Turin, die Geburtsstadt der legendären Snacks, Aperitifs und Süßigkeiten

Wir beginnen mit dem legendären Bicerin, dem „Biccherino“, der in den Straßen der piemontesischen Stadt das Licht der Welt erblickte. Dieses historische alkoholfreie Heißgetränk ist ein direkter Nachfahre der „bavarèisa“ aus dem 18. Jahrhundert, die in runden Gläsern serviert wurde und eine Mischung aus Kaffee, Schokolade und Sahne enthielt. 1763 schuf die piemontesische Hauptstadt ihre eigene Version, die Camillo Benso, Graf von Cavour, begeisterte. Beim Bicerin werden die Zutaten in drei Schichten übereinander gelegt.

Turin ist auch der Geburtsort des Pinguino-Eises, einem Sahneeis, das außen mit knuspriger Schokolade überzogen ist. Das am Stiel servierte Eis stammt aus dem Jahr 1939 und wird von Gelati Pepino, dem historischen Eiscafé an der Piazza Carignano, hergestellt. Das Rezept sieht 70 Gramm Sahneeis vor, das mit Kaffee, Gianduja, Minze, Haselnüssen und den typischen Toppings verfeinert werden kann.

Das erste Tramezzino wurde 1926 im Caffè Mulassano an der Piazza Castello serviert. Gabriele D'Annunzio soll es so genannt haben, weil ihn seine Form an die „tramezze“, die hölzernen Trennwände seines Hauses, erinnerte. Es handelt sich um die berühmte italienische Version des Sandwichs mit seiner charakteristischen dreieckigen Form, die aus weichem Paniermehl besteht und mit allerlei Köstlichkeiten gefüllt ist. 

Turin ist die Heimat des Wermut und des Aperitifs. Die Römer schätzten das Absinthiatum vinum, dessen Hauptbestandteil Wermut war. Ende des 18. Jahrhunderts versuchte Antonio Benedetto Carpano, das Rezept zu erneuern. Er mischte Kräuter und Gewürze mit Muskatellerwein aus seinem Laden gegenüber dem Königspalast. Diese Erfindung brachte er dann direkt zu König Viktor Emanuel III, der ihn sogar zu seinem offiziellen Lieferanten machte.

Damit nicht genug der Erfindungen: Die Firma Carpano kreierte 1870 den Punt e Mes. Ein Börsenmakler verlangte, den klassischen Aperitif auf Wermutbasis durch Zugabe einer halben Dosis Chinarinde zu korrigieren. Das Ergebnis war ein Produkt mit einem Punkt Süße und einem halben Punkt Bitterkeit.

1863 gründeten der Geschäftsmann Alessandro Martini, der Buchhalter Theophilus Sola und der Spirituosenexperte Luigi Rossi das Unternehmen Martini & Rossi zur Herstellung von Wermut, Likören und Schaumweinen. Die Geschichte des Unternehmens begann in Turin, doch schon bald siedelte es sich in Pessione di Chieri an der Eisenbahnlinie zum Hafen von Genua an. Interessante Führungen durch die Casa Martini erzählen eine ruhmreiche und unterhaltsame Geschichte.

Turin war auch der Geburtsort der ersten Espressomaschine für den Ausschank, der 1884 von Angelo Moriondo patentierten und gebauten Dampfmaschine, die auf der großen italienischen Weltausstellung im Parco del Valentino berühmt wurde.