Liköre und Kaffee: eine Hochzeit in den Marken

An der Küste von Fano treffen wir auf eine der traditionsreichsten Bräuche der gesamten Region: la Moretta di Fano. Dieses Getränk entstand in den Hafenkneipen, als die Fischer vor dem Auslaufen oder nach einem Arbeitstag auf dem Boot einen warmen und energiespendenden Schluck suchten. Heute ist es ein kleines Meisterwerk der Ausgewogenheit und Tradition.

Sein Geheimnis liegt in der Mischung aus Rum, Anis und Brandy (oder Cognac), die mit Zucker und Zitronenschale erhitzt wird, um intensive und umhüllende Aromen freizusetzen. Hinzu kommt der heiße Kaffee, der die Zubereitung vervollständigt und die charakteristische Schichtung der Moretta bildet: unten die Likörschicht, in der Mitte der dunkle Kaffee und oben eine goldfarbene Crema. Das Ergebnis ist eine heiße, duftende Tasse Kaffee, reich an visuellen und geschmacklichen Nuancen. Es handelt sich nicht nur um einen Kaffee mit Schuss, sondern um ein echtes szenografisches Ritual, das Sie in aller Ruhe beobachten und genießen sollten. Es ist kein Zufall, dass die Moretta seit 2006 zu den offiziellen Cocktails der Associazione Italiana Barmen e Sostenitori (AIBES) (Berufsverband für Barkeeper in Italien) gehört und seit 2011 zu den traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukten der Marken zählt.

Heute ist die Moretta das Wahrzeichen von Fano: Sie finden sie in den Bars des Lido, dem beliebtesten Badeort, und entlang der Strandpromenade von Sassonia, dem Fischerviertel mit Blick auf den langen Strand südlich des Hafens. Auch in der Altstadt, rund um die Piazza XX Settembre und den Arco d’Augusto, servieren viele Cafés den Kaffee nach traditionellem Rezept: Wenn Ihre Reise Sie nach Fano führt, wird Ihnen die Moretta die authentischste Verbindung zwischen der Stadt und ihrem Meer offenbaren.

In Ancona hat der Kaffee noch immer den Duft einer Reise. Genau hier entwickelte im Jahre 1860 Ugo Borghetti, der Besitzer des Caffè Sport mit Blick auf den Bahnhof, einen Likör, der für Generationen zum Reisebegleiter werden sollte. Der Kaffeelikör Borghetti wurde ursprünglich hergestellt, um den Arbeitern beim Bau der Eisenbahnstrecke Pescara–Ancona Energie zu spenden. Bald begeisterte er jedoch auch Reisende und Neugierige, denen die Bar mit ihrem regen Zugverkehr einen willkommenen Zwischenstopp bot.

Sein intensiver Geschmack, in dem sich italienischer Espresso, Arabica- und Robusta-Bohnen und eine leichte alkoholische Note vereinen, erinnert noch heute an spontane Abreisen, ersehnte Ankünfte und gepackte Koffer auf dem Bahnsteig. In den Marken ist der Borghetti das ideale Getränk nach dem Mittagessen, oder ein begehrtes Schlückchen, das die Abende am Meer, von Ancona bis zu den beleuchteten Promenaden von Senigallia und Civitanova Marche, begleitet.

Aber in der dorischen Stadt hat der Likörkaffee noch eine andere Geschichte zu erzählen: die des Liquore al Caffè Baldoni, der seit 1944 in Ancona hergestellt wird. Der Baldoni entstand als Familienrezept und wurde mit langsamen, handwerklichen Infusionen perfektioniert. Er ist Teil des täglichen Lebens in den Marken geworden. Es ist das Gläschen, das ganz selbstverständlich am Ende einer Mahlzeit angeboten wird, der Schluck, der dem Tag eine energiegeladene Note verleiht, ein authentisches Symbol der lokalen Tradition, das nach Heimat und Geselligkeit schmeckt.

Entlang der Küste der Marken, in Richtung der Riviera delle Palme und insbesondere in San Benedetto del Tronto, ändert der Kaffee sein Aussehen und wird zum Caffè del Marinaio (Seemannskaffee), einem improvisierten, praktischen und kräftigen Getränk, das die Seeleute, die auf offener See arbeiteten, wärmen und stärken sollte. Ursprünglich gab es für die Zubereitung keine feste Regel: Jedes Fischboot hatte sein eigenes Rezept. Man mischte sehr starken Kaffee mit einem Schuss Likör (oft Anis, manchmal Rum oder Brandy), fügte Zucker hinzu und, wenn verfügbar, etwas Zitronenschale, um dem Getränk eine frische Note zu verleihen.

