Les Abruzzes, gardiennes de fromages qui racontent l’histoire du territoire
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Entre les sommets des Apennins, les hauts plateaux traversés par la transhumance et les villages suspendus dans le temps, les Abruzzes conservent un patrimoine laitier qui fait partie intégrante de leur identité culturelle. Ici, le fromage naît de gestes anciens, du respect des rythmes naturels et d’un savoir transmis au fil des siècles. Ce n’est pas seulement une excellence gastronomique, mais également une expression authentique du lien profond entre la communauté, le paysage et la tradition pastorale. Le Gregoriano à Scanno et le Pecorino à Farindola sont deux des protagonistes de ce territoire fascinant où la qualité, la tradition et l’identité pastorale des Abruzzes sont présentes.
Le Gregoriano di Scanno, l’expression des pâturages de haute montagne
Produit à 1 600 mètres d’altitude dans les pâturages de Scanno, au cœur du parc national des Abruzzes, le Gregoriano est un fromage de brebis au lait cru biologique qui rappelle les procédés des anciens alpages. À pâte molle et à fermentation lactique naturelle, sans présure, il conserve la pureté du lait frais et un affinage court qui en exalte la douceur et les arômes. Créé par le berger Gregorio Rotolo dans la pittoresque vallée du Sagittario, le Gregoriano représente l’âme la plus authentique du pastoralisme des Abruzzes. Outre cette production emblématique, l’entreprise fabrique d’autres spécialités artisanales et accueille les voyageurs à la découverte d’un monde rural encore intact, devenant ainsi une référence pour ceux qui souhaitent vivre une expérience œnogastronomique immersive.
Le Pecorino di Farindola et le savoir-faire des femmes laitières
Rare et précieux, le Pecorino di Farindola est élaboré exclusivement par des femmes, selon une tradition séculaire. Le processus de fabrication consiste à chauffer le lait dans des chaudières en cuivre, à le coaguler et à le recueillir dans des paniers en jonc, avant de le laisser affiner lentement sur des étagères en bois. Cette méthode ancestrale, transmise de génération en génération, préserve un savoir-faire qui lie le fromage à l’identité du terroir. Aujourd’hui, le Pecorino di Farindola est reconnu comme Slow Food Presidio, pour protéger une production qui représente l’un des symboles les plus authentiques de la gastronomie des Abruzzes.
La reconnaissance aux Italian Cheese Awards
La qualité et la profondeur culturelle de ces productions ont été confirmées aux Italian Cheese Awards de 2022, un prix prestigieux dédié aux meilleures excellences laitières italiennes. À cette occasion, le Gregoriano di Scanno a été proclamé « Meilleur fromage de l’année », tandis que Luciana Cianchi, fromagère historique du Pecorino di Farindola, a reçu le prix « Donna del Latte ».
Une double reconnaissance qui célèbre non seulement deux grands fromages, mais aussi toute la culture pastorale des Abruzzes, capable de transformer la tradition et le paysage en un récit d’une authenticité extraordinaire.
