Geschichte des Trüffels

Er wird nicht angebaut und kann nicht gezüchtet werden: Der Charme des Trüffels liegt in seinem Geheimnis.

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Wir finden ihn im Unterholz, sein natürlicher Lebensraum liegt in der Nähe der Wurzeln der Bäume. Seit der Antike den Babyloniern bekannt, die ihn im Wüstensand suchten, waren auch die Griechen und Römer so begeistert, dass sie ihm göttliche Eigenschaften zuschrieben. Sie hielten ihn für die Frucht der Wut des Götterkönigs Jupiter, die durch einen Blitz entstanden war, den dieser in die Nähe einer Eiche geworfen hatte. Aus dieser Geschichte resultiert auch die Annahme, dass der Trüffel aphrodisierende Eigenschaften besaß.

Umbrien war schon immer ein Land der Trüffel: Der „duftende Stein“ wurde hier „tartùfro“ genannt und von hier aus verbreiteten sich seine Verwendung und seine Bekanntheit auf der ganzen Halbinsel.

Mit dem Aufkommen des Mittelalters nahm das Interesse am Trüffel jedoch stark ab, da man glaubte, dass er giftig sei und er als Hexenmahlzeit galt.

Während der Renaissance, mit der Etablierung der Kultur des Geschmacks und der Kochkunst, wurde er neu bewertet und galt bald als begehrte Zutat in der Küche der feinen Herrschaften. Im Jahr 1564 schrieb der umbrische Arzt Alfonso Ceccarelli die erste Monografie über den Trüffel, das „Opuscolum de Tuberibus“, in dem er Beiträge griechischer und römischer Naturforscher und verschiedene historische Kuriositäten sammelte.

Seine Bekanntheit nahm zu und mit der Zeit verfestigte sich sein Ruf als Delikatesse. Dabei gilt es zu bedenken, dass die Tradition, einen Hund für die Trüffelsuche einzusetzen, aus dem 18. Jahrhundert stammt, wo sie zur Unterhaltung bei Hofe stattfand. In seiner langen Geschichte wurde er von verschiedenen berühmten Persönlichkeiten geschätzt, darunter der Graf Camillo Benso di Cavour, der ihn als diplomatisches Mittel in seiner politischen Tätigkeit benutzte, oder Lord Byron, der ihn auf dem Schreibtisch liegen hatte, damit er mit seinem intensiven Duft seine Kreativität anregte. Im Museum des Teatro Lirico Sperimentale von Spoleto wird noch heute der Brief aufbewahrt, mit dem Gioachino Rossini, der in Paris lebte, 1868 einen Händler aus Spoleto um seine Trüffel bat.

Inhalt erstellt anhand der Informationen des Partners Region Umbrien