Im Trentino auf der Jagd nach Leckereien: die Aprikosen aus dem Vinschgau

Im Vinschgau wurden Aprikosen vor allem an den Nordhängen zwischen 500 und 1.000 Metern Höhe gepflanzt, eine Zone, die für andere typische Kulturen ungeeignet ist. So ist es auch heute noch.

Die hohe Temperaturspanne, die geringen jährlichen Niederschläge und die optimale Luftzirkulation verleihen den Früchten eine schöne gelb-orange Farbe sowie eine hervorragende Größe, Textur und Geschmack. In Anbetracht der Höhenlage reift die Vinschgau-Aprikose im Vergleich zu anderen Gebieten Italiens langsam, normalerweise zwischen Ende Juli und Anfang August. 

Seit ihrer Einführung und für etwa ein Jahrhundert waren die Aprikosenplantagen sehr wichtig für die lokale Wirtschaft: Man denke nur daran, dass sie in der Vergangenheit etwa 200 Hektar umfassten.

Heute haben sich die Dinge sehr verändert, aber nicht etwa, weil die lokalen Landwirte weniger Aprikosen anbauen wollten. Der Rückgang begann in den 70er Jahren aufgrund der Scharka, einer Viruserkrankung, die dazu zwang, viele kranke Bäume auszureißen. Trotz mehrerer aufeinanderfolgender Anpflanzungen wurde nie mehr die Pracht vergangener Zeiten erreicht: Die heutige Fläche beträgt etwa 80 Hektar. 

Zu den größten Schwierigkeiten beim Anbau gehört die Ernte. Die Landwirte müssen den Reifezustand mehrmals, Baum für Baum, kontrollieren, denn Aprikosen reifen nie zur gleichen Zeit, selbst am gleichen Baum gibt es Unterschiede: Die Früchte an den höheren Ästen sind früher reif als an den unteren. Im Gegensatz zu anderen Früchten, die noch unreif geerntet und in Kühlräumen gelagert werden, können Vinschgau-Aprikosen nicht grün gepflückt werden, da sie sonst ihr charakteristisches Aroma nicht entwickeln würden. Wenn dann die Zeit gekommen ist, sollten sie innerhalb von maximal zwei Tagen verzehrt werden. 

Abgesehen von einer kleinen Menge werden die Aprikosen hier vor allem für die Konservierung genutzt. Marmelade ist die gebräuchlichste und praktischste Art, sie zu verzehren.

Wenn Sie sich im August in dieser Gegend aufhalten, sollten Sie das Fest Marmor und Marillen besuchen, das jedes Jahr in Laas in der Provinz Bozen stattfindet. Auf 868 Metern über dem Meeresspiegel gelegen, hat die Stadt die beiden Dinge, für die sie bekannt ist, in einem typischen Fest vereint. 

Die Aprikosen sind natürlich auch die Protagonisten der lokalen Kulinarik. Zu den Rezepten, die Sie unbedingt probieren sollten, gehören Aprikosenknödel oder Marillenknödel, große süße Knödel, die mit Butter, Zucker und Zimt serviert werden. Auch hier ist der Ursprung böhmisch: Sie wurden von Köchen in den Vinschgau importiert, die in den Dienst österreichischer und Südtiroler Familien gestellt wurden. Heute kann sie jeder genießen, eine echte lokale Spezialität.