sablés, les croissants, les brioches, les pâtisseries sèches, les mignons, les cupcakes, etc., mais vous poussera également vers le salé, en optant pour des restaurants attentifs et rigoureux dans le choix des ingrédients pour l'assaisonnement des différents plats.

La propagation de nouvelles allergies alimentaires pousse un nombre croissant de personnes à se tourner vers différentes formes de cuisine, comme la cuisine halal.
Caractérisé par des aliments qui respectent les préceptes de la religion musulmane, ce type d'alimentation est de plus en plus associé au bio, au végétarien et à l'organique, aux produits sans OGM et non testés sur les animaux.

Puisqu'il est absolument interdit de manger ce qui est avarié et contaminé par des substances illicites ou des impuretés, c'est une cuisine qui satisfait ceux qui souffrent d'intolérances alimentaires.

Vous trouverez de nombreux restaurants halal ou musulmans en Italie.