Canavese zum Genießen: zwischen alten Weinbergen, historischen Süßigkeiten und einzigartigen Ausblicken

Die Haselnüsse sind das Wahrzeichen der Stadt und winzige Baisers aus Haselnusspaste, die typisch für Chivasso sind. Ein Blick in das Schaufenster der Konditorei Bonfante und der anschließende Besuch des Cafés mit seinem Jugendstil-Interieur, in dem seit den 1920er-Jahren die berühmten Nocciolini hergestellt werden, ist ein unvergessliches Erlebnis.

Die Torta Novecento, ein typisches piemontesisches Dessert, wurde Ende des 19. Jahrhunderts vom Konditormeister Ottavio Bertinotti aus Ivrea kreiert, um die Ankunft des neuen Jahrhunderts zu feiern, daher der Name. Der Kuchen aus Ivrea gewinnt bald Bewunderer und löst Nachahmungsversuche aus, aber die Legende besagt, dass sein Autor darauf achtete, keine Helfer um sich zu haben, wenn er die Füllung zubereitete. Die geheime Zutat, die den Geschmack ausmacht, ist bis heute ein Geheimnis geblieben. Im Jahr 1972 übergab Bertinotti der Familie Balla das renommierte Labor in Corso Re Umberto I 16 und das Rezept für das Dessert mit der „patentierten Marke“, womit er den Staffelstab des Hüters des Geheimnisses weiterreichte. Sicher ist, dass zwischen zwei sehr weichen und leichten Schichten Kakaobiskuit praktisch vor dem Kunden eine Füllung aus Schokoladenmousse gelegt wird – die geheime Zutat befindet sich genau hier – und das Ganze mit Puderzucker bestäubt wird. Eine Delikatesse, die immer in einer großzügigen Portion serviert wird, die alle Gaumen, auch die anspruchsvollsten, zufrieden stellt.

Im Moränischen Amphitheater von Ivrea werden dank der Besonderheiten dieser Böden, die hauptsächlich aus Kieselsteinen eiszeitlichen Ursprungs bestehen, große Weine produziert. Das Klima ist dank der Seen von Viverone und Candia mild, und das Gebiet wird von Strömungen aus dem Tal der Dora Baltea gut belüftet. Nördlich von Ivrea liegt Carema, eine Gemeinde, die an das Aostatal grenzt. Das Dorf liegt nicht nur an den Berg Maletto, der es vor den eisigen Winden schützt, sondern auch in einem Tal, das durch seine südwestliche Ausrichtung eine größere Sonneneinstrahlung erhält. Das Ergebnis ist ein Gebiet, das sich auch über das Dorf hinaus erstreckt und ein Mikroklima genießt, das sich besonders für den Anbau von Reben eignet. Ein Blick in die Landschaft genügt, um zu erkennen, dass hier der Weinberg der unbestrittene Herr ist: ein Panorama, das angenehm überrascht. Hier wird der Nebbiolo seit Jahrhunderten angebaut und der Mensch hat hart gearbeitet und ist immer noch damit beschäftigt, dieses kleine große „Weinbauwunder“ zu ermöglichen: Die Mühe, mit der spektakuläre Terrassen in den sonnigsten Gebieten des Dorfes und am steilen Berghang geschaffen wurden, ist unermesslich, unterstützt von Trockenmauern und ständig bereichert durch fruchtbaren Boden, der aus dem Tal gebracht wurde, um diesem Gebiet eine Weinbau-Berufung zu geben. Die Weinberge werden auf den charakteristischen Topien angebaut, Pergolen, die von Steinsäulen getragen werden, den Pilun, wo der Nebbiolo gedeiht: Die Säulen haben eine praktische Funktion, sie erwärmen sich tagsüber in der Sonne und halten sie nachts zurück, indem sie Wärme abgeben, was den Trauben zugutekommt. Eine ähnliche Wirkung hat der Boden, der reich an Kieselsteinen ist. Die Höhe liegt zwischen 350 und 700 Metern. Es handelt sich um steinige Böden aus Granit, zerfallenes Gestein gemischt mit Ton. Das besondere gemäßigte Klima, die Abwesenheit von Nebel und Feuchtigkeit dank des häufigen Windes und der erheblichen Temperaturschwankungen begünstigen eine gute Reifung der Trauben und die Bildung besonderer Aromen. Der Carema ist ein rubinroter Wein mit einem Duft von Wildblumen und einem weichen Geschmack mit einem Nachgeschmack, der zu Bitterkeit neigt. Eine alte Verflechtung, ein heroischer und faszinierender Weinbau.