Im Laufe der Zeit hat sich diese Gewohnheit an Land verlagert. In den Restaurants, Bars und Fischlokalen der Gegend um San Benedetto wird der „Caffè del Marinaio“ noch heute in seiner traditionellen Variante serviert, als kleine Hommage an die tiefe Verbundenheit zwischen der Stadt und ihrem Hafen. Wenn man in einem Lokal am Hafen sitzt, vielleicht mit Blick auf den Molo Sud, kann man sich leicht vorstellen, wie die Fischer ihn tranken, um sich in den Nächten auf See aufzuwärmen.

Neben der Tradition „an Bord“ gibt es auch eine moderne Version: Ein einziges Unternehmen aus den Marken produziert nämlich eine abgefüllte Mischung namens „Il Caffè del Marinaio“ (Seemannskaffee), eine eingetragene Marke, die dem Rezept der Fischer Tribut zollt, aber eine eigene, klar definierte Identität hat.

Im Landesinneren, wo die Straße durch Wälder und Täler führt und der Blick auf die Gipfel der Sibillinischen Berge fällt, trifft der Kaffee auf eines der authentischsten Symbole der Tradition der Marken: den Anice Secco Varnelli. Der Varnelli wurde erstmals 1868 von Girolamo Varnelli, einem Kräuterkundler aus der Region, hergestellt und basiert auf dem alten Wissen über Heilkräuter des Apennins. Noch heute bewahrt die Brennerei Varnelli, die in Muccia tätig ist und historisch mit Pievebovigliana in der Gemeinde Valfornace verbunden ist, eine unveränderte Produktionsmethode: eine sorgfältige Verarbeitung, die natürliche Aromen, langsame Destillation und eine trockene und kristalline Ausgewogenheit vereint, die sie in der italienischen Landschaft einzigartig macht.

Der mit Varnelli verfeinerte Kaffee ist in den Gaststätten, Berghütten und Cafés im Hinterland von Macerata allgegenwärtig: Ein einziger Tropfen genügt, um den Espresso in ein trockeneres, duftendes und charakteristisches Getränk zu verwandeln. Er ist der ideale Schluck nach einem Spaziergang am Lago di Fiastra, nach einem Besuch des Dorfes Camerino oder als Begleiter für einen Zwischenstopp in den Dörfern, die den Nationalpark Monti Sibillini prägen.

Der Kaffee nach Varnelli-Art ist mehr als nur ein „corretto“ (verfeinert) … er ist eine Möglichkeit, mit der Seele der Marken in Kontakt zu treten: ein Geschmack, der von in den Höhenlagen gesammelten Kräutern, von mit handwerklicher Präzision hergestellten Destillaten und von einem über 150 Jahren bestehenden Wissens erzählt.

Unter den vielen Kaffeespezialitäten der Marken zeichnet sich der Kaffeelikör Meletti durch Tradition und Qualität aus. Dieses Destillat wird von der traditionsreichen Firma Silvio Meletti hergestellt, einer Marke mit tiefen Wurzeln in Ascoli Piceno. Es verbindet das intensive Aroma von Kaffee mit einem ausgeprägten und umhüllenden Likörcharakter: Die braune Farbe und der reichhaltige, geröstete Duft machen es zu einem sofort erkennbaren Produkt. Mit seinem anhaltenden Nachgeschmack, der an hochwertigen Kaffee erinnert, überzeugt er alle, die eine zeitgemäße Variante der Kombination aus Kaffee und Likör suchen, ohne dabei auf den traditionellen Geschmack zu verzichten. Er eignet sich perfekt zum Genuss nach dem Essen, pur oder mit einem Eiswürfel, der seine Frische unterstreicht. Er lässt sich hervorragend für einen After-Dinner-Cocktail mischen und überrascht als Zutat, die ein Sahne- oder Vanilleeis verfeinert und ihm eine zarte aromatische Note verleiht.

Wenn Sie in Ascoli Piceno sind, empfehlen wir Ihnen, diesen Likör an seinem traditionellen Ort zu probieren: im Caffè Meletti, einem historischen Café im Jugendstil mit Blick auf die wunderschöne Piazza del Popolo. Er gilt als einer der elegantesten Plätze Italiens und ist ein wahrer urbaner Salon, umgeben von Travertinarkaden und Renaissance-Harmonien, die zum Verweilen und Beobachten einladen. Wenn Sie in den Sälen des Cafés zwischen Originalböden, antiken Spiegeln und einer Atmosphäre sitzen, die in der Zeit stehen geblieben zu sein scheint, wird der Kaffeelikör Meletti für Sie zu einem sensorischen und kulturellen Erlebnis: Ein Schluck, der von der tiefen Verbindung zwischen der Stadt, ihrer Trinkkultur und ihrer authentischsten Identität erzählt.