Abruzo, guardião de queijos que contam a história do território
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Entre os picos dos Apeninos, planaltos atravessados pela transumância e aldeias suspensas no tempo, o Abruzo conserva um património de laticínios que é parte integrante da sua identidade cultural. Aqui, o queijo nasce de gestos antigos, do respeito pelos ritmos naturais e de um conhecimento transmitido ao longo dos séculos. Não é apenas uma excelência gastronómica, mas uma expressão autêntica do profundo vínculo entre a comunidade, a paisagem e a tradição pastoril. O Gregoriano em Scanno e o Pecorino em Farindola são dois dos protagonistas deste fascinante território onde a qualidade, a tradição e a identidade pastoral de Abruzo se encontram.
O Gregoriano di Scanno, expressão das pastagens de altitude
Produzido a 1600 metros de altitude nas pastagens de Scanno, no coração do Parque Nacional de Abruzo, o Gregoriano é um queijo pecorino de leite cru biológico que remete para o trabalho das antigas pastagens alpinas. De pasta mole e fermentação láctica natural, sem o uso de coalho, conserva a pureza do leite recém-ordenhado e uma breve maturação que realça a sua suavidade e aromas. Criado pelo pastor Gregorio Rotolo no pitoresco Vale do Sagitário, o Gregoriano representa a alma mais autêntica da pastorícia de Abruzo. Juntamente com esta produção simbólica, a empresa produz outras especialidades artesanais e acolhe os viajantes para descobrir um mundo rural ainda intacto, tornando-se um ponto de referência para quem quer viver uma experiência enogastronómica imersiva.
O Pecorino di Farindola e o conhecimento das mulheres do leite
Raro e precioso, o Pecorino di Farindola é produzido exclusivamente por mãos femininas de acordo com uma tradição secular. O processo envolve o aquecimento do leite em caldeiras de cobre, a coagulação e a recolha em cestos de junco, seguida de uma cura lenta em prateleiras de madeira. Este método antigo, transmitido de geração em geração, preserva um património de conhecimentos que liga o queijo à identidade do território. Hoje, o Pecorino di Farindola é reconhecido como Slow Food Presidio, para proteger uma produção que representa um dos símbolos mais autênticos daenogastronomia de Abruzo.
Reconhecimento nos Italian Cheese Awards
A qualidade e a profundidade cultural destas produções foram confirmadas nos Italian Cheese Awards de 2022, um prestigiado prémio dedicado à melhor excelência queijeira italiana. Nessa ocasião, o Gregoriano di Scanno foi proclamado "Melhor Queijo do Ano", enquanto Luciana Cianchi, histórica produtora de queijo Pecorino di Farindola, recebeu o prémio "Donna del Latte" (Mulher do Leite).
Um duplo reconhecimento que celebra não só dois grandes queijos, mas toda a cultura pastoril de Abruzo, capaz de transformar tradição e paisagem numa história de extraordinária autenticidade.
