Abruzzen, Hüter von Käsesorten, die von der Region erzählen
2 Minuten
Zwischen den Gipfeln des Apennins, den von der Transhumanz durchzogenen Hochebenen und den Dörfern, in denen die Zeit stehen geblieben zu sein scheint, bewahren die Abruzzen ein Käseerbe, das ein wesentlicher Bestandteil ihrer kulturellen Identität ist. Hier entsteht der Käse aus alten Handgriffen, aus der Achtung der natürlichen Rhythmen und aus einem Wissen, das über die Jahrhunderte weitergegeben wurde. Er ist nicht nur eine gastronomische Spezialität, sondern auch ein authentischer Ausdruck der tiefen Verbindung zwischen Gemeinschaft, Landschaft und pastoraler Tradition. Der Gregoriano in Scanno und der Pecorino in Farindola sind zwei der Spitzenprodukte dieses faszinierenden Gebiets, in dem Qualität, Tradition und Schafzucht der Abruzzen zusammenkommen.
Der Gregoriano di Scanno, Ausdruck der Hochweiden
Der Gregoriano wird auf 1.600 Metern Höhe auf den Weiden von Scanno, im Herzen des Nationalparks Abruzzen, hergestellt. Er ist ein Bio-Rohmilch-Pecorino, der an die traditionelle Verarbeitung erinnert, wobei das Vieh auf den Almwiesen grast. Mit weicher Textur und natürlicher Milchsäuregärung, ohne Verwendung von Lab, bewahrt er die Reinheit der frisch gemolkenen Milch. Er reift nur kurz, was seine Weichheit und sein Aroma hervorhebt. Der Gregoriano wurde vom Hirten Gregorio Rotolo im malerischen Valle del Sagittario geschaffen und repräsentiert die authentischste Seele der abruzzesischen Schafzucht. Neben diesem symbolischen Produkt stellt das Unternehmen auch andere handwerkliche Spezialitäten her und heißt Reisende willkommen, die eine noch unberührte ländliche Welt entdecken möchten. Es ist ein Bezugspunkt für alle, die ein immersives önogastronomisches Erlebnis suchen.
Der Pecorino di Farindola und das Wissen der Frauen über die Milch
Der seltene und kostbare Pecorino di Farindola wird ausschließlich von Frauen nach einer jahrhundertealten Tradition hergestellt. Die Verarbeitung umfasst das Erhitzen der Milch in Kupferkesseln, das Gerinnen und die Sammlung in Binsenformen, gefolgt von einer langsamen Reifung auf Holzregalen. Diese alte Methode, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, bewahrt ein Erbe an Wissen, das den Käse mit der Identität des Territoriums verbindet. Heute ist der Pecorino di Farindola als Slow Food Presidio anerkannt, um eine Produktion zu schützen, die eines der authentischsten Symbole der abruzzesischen Önogastronomie darstellt.
Die Auszeichnung bei den Italian Cheese Awards
Die Qualität und die kulturelle Tiefe dieser Produktionen wurden bei den Italian Cheese Awards 2022 bestätigt, einem renommierten Preis, der den besten italienischen Käsespezialitäten gewidmet ist. Bei dieser Gelegenheit wurde der Gregoriano di Scanno zum „Besten Käse des Jahres“ ernannt, während Luciana Cianchi, die historische Käserei des Pecorino di Farindola, mit dem Preis „Donna del Latte“ ausgezeichnet wurde.
Eine doppelte Anerkennung, die nicht nur zwei große Käsesorten feiert, sondern die gesamte abruzzesische Hirtenkultur, die in der Lage ist, Tradition und Landschaft in eine Geschichte von außergewöhnlicher Authentizität zu verwandeln.
