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Die erste Erwähnung stammt aus dem Jahr 1397: In den Archiven des Hospizes des Großen Sankt-Bernhard-Passes ist von einem Schinken (tybias porci) die Rede, der aus einem nicht weit entfernten Dorf, etwa fünfzehn Kilometer vom Pass entfernt, Saint-Rhémy en Bosses, stammt. Es ist der erste Beleg für die Herstellung von Schinken in diesem Dorf an den Hängen des Passes. Eine der Legenden besagt, dass die Dorfbewohner den Domherren von S. Bernardo und den Augustinermönchen, die im Dorf ein Xenodochium hatten, um den Wanderern zu helfen, Schweinekeulen schenkten, um ihnen für ihre Arbeit zu danken. Aber vielleicht ist es nur eine Legende, die Wahrheit ist, dass in diesem Dorf, das auf einer Höhe von etwa 1.600 Metern liegt und heute etwa 400 Einwohner hat, der Schinken, der seit einigen Jahren auch Dop ist, weiterhin produziert wird. Dieser Ort war schon immer ein wichtiger Knotenpunkt in den Beziehungen zwischen Nord- und Südeuropa, und auch Napoleon kam hier im Jahr 1800 vorbei. Neben dem berühmten Hospiz sind die beiden Kirchen von Saint-Rhémy und Bosses und die Burg der Herren von Bosses einen Besuch wert.
