Der Brodetto in den Marken: eine Reise zu den Aromen der Adria

Der Brodetto, der ursprünglich ein armes Gericht der Fischer war, erzählt vom Leben auf dem Meer. Einst fanden die weniger wertvollen oder nicht verkauften Fischsorten in einem einzigen Topf, angereichert mit Tomaten, Essig und etwas Brot, ein neues Leben. Im Laufe der Jahre hat dieses einfache Gericht immer mehr Herzen und Gaumen erobert und ist zu einem authentischen Wahrzeichen der Küche der Marken geworden, das entlang der gesamten Küste mit Veranstaltungen und Festivals gefeiert wird.

Aber warum heißt es „Brodetto“? Denn die Suppe sollte niemals zu trocken sein: Sie muss so reich an Geschmack sein, dass man geröstete Brotscheiben darin eintauchen kann, ohne jemals zu dick zu sein. Die Marken sind stolz auf fünf Hauptvarianten des Brodetto, die jeweils ihre eigenen Besonderheiten aufweisen und tief mit den lokalen Traditionen verbunden sind. Diese Vielfalt an Rezepten und Aromen zeugt vom außergewöhnlichen kulinarischen Reichtum der Region, die den Besuchern eine gastronomische Reise durch die Identitäten des Territoriums bietet.

In Fano wird der Brodetto durch die Zugabe von Tomatenmark und einem Hauch von Essig, der früher als „Acetella“ bekannt war, einem fast essigartigen Wein, den die Fischer beim Kochen an Bord der Fischerboote mit Wasser verdünnten, leuchtend rot gefärbt und erhält einen kräftigen Geschmack. Die letzte Zutat verleiht eine säuerliche Note, die diese Version der Fischsuppe unverwechselbar macht.

Obwohl es für den Brodetto aus Fano kein festes Rezept gibt, legt die Confraternita del Brodetto fest, dass nur bestimmte Fische im Topf gekocht werden dürfen, um dieses kulinarische Meisterwerk zu schaffen: Heuschreckenkrebse, Katzenhaie, Mazzole, Priesterfische, Seeteufel, Rochen, Petersfische, Drachenköpfe, Tintenfische und Aale. Einige fügen Schalentiere, Fische mit feinerem Fleisch und weniger Gräten oder Blaufisch hinzu, um einen sicherlich kräftigeren Geschmack zu erzielen.

Das Gericht wird oft mit geröstetem Brot serviert, ideal, um jeden Tropfen Sauce aufzusaugen, und in Kombination mit dem Bianchello del Metauro Doc, einem einheimischen Wein aus der Provinz Pesaro und Urbino in den Marken. Der Brodetto aus Fano ist der absolute Protagonist des BrodettoFest, eines Festivals, das jeden Sommer vier Tage lang diese Köstlichkeit mit Show-Cooking, Verkostungen und viel Spaß feiert.

Der Brodetto all'anconetana gilt als das älteste Rezept der lokalen Tradition und das einzige, das im Laufe der Zeit unverändert geblieben ist. In der typischen Version von Ancona wird die Tomate sparsam verwendet, damit der authentische Geschmack des Fisches in seiner ganzen Frische zum Vorschein kommt, die Suppe muss eine angemessene Konsistenz haben, weder zu flüssig noch zu kompakt. Eine der Besonderheiten dieses Gerichts liegt in der Anzahl der Fischsorten, die verwendet werden sollen: dreizehn, genau wie die Anzahl der Gäste, die es genießen sollten. Es gibt unterschiedliche Meinungen zu dieser Tradition: Einige bringen sie mit den Teilnehmern des Letzten Abendmahls in Verbindung, andere mit der Anzahl der Münder des Calamo-Brunnens, auch bekannt als \„Fontana delle 13 cannelle\“, der den Einwohnern von Ancona so sehr am Herzen liegt.

Hundshai, Seeteufel, Maiskolben, Tintenfisch, Meerbarbe und Miesmuscheln sind nur einige der Protagonisten dieses außergewöhnlichen Gerichts, das es zu einem einzigartigen sensorischen Erlebnis macht, das Sie direkt in das Herz der kulinarischen Tradition der Marken entführt. Und um ihn am besten zu genießen, empfehlen wir, ihn mit einem Glas Verdicchio dei Castelli di Jesi zu begleiten.

In Porto Recanati erhält der Brodetto dank des Safrans eine unwiderstehliche Cremigkeit und eine goldene Farbe. Diese Version, auch bekannt als gelber Brodetto, ist eine Symphonie aus zarten und samtigen Aromen: Der Fisch – neun bis elf Sorten, darunter Tintenfisch, Kabeljau, Knurrhahn, Hundshai, Seeteufel, Rotbarsch, Petermännchen, Zitterrochen, Seeskorpion, Seezunge, Meerbarbe, Rochen und Petersfisch – wird langsam mit Safran gekocht, der ihm eine gelbliche Farbe und ein unverwechselbares Aroma verleiht. Das Originalrezept schließt Tomaten aus, was dem Gericht eine einzigartige Identität im Vergleich zu den anderen Varianten der Marken verleiht.

Die Gemeinde Porto San Giorgio hat das Brodetto offiziell anerkannt, ihm die kommunale Ursprungsbezeichnung verliehen und es mit Stolz auf die Tische der lokalen Restaurants gebracht. Sie hat ihm auch ein echtes Festival gewidmet.

Das offizielle Rezept ist ein Fest der Frische und Vielfalt, mit einer Mischung aus Fischen aus unserem Meer, die in einer Explosion von Aromen aufeinandertreffen: Makrelen, Katzenhaie, Kabeljau, Bastardmakrelen, Rotbarsche, Petersfisch, Muränen, Meerbarben, Wittlinge, Rochen, Seeteufel, Aale, Knurrhahn, Seebarsch, Tintenfisch, Garnelen, Meeräschen und Krabben. Alles wird mit grünen Tomaten, Petersilie, Essig, Chili, Öl und Salz verfeinert. Ein Rezept, das die maritime Tradition mit frischen und streng lokalen Zutaten verbindet und den Brodetto aus San Giorgio zu einer echten gastronomischen Ikone macht: ein Gericht, das nicht nur Nahrung ist, sondern eine Feier des Meeres und des Landes, das es umgibt.

Das vielleicht berühmteste der Brodetten der Marken, Lu vrudètte, ist das Gericht, das San Benedetto del Tronto in jeder Hinsicht repräsentiert. Diese Fischsuppe zeichnet sich durch ihr einzigartiges Rezept aus: keine Tomaten (höchstens ein paar grüne Tomaten), aber eine unverwechselbare Mischung aus Paprika und Essig, die sie außergewöhnlich schmackhaft macht.

Seine Ursprünge gehen auf die ersten Fischer von San Benedetto zurück, die, wie ihre Kollegen in anderen Gebieten, die weniger wertvollen Fische ihres Fangs an Bord kochten: die zu kleinen, von schlechter Qualität oder einfach nicht ausreichend für den Verkauf. Im 19. Jahrhundert begannen die Familien des Dorfes, der Suppe eine besondere Note zu verleihen, indem sie sie mit frischem Gemüse aus der Umgebung bereicherten: Zwiebeln, Paprika und grüne Tomaten. So entstand der Brodetto Sambenedettese, der sich durch seine säuerliche Note und den kräftigen Geschmack des Paprikas von allen anderen Brodetti der Region unterscheidet.