Die charakteristischen Torcetti, deren Ursprung auf das 18. Jahrhundert zurückgeht, sind ein süßer Genuss für den Gaumen und können im Herzen des Dorfes unter den Arkaden verkostet werden. Sie sind perfekt zu einem Schokoladenfondue oder in Zabaione getaucht. Ein Fest, das das ganze Dorf belebt, feiert jedes Jahr im Frühjahr die köstlichen Süßspeisen.

Im Zentrum des Dorfes San Giorgio Canavese produziert die Konditorei Roletti mit ihren wertvollen Möbeln aus dem späten 19. Jahrhundert die Kekse der Herzogin, köstliche Kakaosüßigkeiten, die der Adligen Lidia d'Arenberg aus Pistoia gewidmet sind, die verrückt nach ihnen war. 

Die Liebe der Bauern zur Piattella Canavesana di Cortereggio und die Tatsache, dass sie das einzige Presidio Slow Food im gesamten Canavese ist, haben dafür gesorgt, dass diese weiße und flache Bohne nicht in Vergessenheit geriet. Die Piattella ist auch heute noch in italienischen Speisekammern zu finden und ist etwas ganz Besonderes, da sie nicht nur Suppen cremig macht, sondern auch zwischen anderen Pflanzen angebaut wird. Dank der Maispflanzen findet die Kletterbohne Halt und reift. Der Stängel des Mais ermöglicht es ihr, bis zur Geburt der weißen Blüten und dann der Schoten zu wachsen, die, wenn sie einen bestimmten Reifegrad erreicht haben, bereit sind, von Hand geerntet, getrocknet und dann gekocht zu werden. In Cortereggio, einem kleinen Ortsteil von San Giorgio, wuchsen diese nierenförmigen und flachen Bohnen nach den Erzählungen der Ältesten in den tiefen und wasserreichen Böden. Alle Einwohner nahmen an der Aussaat der Bohnen auf den Maisfeldern sowie an der Ernte teil und jeder besaß eine Menge, die er verkaufen konnte. Aus diesem Grund hat sich im Laufe der Zeit eine sehr lukrative Aktivität mit der weißen und flachen Bohne entwickelt. 

Das Canavese, eingebettet zwischen dem Piemont und dem Aostatal, ist ein wichtiger Knotenpunkt, der Italien mit den Nationen jenseits der Alpen verbindet. Aufgrund ihrer strategischen geografischen Lage war die Region lange Zeit ein Transit- und Aufenthaltsort für verschiedene Bevölkerungsgruppen, um den sich jahrhundertelang gestritten wurde. 

In diesem weiten nordwestlichen Gebiet des Piemont wechseln sich Ebenen und hügelige Abschnitte ab, jenseits derer die offenen und weitläufigen Ebenen entlang des Flusses Po beginnen. Die Hügel des Canavese-Gebiets, insbesondere die von Caluso, haben ihren Ursprung in den Gletschern des Aostatals. Der Moränenhügel – die Serra – östlich von Ivrea ist der längste in Europa, ein Relief, das die Landschaft entlang einer unglaublichen geraden Linie begrenzt. Im Hintergrund dominieren die Alpen mit ihren imposanten Gipfeln. Das Gebiet wird von den Flüssen Stura di Lanzo, Orco und Dora Baltea durchquert, die Seen von Viverone und Candia zeugen von der uralten Präsenz des Meeres. 

Die Topographie des Gebiets, die durch diese eklektische Mischung aus Naturlandschaften gekennzeichnet ist, die von den Ebenen bis zu den Alpen über Täler, Moränenhügel und Seen reichen, mit ihren unverwechselbaren Mikroklimas, hat seit der Römerzeit den Anbau von Reben ermöglicht. Der Boden der Moränenhügel enthält in der Tat Sand, Lehm und Kies: lockere Böden, die sich besonders für den Anbau von Reben eignen. Die Weinberge sind daher seit jeher ein wesentlicher Bestandteil der Landschaft des Canavese, die von zahlreichen Schlössern durchzogen ist, die von der Geschichte der Adligen und Lehnsgüter einer glorreichen Vergangenheit zeugen. Diese sorgfältig im Schatten der Alpen angebauten Reben zeugen von einer Liebe und Leidenschaft für das Land, die uralte Wurzeln haben. Das Engagement der Winzer spiegelt sich in der Produktion von erlesenen Weinen wie Erbaluce und Nebbiolo wider, die seit 1967 die Grundlage für die kontrollierten Ursprungsbezeichnungen Erbaluce di Caluso (DOCG seit 2010) und Carema bilden. 

Der Erbaluce di Caluso DOCG stammt von einer alten einheimischen Rebsorte, deren Reben sich heute zwischen Caluso, San Giorgio Canavese, Agliè, Piverone und Viverone in der Nähe des Moränenhügels von Ivrea konzentrieren. Er hat eine strohgelbe Farbe, ein zartes Aroma und einen kräftigen, säuerlichen, trockenen und frischen Geschmack mit ausgeprägter Mineralität und Säure, der perfekt zu Vorspeisen, Fischgerichten und zarten Risottos passt. Er eignet sich für die Reifung und ist in vier Versionen erhältlich: still, Sekt nach klassischer Methode, Passito, Passito Riserva. Die Schaumweinversion wird ausschließlich nach der traditionellen Methode (klassisch) hergestellt, während die Passito-Sorte gewonnen wird, indem die Trauben bis zum Februar des Jahres nach der Ernte getrocknet werden. Der Passito hat eine dunklere Farbe und einen süßen und samtigen Geschmack, Eigenschaften, die gut zu Gebäck und Haselnusskuchen passen. 

Aus der edlen piemontesischen roten Traube Nebbiolo und den lokalen Sorten Picutener und Pugnet wird der seltene und faszinierende Carema Doc hergestellt, ein bedeutender Rotwein, der mindestens 24 Monate reift, davon 12 Monate in Eichen- oder Kastanienfässern. Dieser Wein, der auf Terrassen mit Trockenmauern (Tupiun) und Steinsäulen wächst, zeugt vom Einfallsreichtum der Bewohner des Canavese, die es verstanden haben, das Beste aus einem harten und schwierigen Land zu machen. 

Die Weine, die sich des Gütesiegels Canavese DOC rühmen, sind süffiger und werden traditionell aus verschiedenen roten Rebsorten hergestellt, darunter Nebbiolo, Bonarda, Barbera, Freisa und Neretto, allein oder in Kombination miteinander: Die Weine dieser DOC sind auch als Rosé erhältlich. 

Die Regionale Weinhandlung der Provinz Turin in Caluso bietet das enorme Weinerbe der Region im historischen Palast der Grafen Valperga di Masino im oberen Teil des Dorfes, auf einem kleinen Platz, der den Charme vergangener Zeiten bewahrt hat, mit einem Park mit jahrhundertealten Bäumen. Die Enothek bietet ein umfassendes Erlebnis der Verkostung lokaler Weine: Auf über 100 m² Ausstellungsfläche und in einem großen Verkostungsraum können die Besucher die wichtigsten Weine der lokalen Erzeuger kennenlernen. Ein Rundgang durch die alten, renovierten Weinkeller aus dem 17. Jahrhundert führt Sie zu den typischen Weinen der verschiedenen Gebiete des Canavese, die durch die schmackhaften typischen Produkte der Provinz bereichert werden. 

Aber die Erfahrung des Canavese endet nicht im Glas. Das Gebiet bietet auch eine außergewöhnliche Vielfalt an Rohstoffen und eine reiche Konditortradition mit Spezialitäten wie Torcetti, Nocciolini, Biscotti della Duchessa, Canestrelli und Paste di Meliga.